Μία από τις καλύτερες συμβουλές για το ψήσιμο της χοιρινής σπάλας είναι να το μαγειρέψετε για πολλή ώρα. Μια καλή χοιρινή σπάλα πρέπει να μαγειρευτεί για πέντε ή έξι ώρες για να μαλακώσει σωστά το κρέας και να δημιουργήσει μια ευχάριστη απόλαυση. Μια άλλη συμβουλή κατά το ψήσιμο της χοιρινής σπάλας είναι να χαράξετε την πλευρά της φλούδας του κρέατος για να δημιουργήσετε τριξίματα στο έτοιμο ψητό. Το τρίψιμο αλατιού στη φλούδα του χοιρινού κρέατος βοηθά στο σχηματισμό των σκασίματος και δημιουργεί μια ωραία κρούστα στο έτοιμο χοιρινό ψητό. Μια συμβουλή για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας του φούρνου κατά το ψήσιμο της χοιρινής σπάλας είναι να ξεκινήσετε με ένα ακάλυπτο ψητό σε ζεστό φούρνο και στη συνέχεια να αλλάξετε σε έναν πιο ψυχρό φούρνο και να καλύψετε το πιάτο για αργό ψήσιμο.
Το ψήσιμο χοιρινής σπάλας μπορεί να είναι τρομακτικό αν επιχειρήσετε να το κάνετε για πρώτη φορά. Η περίπλοκη κοπή κρέατος απαιτεί αρκετές ώρες ψησίματος για να διασπάσει τους συνδετικούς ιστούς και να δημιουργήσει ένα τρυφερό και νόστιμο γεύμα. Μια από τις καλύτερες συμβουλές σχετικά με το ψήσιμο της χοιρινής σπάλας είναι να χρειαστείτε τουλάχιστον έξι ώρες για να μαγειρέψετε το κρέας. Το ψητό πρέπει να μείνει ακάλυπτο για να ροδίσει σε θερμοκρασία 425°F (περίπου 220°C) για όχι λιγότερο από 30 λεπτά. Μόλις ροδίσει, ο φούρνος θα πρέπει να χαμηλώσει στους 325°F (περίπου 170°C), το τηγάνι θα πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο και θα πρέπει να αφεθεί να ψηθεί για όχι λιγότερο από τεσσερισήμισι ώρες.
Κατά το ψήσιμο της χοιρινής ωμοπλάτης με το δέρμα προσκολλημένο, μια άκρη για να δημιουργήσετε τα καλύτερα τριξίματα είναι να κόψετε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Το δέρμα πρέπει να κόβεται σε φέτες έως ότου το σκορ να φτάσει περίπου στη μέση του λίπους κάτω από το δέρμα. Μόλις κοπεί, το τρίψιμο με αλάτι στο δέρμα είναι μια μέθοδος δημιουργίας παχύρρευστης κρούστας στο έτοιμο κρέας. Η συμβουλή εδώ είναι να χρησιμοποιήσετε αλάτι kosher και να κρατήσετε πραγματικά το δέρμα ανοιχτό για να επιτρέψετε στο αλάτι να μπει μέσα.
Μόλις ψηθεί το ψητό για τεσσερισήμισι ώρες, πρέπει να το βγάλετε από το φούρνο και να το αφαιρέσετε από το ταψί. Μια συμβουλή για να βγάλετε το ψητό από το τηγάνι χωρίς χάος είναι να χρησιμοποιήσετε δύο σφιχτές σπάτουλες για να ανασηκώσετε το ψητό. Οι σταλαγματιές πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι, εξοικονομώντας μια μικρή ποσότητα για να προσθέσετε ως λίπανση για τα λαχανικά. Τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια μπορούν να τοποθετηθούν στον πάτο του τηγανιού και το ψητό μπορεί να τοποθετηθεί από πάνω. Στη συνέχεια, το τηγάνι πρέπει να τοποθετηθεί ξανά στο φούρνο, όπου η χοιρινή σπάλα ψήνεται για άλλη μια ώρα.