Το βουτυρόγαλα αποτελεί βασικό προϊόν στα σπίτια σε όλο τον κόσμο για μεγάλο μέρος της ιστορίας. Προσφέρει υπέροχη κρεμώδη γεύση χωρίς τις υψηλές θερμίδες και τα λιπαρά που συνοδεύουν το βούτυρο. Παραδοσιακά, το βουτυρόγαλα ήταν το υγρό που παρέμενε μετά το αναδεύσιμο του βουτύρου. Το βουτυρόγαλα είναι απλώς το «γάλα» ή υγρό που προέρχεται από το ανακάτεμα του βουτύρου. Το βουτυρόγαλα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο ονομάζεται παραδοσιακό βουτυρόγαλα.
Μπορείτε να φτιάξετε βουτυρόγαλα με τον παραδοσιακό τρόπο στο σπίτι συνδυάζοντας βαριά κρέμα και γιαούρτι πλήρες γάλα. Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι αυτά τα δύο συστατικά είναι τα μόνα πράγματα στην κρέμα και το γιαούρτι σας, καθώς τα πρόσθετα κάθε είδους θα καταστρέψουν τα τελικά σας αποτελέσματα. Ανακατεύουμε το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος σε ένα καθαρό μπολ, ποτήρι αν είναι δυνατόν, με μερικά απαλά χτυπήματα. Καλύψτε το μπολ και φυλάξτε σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες ενεργοποιούν τις ενεργές καλλιέργειες του γιαουρτιού, οπότε αν έχετε ένα κρύο σπίτι, μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο.
Μόλις πήξει το μείγμα, είναι ώρα να τραβήξετε το μίξερ. Θα χτυπήσετε το μείγμα μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται κορυφές και μετά θα επιβραδύνετε πολύ την ανάμειξη. Τα στερεά γάλακτος θα διαχωριστούν από το βουτυρόγαλα σχεδόν την ίδια στιγμή που αρχίζουν να σχηματίζονται οι κορυφές. Διατηρήστε όσο το δυνατόν περισσότερο το βουτυρόγαλα μεταβαίνοντας σε χαμηλότερη ρύθμιση ή ακόμα και μεταβείτε σε χειροκίνητο μίξερ.
Στραγγίστε το βουτυρόγαλα από το βούτυρο και θα είστε έτοιμοι. Εάν πρόκειται να διατηρήσετε το βούτυρο σας για λίγο, ξεπλύνετε το βούτυρο με νερό μέχρι να τρέξει καθαρό. Το βουτυρόγαλα που έχει μείνει στο βούτυρο θα γίνει ταγγό και το βούτυρο σας θα χαλάσει επίσης. Θα πρέπει να πάρετε μερικά φλιτζάνια (5 λίτρα) σπιτικό παραδοσιακό βουτυρόγαλα με αυτόν τον τρόπο.
Αυτός δεν είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε βουτυρόγαλα. Υπάρχουν πολλές εύκολες και σχετικά γρήγορες συνταγές για να φτιάξετε βουτυρόγαλα στο σπίτι, αν βιάζεστε. Το βουτυρόγαλα είναι πολύ όξινο και η εισαγωγή του οξέος στο κανονικό γάλα θα βοηθήσει να πήξει το γάλα, δημιουργώντας αυτό που είναι γνωστό ως τεχνητό βουτυρόγαλα. Αυτό το οξύ δίνει στο βουτυρόγαλα την ξινή του γεύση. Όταν τα γαλακτοκομεία παράγουν βουτυρόγαλα, καλλιεργημένο ή τεχνητό, προσθέτουν βακτήρια γαλακτικού οξέος.
Όταν φτιάχνετε βουτυρόγαλα στο σπίτι, θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρέμα ταρτάρ, χυμό λεμονιού ή ξύδι. Θα χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας (15 ml) για κάθε φλιτζάνι (24 λίτρα) γάλα. Αφήστε το μείγμα να δέσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δεκαπέντε λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα και θα είναι έτοιμο για χρήση.
Εάν φτιάχνετε βουτυρόγαλα στο σπίτι με παραδοσιακό στυλ ή αγοράζετε καλλιεργημένο βουτυρόγαλα από το κατάστημα, υπάρχουν οφέλη από το να πίνετε και να χρησιμοποιείτε βουτυρόγαλα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, ασβέστιο και βιταμίνη Β12. Αφομοιώνεται εύκολα, πράγμα που σημαίνει ότι αυτά τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται πιο εύκολα από το σώμα. Είναι επίσης χαμηλότερο σε λιπαρά και θερμίδες από το άπαχο γάλα.