Η όμορφη απόχρωση των δαμάσκηνων είναι ένα από τα πολλά γοητεία μιας φρεσκοψημένης τάρτας δαμάσκηνου. Το βασικό συστατικό σε μια τάρτα με δαμάσκηνο είναι ομολογουμένως τα δαμάσκηνα, οπότε πρέπει να επιλέξετε το πιο φρέσκο και ώριμο. Αυτό δεν είναι πάντα το πιο εύκολο επίτευγμα. Ο προτεινόμενος τρόπος είναι να αγοράσετε περισσότερα δαμάσκηνα από όσα θα χρειαστείτε και, στη συνέχεια, αφού πλυθούν και τεμαχιστούν, δοκιμάστε κομμάτια από το καθένα πριν κάνετε μια επιλογή για χρήση. Εκτός από τα τέλεια δαμάσκηνα, το να πετύχετε ένα ελαφρύ, ξεφλουδισμένο κέλυφος ζαχαροπλαστικής είναι το κλειδί για την επιτυχία μιας τάρτας δαμάσκηνου.
Το μυστικό για το κέλυφος ζαχαροπλαστικής για την τάρτα με δαμάσκηνο είναι να έχετε μια βουτυρώδη και τραγανή. Καλό είναι μάλιστα να φτιάξετε τη ζύμη για τη ζύμη μέχρι και μια μέρα νωρίτερα. Επιπλέον, πολλοί αρχάριοι αρτοποιοί διαπιστώνουν ότι αυτό μειώνει κάπως το άγχος.
Εάν δεν μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής εκ των προτέρων, αφήνετε πάντα τη ζύμη για την κρούστα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα μετά την παρασκευή και πριν τη χρησιμοποιήσετε. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και σκεπάζουμε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Η κάλυψη με πλαστική μεμβράνη θα εξασφαλίσει ότι δεν μπαίνει αέρας στη ζύμη και ότι δεν θα στεγνώσει.
Κόβουμε ομοιόμορφα τα δαμάσκηνα για την τάρτα. Αν και είναι πιο συνηθισμένο για μια τάρτα να έχει διακριτικό σχέδιο, το φρούτο μπορεί να απλωθεί σε ομόκεντρο σχέδιο ή να σκορπιστεί χωρίς να σκεφτεί κανείς το σχέδιό του. Το πώς θα τοποθετηθεί το φρούτο εξαρτάται απλώς από το άτομο που θα φτιάξει την τάρτα δαμάσκηνου.
Μόλις απλωθούν τα δαμάσκηνα στο προμαγειρεμένο κέλυφος ζαχαροπλαστικής, περάστε τα ασπράδια αβγών σε αραιή βάση πάνω από τα δαμάσκηνα μόλις απλωθούν πάνω από το προψημένο κέλυφος ζύμης με ένα πινέλο ψησίματος. Αυτό θα βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα γλάσο στα δαμάσκηνα και να εξασφαλίσετε μια πιο ομοιόμορφη διαδικασία ψησίματος. Αυτό θα βοηθήσει τα δαμάσκηνα να χρωματιστούν ομοιόμορφα καθώς ψήνονται.
Για να μην χρειαστεί να κάνετε μεγάλο καθάρισμα φούρνου, τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από το οποίο θα τοποθετηθεί η τάρτα με δαμάσκηνο στο φούρνο μετά το ψήσιμο του κελύφους ζαχαροπλαστικής. Συχνά τα ώριμα δαμάσκηνα χάνουν αρκετό χυμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Λάβετε υπόψη ότι το ταψί δεν πρέπει να τοποθετείται στο φούρνο κατά τη διάρκεια του χρόνου που ψήνεται το κέλυφος της ζύμης. Διαφορετικά θα έχει την τάση να μην μαγειρεύεται τόσο γρήγορα όσο θα έπρεπε. Μια ομοιόμορφα ψημένη τάρτα με δαμάσκηνο είναι μια ομορφιά που πρέπει να δείτε.