Το κις είναι ένα είδος ανοιχτής τάρτας που περιέχει μια απαλή γέμιση. Συνήθως, η γέμιση περιέχει γάλα ή κρέμα, μεταξύ άλλων συστατικών. Τυρί, ζαμπόν και κρεμμύδια βρίσκονται επίσης συνήθως σε αυτό το τρόφιμο. Εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή προτιμά να μην τρώει γαλακτοκομικά, τότε είναι δυνατό να φτιάξετε κις χωρίς αυτά τα συστατικά. Προϊόντα σόγιας όπως το γάλα σόγιας ή το τόφου μπορεί να είναι συστατικά, όπως και τα γάλατα ξηρών καρπών.
Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα, και πιθανώς σε άλλες πηγές γάλακτος από θηλαστικά όπως το κατσικίσιο γάλα. Τα συμπτώματα για όσους πάσχουν από αυτήν την πάθηση περιλαμβάνουν δυσκολία στην αναπνοή, δερματικά εξανθήματα και διάρροια. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο μερικοί άνθρωποι μπορεί να αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς δεν διαθέτουν το απαραίτητο ένζυμο για τη σωστή διάσπαση της λακτόζης, η οποία είναι μια ειδική πρωτεΐνη στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα προβλήματα που μπορεί να προκύψουν εάν ένα άτομο με δυσανεξία στη λακτόζη τρώει λακτόζη είναι κυρίως γαστρεντερικής φύσης, όπως η διάρροια και τα αέρια. Τα άτομα που επηρεάζονται μπορούν να αποφύγουν αυτά τα συμπτώματα μόνο εάν αποφύγουν να τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα εντελώς.
Η κις χωρίς γαλακτοκομικά προσφέρει σε άτομα με ιατρικά προβλήματα με γαλακτοκομικά την ευκαιρία να φάνε κις. Αντί για παραδοσιακά συστατικά, μια κις χωρίς γαλακτοκομικά περιέχει συστατικά που είναι παρόμοια με τα παραδοσιακά συστατικά, αλλά δεν περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Μια κανονική κις έχει μια βάση τάρτας από αλεύρι, αλάτι και νερό. Το βούτυρο ή το λαρδί είναι τα λάδια που κρατούν τη βάση ενωμένη.
Οι γεμίσεις για τα κανονικά κις είναι λαχανικά και μαγειρεμένα κρέατα, όλα μαζί σε μια υγρή μήτρα που μαγειρεύεται σε μια αφράτη υφή. Συνήθως, το γάλα και το τυρί μπαίνουν στις γεμίσεις. Οι εναλλακτικές λύσεις για το γάλα σε μια κις χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν γάλατα από πηγές ξηρών καρπών, όπως αμύγδαλο ή καρύδα. Το γάλα σόγιας είναι μια άλλη επιλογή για να δώσει στη γέμιση την απαραίτητη ρευστότητα.
Το τυρί είναι το συστατικό μιας κις που συνήθως δίνει στο πιάτο μια αλμύρα και έναν πλούτο. Το τόφου, μια στερεή, κρεμώδης ουσία που παρασκευάζεται από σόγια, μπορεί να αποτελέσει αντικατάσταση, αν και ορισμένες συνταγές κις χωρίς γαλακτοκομικά απαιτούν πολλά λαχανικά αντί για τυρί για να αυξήσουν τη γέμιση. Τα αυγά αποτελούν μέρος των περισσότερων συνταγών με κις χωρίς γαλακτοκομικά, όπως και οι παραδοσιακές ενώσεις με κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.
Εξ ορισμού, ένα vegan κις είναι κατάλληλο για όσους είναι αλλεργικοί σε συστατικά γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι βίγκαν δεν τρώνε ζωικά προϊόντα, επομένως η κις δεν περιέχει ούτε αυγά. Κανονικά μια βάση κις περιέχει βούτυρο ή λαρδί, αλλά αυτά τα συστατικά αντικαθίστανται με φυτικό λάδι ή παρόμοιο συστατικό.