Το τηγάνισμα φτερούγες κοτόπουλου μπορεί να είναι ακατάστατο, αλλά γίνεται πιο εύκολο αν ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές. Το φρέσκο καθαρό λάδι συνιστάται για καλύτερα αποτελέσματα, καθώς η επαναχρησιμοποίηση λαδιού μπορεί να προσθέσει ανεπιθύμητες γεύσεις και χρώματα στα τρόφιμα. Η οργάνωση και η προετοιμασία, όπως η προετοιμασία μιας γραμμής συναρμολόγησης για την επίστρωση των φτερών, μπορεί να κρατήσει το χάος υπό έλεγχο. Η τοποθέτηση πάρα πολλών φτερών στη φριτέζα θα προκαλέσει το λάδι να βγάζει φυσαλίδες και να πιτσιλίζει, καθιστώντας πιο πιθανά τα επώδυνα εγκαύματα.
Μετά το μαγείρεμα των τροφίμων σε μια φριτέζα, το λάδι είναι πιθανό να γίνει πιο σκούρο και να πάρει μερικές από τις γεύσεις αυτών των τροφίμων. Αυτή η αλλαγή στο χρώμα και τη γεύση θα περάσει σε οτιδήποτε άλλο μαγειρευτεί στο λάδι. Η χρήση καθαρού λαδιού όταν τηγανίζετε φτερούγες κοτόπουλου διασφαλίζει ότι οι μόνες γεύσεις προέρχονται από το κοτόπουλο και τα καρυκεύματα του.
Εάν το λάδι είναι πολύ δροσερό, το φαγητό όχι μόνο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί καλά αλλά αποκτά και πιο λιπαρή γεύση. Για το τηγάνισμα φτερούγες κοτόπουλου, οι περισσότερες συνταγές συνιστούν θερμοκρασίες μεταξύ 350° – 375° Fahrenheit (175° – 190°C). Το πιο καυτό λάδι έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ελαφριά, λιγότερο λιπαρή γεύση, αλλά αν η θερμοκρασία γίνει πολύ υψηλή, το λάδι θα καεί και θα σκουρύνει, δίνοντας στο φαγητό μια καμένη γεύση.
Πολλές συνταγές με φτερούγες απαιτούν καρύκευμα και επικάλυψη του κοτόπουλου πριν το τηγάνισμα, συχνά με πολλά βήματα που περιλαμβάνουν υγρά και ξηρά συστατικά. Χωρίς προετοιμασία και οργάνωση, μπορεί να προκύψει σύγχυση. Μια προσέγγιση γραμμής συναρμολόγησης είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τη διαδικασία υπό έλεγχο και να αποφύγετε τα χάλια. Ευθυγραμμίστε τα υλικά και τις επικαλύψεις με τη σειρά που χρησιμοποιούνται. Όταν χρησιμοποιούνται υγρά και ξηρά υλικά, ο μάγειρας πρέπει να χειρίζεται το κοτόπουλο βουτηγμένο σε ξηρά υλικά με το ένα χέρι και βρεγμένο με το άλλο.
Οι επικαλύψεις μπορεί να μην κολλήσουν σωστά στις φτερούγες κοτόπουλου εάν πέσουν αμέσως στο λάδι. Τα επικαλυμμένα φτερά θα πρέπει να αφήνονται να ξεκουραστούν, δίνοντας στην επίστρωση την ευκαιρία να προσκολληθεί στο δέρμα. Όταν η προετοιμασία των φτερών γίνεται μισή ώρα ή περισσότερο νωρίτερα, η ανάπαυση πρέπει να γίνεται στο ψυγείο.
Όταν τοποθετούνται φτερούγες κοτόπουλου στη φριτέζα, προκαλούν φυσαλίδες στο λάδι. Εάν τηγανίζετε φτερούγες κοτόπουλου σε μεγάλες παρτίδες, αυτό το φούσκωμα μπορεί να προκαλέσει σημαντικό πιτσίλισμα. Το πιτσίλισμα με καυτό λάδι όχι μόνο ενέχει κίνδυνο εγκαύματος για τον μάγειρα, αλλά απλώνει ένα λεπτό στρώμα λαδιού σε κοντινές επιφάνειες. Ειδικά τα δάπεδα μπορεί να γλιστρήσουν κοντά σε υπερφορτωμένες φριτέζες. Το μαγείρεμα μερικών φτερών κάθε φορά διαρκεί περισσότερο, αλλά μειώνει τον κίνδυνο εγκαυμάτων και γλιστρημάτων.
Μετά το βαθύ τηγάνισμα των φτερών κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι. Η τοποθέτηση των φτερών σε μερικές στρώσεις χαρτοπετσέτας επιτρέπει στο λάδι να στραγγίσει για πιο ελαφριά γεύση. Μόλις στραγγιστεί το λάδι, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσες ή ξηρά καρυκεύματα και να σερβίρετε τις φτερούγες κοτόπουλου.