Το Tortita negra είναι ένα ισπανικό επιδόρπιο που είναι δημοφιλές στην ισπανική κουζίνα χωρών της Νότιας Αμερικής όπως η Αργεντινή, η Κολομβία και η Βενεζουέλα. Το όνομα, στα ισπανικά, σημαίνει μικρό μαύρο ζυμαρικό. Είναι ένα στρογγυλό, επίπεδου ζαχαροπλαστείου που φτιάχνεται από αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και γάλα και παίρνει το σκούρο χρώμα του από την επικάλυψη ζάχαρης που μαυρίζει όταν ψηθεί η ζύμη. Δημοφιλή ως επιδόρπια για πάρτι, αυτά τα αρτοσκευάσματα μπορούν να αγοραστούν έτοιμα ή να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι.
Η μαγιά είναι απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή τορτίτα νέγκρα καθώς βοηθά τη ζύμη της ζαχαροπλαστικής να ζυμωθεί και να φουσκώσει. Η ζύμη γίνεται προσθέτοντας τη μαγιά σε ένα μείγμα από γάλα, βούτυρο, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια σκεπάζεται με ένα υγρό πανί και το μπολ αφήνουμε στην άκρη για μερικές ώρες για να αφήσει η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αφού φουσκώσει η ζύμη, τυλίγεται επίπεδη και πασπαλίζεται με αλεύρι και από τις δύο πλευρές για να μην κολλήσει στην επιφάνεια του ρολού. Η ζύμη τυλίγεται, διπλώνεται, πασπαλίζεται παντού με αλεύρι και ζυμώνεται καλά αρκετές φορές μέχρι να γίνει ωραία απαλή και λεία. Στη συνέχεια σκεπάζεται ξανά με ένα υγρό πανί και αφήνεται να σταθεί για περίπου μισή ώρα για να φουσκώσει λίγο ακόμα.
Η φουσκωμένη ζύμη τυλίγεται για άλλη μια φορά και κόβεται στα απαιτούμενα στρογγυλά σχήματα tortita negra. ένας κόφτης μπισκότων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πάρει ακριβείς γύρους ή ένα μικρό μπολ μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο. Τα στρογγυλά σχήματα ζύμης αλείφονται με λιωμένο βούτυρο και αλεύρι, τοποθετούνται τακτοποιημένα σε ένα ταψί και αφήνονται στην άκρη να φουσκώσουν ξανά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 20 λεπτά και, μόλις φουσκώσουν τα σχήματα της ζύμης, αλείφονται με κρόκο αυγού και περισσότερο αλεύρι. το αλεύρι είναι για να μην κολλήσουν τα γλυκά tortita negra στο τηγάνι όταν ψήνονται. Εάν θέλετε, τα κομμάτια φρούτων και οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί μπορούν επίσης να κολληθούν σε στρογγυλά σχήματα ζύμης αυτή τη στιγμή.
Πριν μπουν τα σχήματα ζύμης ζαχαροπλαστικής στο φούρνο, καλύπτονται παντού με ένα μείγμα μαύρης ζάχαρης και αλευριού. Στη συνέχεια τα γλυκά ψήνονται σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου μισή ώρα. Η καστανή ζάχαρη λιώνει με τη φωτιά και μαυρίζει, δίνοντας στα γλυκά tortita negra την χαρακτηριστική σκούρα όψη τους.