Μια τάρτα κερασιού είναι ένα σχετικά εύκολο ψήσιμο έρημο. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για αυτή την ανοιχτή πίτα, αλλά η διαδικασία για το ψήσιμο της τάρτας κερασιού είναι συνήθως η ίδια σε καθεμία. Οι καλύτερες συμβουλές για το ψήσιμο αυτού του κλασικού γλυκού περιλαμβάνουν το ψήσιμο της τάρτας δύο φορές, το τρύπημα του πάτου της τάρτας για να βεβαιωθείτε ότι δεν φουσκώσει, χρησιμοποιώντας κάποιο είδος γέμισης κρέμας και τη χρήση φρέσκων κεράσια χωρίς κουκούτσι. Για λόγους παρουσίασης, καθώς και για να βελτιώσουν τη γεύση της τάρτας κερασιού, είναι σύνηθες για τους αρτοποιούς να γλασάρουν τα κεράσια και να πασπαλίζουν ελαφρά ζάχαρη από πάνω.
Μια τάρτα κερασιού στην πραγματικότητα ψήνεται δύο φορές, πρώτα χωρίς τη γέμιση και μετά με αυτήν. Η κρέμα και τα κεράσια, εάν ψηθούν σε ωμό κέλυφος, συνήθως θα καούν πριν τελειώσει το μαγείρεμα του κελύφους. Επομένως το κέλυφος, το οποίο συνήθως φτιάχνεται από ζύμη σφολιάτας, ψήνεται μέχρι να ροδίσει πριν γεμίσει η τάρτα. Αυτό γίνεται με μια διαδικασία γνωστή ως ψήσιμο στα τυφλά, η οποία περιλαμβάνει το ζύγισμα του πυθμένα του κελύφους με φασόλια ή κάποιο άλλο βαρύ αντικείμενο, έτσι ώστε ο πάτος να μην φουσκώνει. Ακόμα κι αν φτιάξετε την τάρτα με κρούστα κράκερ Graham, το ψήσιμο πριν τη γέμιση συνήθως συνιστάται.
Μόλις το κέλυφος τελειώσει τον πρώτο γύρο του στο φούρνο, στη συνέχεια ψύχεται και το κάτω μέρος τρυπιέται αρκετές φορές με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα για να διασφαλιστεί ότι το κέλυφος δεν φουσκώσει μία φορά. Αυτό είναι μια από τις πιο σημαντικές πτυχές του ψησίματος μιας τάρτας. Η ζύμη ζαχαροπλαστικής, ειδικά η σφολιάτα, μπορεί ακόμα να φουσκώσει ελαφρώς όταν επιστρέψει στο φούρνο ακόμα κι αν έχει ψηθεί πλήρως. Αυτό το φούσκωμα μπορεί να δημιουργήσει μια ανομοιόμορφη τάρτα.
Αφού τρυπηθεί ο πάτος της τάρτας κερασιού, στη συνέχεια γεμίζεται σε δύο στρώσεις. Το πρώτο είναι μια στρώση κρέμας. Στη συνέχεια, τα κεράσια τοποθετούνται ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα. Η κρέμα είναι απαραίτητη για την παρασκευή μιας τάρτας κερασιού γιατί αυτή είναι που ανεβαίνει γύρω από τα κεράσια για να σχηματίσει μια κάπως επίπεδη επιφάνεια. Ενώ τα κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα κεράσια μπορεί να λειτουργήσουν λίγο, προτιμώνται συνήθως τα φρέσκα γλυκά κεράσια. Είναι σημαντικό, ωστόσο, να αφαιρέσετε τα κεράσια πριν τα χρησιμοποιήσετε, ακόμα κι αν η σακούλα ισχυρίζεται ότι έχουν ήδη ξεκουκουλωθεί. Ένα αδέσποτο κουκούτσι κερασιού μπορεί να καταστρέψει μια τάρτα κερασιού.
Μόλις η τάρτα ολοκληρώσει το δεύτερο ψήσιμο της, το αλείφισμα κάθε κερασιού με ένα γλάσο όχι μόνο θα ενισχύσει τη γεύση της τάρτας, αλλά και θα ζωντανέψει οπτικά τα κεράσια. Μερικοί αρτοποιοί προτιμούν επίσης να πασπαλίζουν ελαφρά την τάρτα με ζάχαρη αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Αυτό το βήμα δεν προσθέτει πολύ επιπλέον γλυκύτητα, αν και μπορεί να κάνει την τάρτα πολύ πιο όμορφη.