Το ελάφι τείνει να είναι ένα άπαχο κρέας και μπορεί να ωφεληθεί από το μαρινάρισμα πριν το ψήσιμο για να ενισχύσει την τρυφερότητα και τη γεύση του. Όσον αφορά το ψήσιμο ελαφιού στη σχάρα, οι διαδικασίες και οι τεχνικές είναι παρόμοιες με αυτές που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο του βοείου κρέατος. Η σχάρα πρέπει να προετοιμαστεί σωστά πριν βάλετε πάνω της το ελάφι. Ακολουθώντας τη σωστή σειρά, το ψήσιμο τρυφερό και νόστιμο ελάφι είναι μια σχετικά απλή υπόθεση του χρόνου και της παρακολούθησης των μπριζόλες ελαφιού καθώς μαγειρεύονται.
Υπάρχουν πολλές συνταγές μαρινάδας με βόειο κρέας και ελάφι που μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο. Η μαρινάδα πρέπει να γίνει πολύ πριν από το ψήσιμο, δίνοντας στο κρέας ελαφιού άφθονο χρόνο για να πάρει τα συστατικά του. Εάν δεν χρησιμοποιείται μαρινάδα ή η μαρινάδα δεν περιέχει λάδι και ανάλογα με την άπαχη του ελαφιού, οι μπριζόλες ελαφιού θα πρέπει να έχουν αλειφθεί λάδι για να μην κολλήσουν στη σχάρα. Πολλοί ειδικοί στη σχάρα συνιστούν όλα τα κρέατα να πασπαλίζονται με αλάτι λίγο πριν τα ψηθούν για να σφραγιστούν οι χυμοί – αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό με το ελάφι, το οποίο μπορεί εύκολα να στεγνώσει και να γίνει σκληρό στη σχάρα. Όταν ψήνετε μπιφτέκια χάμπουργκερ με κιμά ελαφιού, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λάδι ή λίπος στον κιμά ανάλογα με την άπαχη του.
Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι μια σχάρα με κάρβουνο ή ξύλα παράγει τα καλύτερα αποτελέσματα όταν πρόκειται για ψήσιμο ελαφιού. Ορισμένες ψησταριές που χρησιμοποιούν υγρό αέριο προπάνιο (LP) ενδέχεται να μην παράγουν αρκετή θερμότητα και να μην προσδώσουν τη γεύση του κάρβουνου ή του ξύλου. Κατά την προετοιμασία της ψησταριάς, βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα είναι ισορροπημένη σε ολόκληρη την περιοχή που θα μαγειρέψετε και απλώστε λάδι στη σχάρα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα για να μην κολλήσει. Πριν ψήσετε το ελάφι στη σχάρα, φέρτε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Για το σωστό επίπεδο μαγειρέματος και για να διατηρηθεί ζουμερό το κρέας, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε λίπος και το πάχος των μπριζόλες ελαφιού θα επηρεάσουν τον χρόνο μαγειρέματος. Ξεκινήστε τοποθετώντας τις καλά διαχωρισμένες μπριζόλες στη σχάρα και μαγειρέψτε κάθε πλευρά για δύο έως τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε κάθε πλευρά με μειωμένη φωτιά μέχρι να γίνει στον επιθυμητό βαθμό. Εάν η σχάρα έχει καπάκι, θα πρέπει να είναι κλειστή για να διατηρείται το κρέας ζουμερό.
Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα το κρέας, αφαιρέστε το αμέσως από τη σχάρα. Μετά το ψήσιμο του ελαφιού στη σχάρα, μπορεί να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο για να διατηρήσει την υγρασία μέχρι το γεύμα να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Σερβίρετε το ελάφι με συνοδευτικά που έχουν έντονες γεύσεις και που θα συμπληρώσουν τις πλούσιες γεύσεις και τις πυκνές υφές του ψητού ελαφιού.