Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα, και μερικά σημεία που πρέπει να θυμάστε, όταν το ψήσιμο με βουτυρόγαλα. Μπορεί να προσθέσει μια ενδιαφέρουσα κοφτερή και ξινή νότα στο φαγητό στο οποίο ψήνεται. Η οξύτητα του βουτυρογάλακτος μπορεί επίσης να αντιδράσει διαφορετικά με ορισμένα συστατικά ψησίματος, μερικές φορές με ευεργετικούς τρόπους. Πολύ συχνά, το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του γάλακτος, ειδικά για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Οι μοναδικές ιδιότητες και η μεγάλη διάρκεια ζωής του βουτυρογάλακτος στο ψυγείο το έχουν καταστήσει βασικό συστατικό σε ορισμένες κουζίνες.
Όταν αγοράζουμε βουτυρόγαλα, τα περισσότερα από τα προϊόντα που είναι διαθέσιμα είναι ποικιλίες με μειωμένα λιπαρά. Αυτό συμβαίνει επειδή παρασκευάζονται από άπαχο γάλα, ή γάλα χωρίς λιπαρά. Η γεύση του βουτυρογάλακτος δεν εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά. εκτός κι αν μια συνταγή απαιτεί συγκεκριμένη ποσότητα λίπους για το τελικό προϊόν, δεν υπάρχει λόγος να επιλέξετε μια ποικιλία με υψηλότερα λιπαρά.
Το βουτυρόγαλα θα έχει ημερομηνία λήξης στο κουτί. Μόλις ανοιχτεί, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Εάν παρέλθει η ημερομηνία λήξης, συνήθως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλη μια εβδομάδα μετά. Αυτό οφείλεται κυρίως στις συντηρητικές πτυχές της οξύτητας του βουτυρόγαλα.
Όταν ψήνουμε με βουτυρόγαλα, είναι σημαντικό να προσέχουμε την περιεκτικότητα σε οξύ. Αυτό είναι ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά του βουτυρογάλακτος και μπορεί να προκαλέσει διαφορετική επίδραση σε ορισμένα συστατικά, ειδικά εάν χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του γάλακτος. Το βουτυρόγαλα θα αντιδράσει στη μαγειρική σόδα δημιουργώντας διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο θα βοηθήσει να φουσκώσουν περισσότερο τα αρτοσκευάσματα και να είναι πιο ελαφριά στην υφή.
Η περιεκτικότητα σε οξύ του βουτυρόγαλου μπορεί επίσης να αλληλεπιδράσει με τις γλουτένες στο αλεύρι. Θα χαλαρώσει τη γλουτένη και θα τους επιτρέψει να επεκταθούν περισσότερο από το συνηθισμένο. Το αποτέλεσμα είναι αρτοσκευάσματα που είναι πολύ πιο μαλακά και πιο τρυφερά. Η αντικατάσταση του γάλακτος με βουτυρόγαλα σε μια συνταγή μπορεί να βελτιώσει την υφή με αυτόν τον τρόπο. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στο να ροδίσουν τα πλαϊνά και η επιφάνεια του ψημένου αντικειμένου.
Εάν το ψήσιμο με βουτυρόγαλα ως υποκατάστατο του γάλακτος και η συνταγή απαιτεί μπέικιν πάουντερ, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του μπέικιν πάουντερ και να προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα. Αυτό συμβαίνει επειδή το βουτυρόγαλα χρειάζεται τη μαγειρική σόδα για να φουσκώσει. δεν θα αντιδράσει στο μπέικιν πάουντερ με τον ίδιο τρόπο.
Εάν μια συνταγή απαιτεί περισσότερο βουτυρόγαλα από το διαθέσιμο, μπορεί να γίνει γρήγορα προσθέτοντας ξύδι ή χυμό λεμονιού στο κανονικό γάλα. Το μείγμα θα πήξει με τον καιρό. Μόλις πήξει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακριβώς όπως το βουτυρόγαλα.
Εάν υπάρχουν φορές κατά το ψήσιμο με βουτυρόγαλα που δεν είναι βολικό να διατηρείτε προμήθειες, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν γνωστό ως βουτυρόγαλα σε σκόνη. Αυτή είναι μια αφυδατωμένη μορφή βουτυρογάλακτος που μπορεί να ανασυσταθεί σε νερό. Το βουτυρόγαλα σε σκόνη διαρκεί πολύ στο ντουλάπι, ακόμα και μετά το άνοιγμα.
Εάν μια συνταγή απαιτεί μαγειρική σόδα και βουτυρόγαλα, βεβαιωθείτε ότι η μαγειρική σόδα είναι ακόμα καλή. Με τον καιρό, η μαγειρική σόδα μπορεί να χάσει την ισχύ της. Αυτό θα σήμαινε ότι το κουρκούτι δεν θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο με βουτυρόγαλα, γιατί δεν θα υπήρχε τίποτα με το οποίο μπορεί να αντιδράσει το βουτυρόγαλα.