Οι σεφ πρέπει να ψήσουν τα παϊδάκια στο μπάρμπεκιου αφαιρώντας τη μεμβράνη από την κοίλη πλευρά των πλευρών, προσθέτοντας καρυκεύματα ή μια μαρινάδα και βάζοντας τα παϊδάκια στο μπάρμπεκιου για 10 έως 15 λεπτά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος, όπως το ζεμάτισμα των ανταλλακτικών και μετά το άπλισμά τους στο μπάρμπεκιου για δύο λεπτά για να ροδίσουν τα εξωτερικά μέρη. Τα καρυκεύματα και η μαρινάδα μπορεί επίσης να διαφέρουν πολύ, ανάλογα με τις προτιμήσεις του σεφ και του επισκέπτη. Οι περισσότερες μαρινάδες για παϊδάκια είναι με βάση την ντομάτα, με μπαχαρικά ανακατεμένα για να προσθέσουν γεύση. Η συνεχής εφαρμογή της μαρινάδας στα ανταλλακτικά του μπάρμπεκιου ενώ μαγειρεύονται εξασφαλίζει μέγιστη γεύση.
Η πρώτη εργασία κατά την παρασκευή ανταλλακτικών για μπάρμπεκιου είναι η προετοιμασία του κρέατος. Οι σεφ μερικές φορές παίρνουν εφεδρικά παϊδάκια ενωμένα σε ένα ράφι και αυτά έχουν συχνά μια μεμβράνη που καλύπτει τη μία πλευρά που δεν τρώγεται ευχάριστα. Η μεμβράνη αφαιρείται πιάνοντας τη γωνία της και τραβώντας την μακριά από την κοίλη πλευρά των νευρώσεων. Οποιαδήποτε κομμάτια λίπους δεν είναι πλήρως κολλημένα στο κύριο ράφι των πλευρών μπορούν να αφαιρεθούν. Επιπλέον, το κρέας πρέπει να πλυθεί σε διάλυμα νερού και ξιδιού για να αφαιρεθούν μικρά κομμάτια από κόκκαλα ή κρέας που είναι χαλαρά.
Αφού καθαριστούν τα παϊδάκια, ο σεφ μπορεί να αρχίσει να εστιάζει στη γεύση για τα παϊδάκια του/της μπάρμπεκιου. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί είτε προσθέτοντας ένα στεγνό τρίψιμο, μια μαρινάδα ή και τα δύο. Οι περισσότεροι σεφ επιλέγουν να δημιουργήσουν μια μαρινάδα με όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα. Οι μαρινάδες για παϊδάκια μπάρμπεκιου έχουν συνήθως ως βασικό άρωμα ντομάτα, που παρέχεται από κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες. Στη συνέχεια, ο σεφ μπορεί να προσθέσει μπαχαρικά και αρωματικές ύλες όπως κύμινο, κινέζικο πεντάμπαχαρο και σάλτσα σόγιας για να αυξήσει τη γεύση της μαρινάδας.
Όταν το μπάρμπεκιου φτάσει σε επαρκή θερμοκρασία, μπορείτε να προσθέσετε τα ανταλλακτικά μπάρμπεκιου. Μερικοί σεφ προτιμούν να βάλουν τα παϊδάκια στη μαρινάδα πριν τα προσθέσουν στο μπάρμπεκιου. Γενικά, ενδείκνυται να απλώνετε τη σάλτσα στα παϊδάκια όσο είναι στο μπάρμπεκιου. Καθώς το κρέας μαγειρεύεται και η σάλτσα σκληραίνει πάνω στο κρέας, θα πρέπει να προστεθεί περισσότερη σάλτσα, ώστε να υπάρχει πάντα μια ελεύθερη ποσότητα που καλύπτει τα παϊδάκια. Είναι σημαντικό να γυρίζετε τα παϊδάκια κατά το μαγείρεμα. Συνήθως τελειώνουν μετά από 10 έως 15 λεπτά στο μπάρμπεκιου.
Εναλλακτικές μέθοδοι μαγειρέματος είναι δυνατές όταν φτιάχνετε ανταλλακτικά μπάρμπεκιου. Ένα παράδειγμα είναι να ζεματίσετε τα παϊδάκια σε αρωματισμένο βραστό νερό πριν προσθέσετε τη σάλτσα σε αυτά και ψήσετε στο μπάρμπεκιου. Ένα μείγμα από νερό, κρεμμύδια, σκόρδο, σκελίδες, τσίλι και πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ασπρίσουν τα πλευρά. Τα παϊδάκια πρέπει να σιγοβράσουν για 45 λεπτά σε αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, οι σεφ εφαρμόζουν τη σάλτσα μαγειρέματος και βάζουν τα ανταλλακτικά του μπάρμπεκιου στο μπάρμπεκιου για δύο λεπτά για να ροδίσουν πριν τα σερβίρουν.