Το ψητό μοσχάρι Crock-Pot είναι ένα πιάτο στο οποίο παρασκευάζεται ένα κομμάτι μοσχάρι σε αργή κουζίνα. Αυτή η μέθοδος παρασκευής εκμεταλλεύεται την υγρασία που έχει παγιδευτεί στο εσωτερικό της μαγειρικής και χρησιμοποιεί αυτόν τον τύπο θερμότητας για να μαλακώσει το κρέας μέσα. Τα λαχανικά μπορούν να προστεθούν σε αυτό το γεύμα, επιτρέποντάς τους να μαγειρέψουν μέσα στην κατσαρόλα με το ψητό.
Ο τύπος κοπής που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ενός ψητού βοείου κρέατος είναι συνήθως ένα ψητό τσακ ή ένα στρογγυλό ψητό. Αυτό το κομμάτι βοείου κρέατος μπορεί να βρεθεί στο μπροστινό ή στο πίσω μέρος του ζώου και γενικά περιέχει υψηλό βαθμό συνδετικού ιστού. Αυτός ο ιστός απαιτεί να μαγειρευτεί το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα σε υγρή θερμότητα, έτσι ώστε το κρέας και τα χαρτομάντιλα να μαλακώσουν. Αυτά τα τεμάχια συνήθως δεν είναι κατάλληλα για χρήση σε συνταγές ψησίματος στο φούρνο, καθώς η ξηρή θερμότητα που παράγεται από τα στοιχεία του φούρνου δεν επαρκεί για να μαλακώσει το κρέας.
Υπάρχει μια ποικιλία από συνταγές διαθέσιμες, τόσο σε βιβλία μαγειρικής όσο και μέσω του Διαδικτύου, που περιγράφουν λεπτομερώς τους πολλούς τρόπους με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε ψητό μοσχαρίσιο κρέας. Οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της αργής κουζίνας που χρησιμοποιείται και τον χρόνο στον οποίο ο σεφ απαιτεί να γίνει το ψητό. Εάν το ψητό ψήνεται μόνο σε υγρή θερμότητα στη βραδινή κουζίνα, είναι συχνά καλύτερο να αφήνετε το κρέας ένα μέγιστο χρονικό διάστημα να μαλακώσει. Οι θερμοκρασίες μπορεί να ρυθμιστούν σε χαμηλές σε αυτόν τον τύπο συνταγής και ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να παραταθεί έως και οκτώ ώρες. Εάν τα λαχανικά ετοιμάζονται στο Crock-Pot εκτός από το ψητό, τότε ίσως είναι προτιμότερο να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε υψηλή και να αφήσετε το κρέας να ροδίσει μόνο μεταξύ τεσσάρων και πέντε ωρών για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των άλλων τροφίμων.
Οποιοσδήποτε τύπος υγρού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο slow cooker για να αποτελέσει τη βάση για την υγρή θερμότητα. Η διάλυση πακέτων σούπας κρεμμυδιού σε νερό και η δυνατότητα στο ψητό μοσχάρι να προσθέσει τους χυμούς του για να δημιουργήσει μια γεύση αλμυρής και εμποτισμένη με βόειο κρέας είναι μια δημοφιλής επιλογή για πολλούς μάγειρες. Το νερό μπορεί να αντικαταστήσει το ζωμό βοείου κρέατος, είτε κονσερβοποιημένο είτε σπιτικό, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα κουτί γαλλικής σούπας κρεμμυδιού αντί για τα πακέτα σούπας κρεμμυδιού σε σκόνη. Για να δημιουργήσουν μια πηχτή και χορταστική σάλτσα που μπορεί να σερβιριστεί μαζί με το ψητό μοσχάρι ή πάνω από πουρέ πατάτας, οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν πολλά κουτιά σάλτσα βοείου κρέατος εκτός από ένα κουτί ζωμό βοείου κρέατος. Τα φρέσκα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται στα τέσσερα και να προστίθενται στο μείγμα που σιγοβράζει όταν χρησιμοποιείτε αυτό το είδος συνταγής για να βελτιώσετε τη γεύση του σάλτσας.
Τα λαχανικά που μαγειρεύονται συνήθως με ψητό μοσχαρίσιο κρέας περιλαμβάνουν παιδικά καρότα, χρυσές πατάτες, σέλινο και κρεμμύδια. Με εξαίρεση τα baby carrots, τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια πριν τα προσθέσετε στο slow cooker. Οι σεφ μπορεί να θεωρήσουν ωφέλιμο να στρώσουν το επιλεγμένο κομμάτι ψητού βοείου κρέατος πάνω από τα λαχανικά μέσα στο Crock-Pot. Αυτή η διάταξη επιτρέπει στα λαχανικά να σιγοβράσουν στη σούπα ή τη σάλτσα που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του κρέατος, ενώ μουλιάζουν στο λίπος και τη γεύση του κρέατος.