Το βουτυρόγαλα σε σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του υγρού βουτυρογάλακτος σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί βουτυρόγαλα. Η κονιοποιημένη έκδοση του βουτυρογάλακτος έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το φρέσκο βουτυρόγαλα, επομένως ένας μάγειρας μπορεί να το αποθηκεύσει στο ψυγείο του χωρίς να ανησυχεί μήπως χαλάσει. Είναι μια παστεριωμένη και αποξηραμένη εκδοχή του γάλακτος. Αν και το βουτυρόγαλα σε σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές με ελάχιστη ή καθόλου διαφορά γεύσης, συνήθως δεν έχει πολύ καλή γεύση εάν κάποιος αποφασίσει να το ανασυστήσει με νερό και να το πιει μόνο του.
Ένας μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει βουτυρόγαλα σε σκόνη σε μια συνταγή που απαιτεί απλώς βουτυρόγαλα ανταλλάσσοντας το βουτυρόγαλα με νερό και προσθέτοντας ένα τέταρτο του φλιτζανιού (57 g) βουτυρόγαλα σε σκόνη για κάθε φλιτζάνι (237 ml) νερό. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί μισό φλιτζάνι (125 ml) βουτυρόγαλα, ένας μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει μισό φλιτζάνι (125 ml) νερό και 2 κουταλιές της σούπας (28 g) βουτυρόγαλα σε σκόνη. Η χρήση βουτυρόγαλου σε σκόνη αντί για υγρό δεν αλλάζει τη σύσταση ή την υφή του ψημένου προϊόντος ούτε επηρεάζει αισθητά τη γεύση.
Το βουτυρόγαλα σε σκόνη παράγεται στα εργοστάσια παστεριώνοντας το βουτυρόγαλα και στη συνέχεια εξατμίζοντας το υγρό από το γάλα. Η διαδικασία εξάτμισης συμπυκνώνει το βουτυρόγαλα. Αφού εξατμιστεί το υγρό, το υπόλοιπο βουτυρόγαλα ξηραίνεται σε μορφή σκόνης χρησιμοποιώντας είτε ρολό είτε στεγνωτήρα ψεκασμού.
Αν και το βουτυρόγαλα σε σκόνη θα πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο αφού ανοιχθεί, για να του δοθεί η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, συνήθως πωλείται σε χάρτινες λεκάνες στο διάδρομο των ψητών προϊόντων ενός παντοπωλείου. Ένα άτομο συνήθως θα το βρει κοντά στο κανονικό γάλα σε σκόνη και στα εβαπορέ και συμπυκνωμένα γάλατα. Συνήθως πωλείται σε συσκευασίες των 12 ουγγιών (340 γρ.) ή του 1 λίβρα (454 γρ.). Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα άτομο μπορεί να μπορεί να το βρει στο μαζικό τμήμα ενός παντοπωλείου, επιτρέποντάς του να αγοράσει μόνο όση σκόνη χρειάζεται.
Το υγρό βουτυρόγαλα ήταν παραδοσιακά το υγρό που έμεινε μετά την παρασκευή του βουτύρου. Το σύγχρονο υγρό βουτυρόγαλα είναι συνήθως καλλιεργημένο αποβουτυρωμένο γάλα, που σημαίνει ότι έχει προστεθεί βακτήρια για να δώσει γεύση και πάχος. Συνήθως, τα βουτυρόγαλα σε σκόνη δεν καλλιεργούνται αλλά παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο και μετά αποξηραίνονται. Με αυτόν τον τρόπο, το βουτυρόγαλα σε σκόνη μπορεί να είναι πιο αυθεντικό από το υγρό βουτυρόγαλα που διατίθεται στα καταστήματα.