Η επιλογή της σωστής κοπής βοείου κρέατος είναι απαραίτητη όταν μαγειρεύετε ψητό μοσχάρι. Το βοδινό κρέας μπορεί να είναι είτε σκέτο είτε καρυκευμένο πριν ψηθεί. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα, το βόειο κρέας πρέπει να μείνει έξω μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μπορεί να μαγειρευτεί σε ζεστό φούρνο έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος υποδεικνύει μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία. Αφήνοντας το ψητό να καθίσει για αρκετά λεπτά πριν το σκαλίσετε, μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε πιο τρυφερό ψητό μοσχάρι.
Το πρώτο βήμα για το μαγείρεμα του ψητού κρέατος είναι η επιλογή της σωστής κοπής κρέατος. Τυπικά, τα τεμάχια που φέρουν την ετικέτα ως φιλέτο ή κοψίματα με ραβδώσεις θα έχουν ως αποτέλεσμα το πιο τρυφερό ψητό μοσχάρι, αλλά αυτά τα κομμάτια κρέατος είναι επίσης πιο ακριβά από άλλα κομμάτια. Τα ψητά φιλέτο είναι συχνά λιγότερο ακριβά και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.
Ένα στρώμα λίπους είναι επίσης συχνά επιθυμητό όταν μαγειρεύετε ψητό μοσχάρι. Αυτό θα βοηθήσει στο να λιώσει το κρέας ενώ ψήνεται, κάτι που θα έχει ως αποτέλεσμα το υγρό πιάτο. Το λίπος μπορεί επίσης να προσθέσει γεύση σε ένα ψητό μοσχαρίσιο κρέας.
Το βόειο κρέας δεν χρειάζεται απαραίτητα να καρυκεύεται πριν το μαγείρεμα, αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν να καρυκεύουν ψητό μοσχάρι. Ένα ή δύο απλά καρυκεύματα, όπως αλάτι και πιπέρι, μπορούν να πασπαλιστούν στο κρέας, για παράδειγμα. Ένα τρίψιμο με βότανα ή μια πάστα βοτάνων μπορεί επίσης να τρίψετε στο κρέας όταν μαγειρεύετε ψητό μοσχάρι.
Μετά την εφαρμογή οποιωνδήποτε καρυκευμάτων, το κρέας πρέπει να αφεθεί να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα βοηθήσει να εξασφαλιστεί ότι ολόκληρο το ψητό θα ψηθεί ομοιόμορφα. Για να το πετύχετε αυτό, μπορείτε να αφήσετε το κρέας σε σκεπασμένο πιάτο σε πάγκο για μερικές ώρες. Το κρέας μπορεί να χαλάσει, ωστόσο, εάν το αφήσετε έξω για πολύ καιρό, γι’ αυτό είναι σημαντικό να ελέγχετε περιοδικά τη θερμοκρασία του κρέατος.
Πριν μαγειρέψουν το ψητό μοσχάρι, πολλά άτομα ψήνουν επίσης την επιφάνεια του κρέατος. Αυτό πρέπει να γίνει σε πολύ ζεστό τηγάνι με μικρή ποσότητα λαδιού. Το σωστό ψήσιμο του κρέατος θα δημιουργήσει μια κρούστα στο εξωτερικό του ψητού και θα το κάνει πιο γευστικό. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ωστόσο, το ψήσιμο του κρέατος δεν εμποδίζει στην πραγματικότητα τους χυμούς να ξεφύγουν από το κρέας.
Μόλις ψηθεί το κρέας, πρέπει να τεθεί σε ζεστό φούρνο. Πολλοί μάγειρες τοποθετούν το κρέας σε ένα ταψί. Εάν χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ψητού βοείου κρέατος, πρέπει να τοποθετήσετε μια σχάρα ή μια σχάρα στον πάτο του τηγανιού. Αυτό θα επιτρέψει στον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί γύρω από το κρέας, κάτι που θα έχει ως αποτέλεσμα πιο ομοιόμορφο ψήσιμο. Το κρέας μπορεί επίσης να τοποθετηθεί απευθείας σε μια σχάρα φούρνου με ένα ταψί από κάτω για να πιάσει τους χυμούς, αλλά αυτή η μέθοδος είναι συνήθως πιο βρώμικη και πιθανώς επικίνδυνη.
Η εσωτερική θερμοκρασία του ψητού πρέπει να ελέγχεται περιοδικά, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος. Για ένα σπάνιο ψητό, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 125 βαθμούς F (52 βαθμοί C) και ένα μεσαίο σπάνιο ψητό θα πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία περίπου 130 έως 140 βαθμούς F (55 έως 60 βαθμούς C). Τα μεσαία ψητά θα πρέπει να έχουν εσωτερική θερμοκρασία περίπου 145 έως 150 βαθμούς F (63 έως 66 βαθμούς C), ενώ τα ψητά που είναι καλά φτιαγμένα θα έχουν θερμοκρασία περίπου 160 βαθμούς F (71 βαθμοί C).
Το ψητό μοσχάρι πρέπει να αφαιρεθεί από τον φούρνο λίγο πριν το εσωτερικό του φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Συνήθως συνιστάται να σκεπάζετε το κρέας με αλουμινόχαρτο και να το αφήνετε να καθίσει για περίπου 15 λεπτά πριν το σκαλίσετε. Κάνοντας αυτό θα επιτρέψετε στους χυμούς να κατακαθίσουν ξανά στο ψητό, με αποτέλεσμα το κρέας να είναι υγρό.