Ένα παστό αυγό πάπιας είναι το ωριμασμένο αυγό μιας πάπιας. Αυτός ο τύπος αυγού είναι συνήθως συσκευασμένος σε άλμη ή κάρβουνο για σκλήρυνση. Αυτό το φαγητό είναι ένα κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλά κινέζικα τρόφιμα, όπως stir-fry, σούπες, σαλάτες και πιάτα με κρέας. Γενικά, σερβίρονται στον ατμό ή βραστά, είτε μόνα τους είτε ως μέρος κάποιου άλλου πιάτου. Η διαδικασία αλατίσματος του αυγού ωμού πριν το βράσιμο κάνει το ασπράδι του αυγού έντονα αλμυρό με ένα κρεμώδες, πλούσιο και ελαφρώς αλμυρό κέντρο κρόκου. Αυτά τα αυγά είναι ένα σημαντικό μέρος των κινεζικών κέικ φεγγαριού.
Τα κινέζικα αλατισμένα αυγά πάπιας παρασκευάζονται είτε με μούλιασμα των αυγών σε ένα λουτρό με ήπια ζεστό, εξαιρετικά αλμυρό νερό είτε με συσκευασία μεμονωμένων αυγών σε μια πάστα από κάρβουνο και αλάτι. Η συσκευασμένη με κάρβουνο μορφή του αλατισμένου αυγού πάπιας γίνεται λιγότερο διαδεδομένη με την πάροδο του χρόνου, αλλά τα αλατισμένα αυγά πάπιας εξακολουθούν να είναι μια σχεδόν πανταχού παρούσα τροφή στην Κίνα. Αν και το φαγητό που είναι κοινώς γνωστό ως παστό αυγό πάπιας είναι κινέζικο, ένα παρόμοιο πιάτο των Φιλιππίνων που ονομάζεται pateros θεραπεύει τα αυγά χρησιμοποιώντας μια πάστα από πηλό, νερό και αλάτι. Ο πηλός στο αυγό το κάνει έντονο κόκκινο χρώμα.
Αυτό το φαγητό ωριμάζεται ωμό, αλλά τα ωριμασμένα αυγά μαγειρεύονται πριν καταναλωθούν, συνήθως με βράσιμο. Πριν συσκευαστούν τα αλατισμένα αυγά πάπιας για ωρίμανση, πλένονται καλά για να αφαιρεθούν βρωμιές ή μολύνσεις. Μόλις καθαριστούν, τοποθετούνται σε μια ελαφρώς ζεστή, πολύ αλατισμένη άλμη ή συσκευάζονται σε αλατισμένο κάρβουνο. Ενώ πολλά αυγά μπορούν να αλατιστούν σε υγρή μορφή στο ίδιο δοχείο, η αλμυρή πάστα ξυλάνθρακα χρησιμοποιείται για τη συσκευασία κάθε μεμονωμένου αυγού. Το στρώμα του αλμυρού κάρβουνου στο αυγό είναι γενικά ελαφρώς παχύτερο από το πλάτος ενός τυπικού μολυβιού.
Ένα κοινό συνοδευτικό για το παστό αυγό πάπιας είναι η φρέσκια ντομάτα. Ένας δημοφιλής τρόπος για να σερβίρετε αλατισμένο αυγό πάπιας είναι σε μια σαλάτα από φρέσκια ντομάτα σε φέτες και αλατισμένο αυγό πάπιας. Παρασκευάζεται επίσης συχνά σε σούπες με γεύση πιπεριές, κολοκύθες ή μούρα.
Οι μέθοδοι παρασκευής που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός αυγού κινέζικης πάπιας με κάρβουνο είναι κάπως παρόμοιες με ένα άλλο διάσημο ωριμασμένο αυγό κινέζικης πάπιας που ονομάζεται αυγό του αιώνα, εκτός από το ότι το αυγό του αιώνα είναι συσκευασμένο σε στάχτη και ασβέστη εκτός από αλάτι και άργιλο. Αν και συχνά λανθασμένα πιστεύεται ότι είναι αυγά πάπιας εμποτισμένα με ούρα αλόγου, στην πραγματικότητα είναι πολλές ποικιλίες αυγών. Δεν είναι συσκευασμένα σε ούρα αλόγου, αν και μπορεί να μυρίζουν, καθώς το αυγό ωρίμανσης μαυρίζει με την πάροδο του χρόνου και παίρνει το άρωμα αμμωνίας και θείου. Η συγγένεια για το αυγό του αιώνα είναι αρκετά ασυνήθιστη στην Κίνα, ενώ το παστό αυγό πάπιας είναι ένα κοινό και δημοφιλές συστατικό.