Τα cupcakes χωρίς λακτόζη είναι μικρά επιδόρπια κέικ που παρασκευάζονται με μη γαλακτοκομικά συστατικά. Αυτή η μέθοδος ψησίματος είναι συνήθως προσαρμοσμένη για άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη και πρέπει να τροποποιήσουν ανάλογα τη διατροφή τους. Πολλές συνταγές για γεύματα και επιδόρπια χωρίς λακτόζη θεωρούνται εξίσου γευστικές με εκείνες που παρασκευάζονται με γαλακτοκομικά προϊόντα. Η παρασκευή cupcakes χωρίς λακτόζη από την αρχή ακολουθεί συχνά παρόμοιους κανόνες με άλλους τύπους συνταγών κέικ χωρίς γαλακτοκομικά. Οι νεοεισερχόμενοι στο ψήσιμο χωρίς λακτόζη συχνά αναρωτιούνται πώς να επιτύχουν τις σωστές υφές κέικ χωρίς γάλα ή βούτυρο, αν και αυτό το μέρος μιας δίαιτας χωρίς λακτόζη γενικά δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται αρχικά.
Μερικά από τα πιο δημοφιλή συστατικά υποκατάστασης σε cupcakes χωρίς λακτόζη περιλαμβάνουν σάλτσα μήλου αντί για γιαούρτι ή τυρί κρέμα και ρύζι ή γάλα σόγιας στη θέση του γαλακτοκομικού γάλακτος. Αυτοί οι τύποι συστατικών εξαρτώνται συχνά από τις ατομικές προτιμήσεις καθώς και από τις οδηγίες συνταγής για cupcake. Διάφορες μάρκες μαργαρίνης με βάση τη σόγια χωρίς λακτόζη μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την αντικατάσταση του βουτύρου. Ορισμένες συνταγές για cupcake μπορεί να απαιτούν βουτυρόγαλα και πολλοί αρτοποιοί βρίσκουν ότι ένα καλό συστατικό αντικατάστασης αποτελείται από γάλα σόγιας αναμεμειγμένο με μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού. Ορισμένα cupcakes χωρίς λακτόζη αποκτούν επιπλέον γλυκύτητα από την προσθήκη γάλακτος σόγιας με γεύση βανίλιας ή καρύδας.
Οι δημοφιλείς γεύσεις κέικ για cupcakes χωρίς λακτόζη περιλαμβάνουν σοκολάτα, λεμόνι και βανίλια. Η σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη είναι μια κοινή επιλογή για την παρασκευή cupcakes χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα σοκολάτας. Πολλές από αυτές τις συνταγές αποδίδουν επίσης πλούσιες γεύσεις από τη χρήση αρωματικών εκχυλισμάτων. Η άχνη ή η ζάχαρη ζαχαροπλαστικής μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στο ψήσιμο χωρίς λακτόζη. Ορισμένες συνταγές μπορούν επίσης να προσαρμοστούν ως vegan εκτός από χωρίς λακτόζη, και αυτό συχνά επιτυγχάνεται με την προσθήκη ενός υποκατάστατου αυγού.
Η παρασκευή μιας παρτίδας γλάσου για cupcake χωρίς λακτόζη είναι ένα άλλο βήμα που μπορεί να αποφέρει νόστιμα αποτελέσματα με μερικές αντικαταστάσεις βασικών συστατικών. Τα κοινά ξηρά συστατικά για γλάσο μη γαλακτοκομικών περιλαμβάνουν ζάχαρη σε σκόνη ή κρυσταλλική ζάχαρη. Το λάδι καρύδας μερικές φορές αντικαθιστά τη μαργαρίνη, αν και ένα συχνό λάθος αρχαρίων είναι να προσθέτουμε πάρα πολύ από αυτό. Το πάγωμα που προκύπτει μπορεί να έχει δυσάρεστη υφή καθώς και διαχωρισμό συστατικών. Οι έμπειροι αρτοποιοί συχνά συμβουλεύουν ότι το λιγότερο είναι περισσότερο όταν πρόκειται για τη χρήση λαδιού σε πάγωμα χωρίς λακτόζη.
Οι χρόνοι ψησίματος για cupcakes χωρίς λακτόζη είναι συνήθως μεταξύ 20 και 30 λεπτών. Ακριβώς όπως και με άλλες συνταγές για κέικ, οι περισσότεροι αρτοποιοί ελέγχουν ότι τα cupcakes γίνονται τρυπώντας το κέντρο του ενός με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι βουτύρου. Τα φρεσκοψημένα cupcakes συνήθως αφήνονται να κρυώσουν πριν ο αρτοποιός εφαρμόσει το γλάσο.