Υπάρχουν πολλά τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε με την αρθρίτιδα, όπως η καφεΐνη, η ζάχαρη, τα ανθρακούχα ποτά και τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Ορισμένες τροφές πρέπει να αποφεύγονται γιατί μπορούν να περιπλέξουν τα συμπτώματα της αρθρίτιδας, προκαλώντας φλεγμονή των αρθρώσεων και μειωμένη απορρόφηση ασβεστίου. Άλλα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά των τροφών, κάτι που μπορεί να προκαλέσει πόνο και δυσκαμψία στις αρθρώσεις του ατόμου. Τα άτομα θα πρέπει να συμβουλεύονται έναν γιατρό ή διαιτολόγο για πληροφορίες σχετικά με τα τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται με την αρθρίτιδα και την καλύτερη δίαιτα διαχείρισης του πόνου της αρθρίτιδας για τη συγκεκριμένη πάθησή τους.
Η αρθρίτιδα είναι η κατάσταση όπου ο χόνδρος ή η περιοχή όπου συναντώνται δύο οστά φλεγμονώνεται, προκαλώντας δυσκαμψία, πρήξιμο, πόνο και δυσφορία στις αρθρώσεις. Η πάθηση μπορεί να προκληθεί από τη διάσπαση και τη φθορά του χόνδρου, ο οποίος είναι ένας σπογγώδης ιστός που επιτρέπει στις αρθρώσεις να κινούνται ομαλά και να απορροφούν την πίεση. Μπορεί επίσης να προκληθεί από αυτοάνοσο νόσημα ή λοίμωξη. Η μείωση του πόνου και η αύξηση του εύρους κίνησης της άρθρωσης είναι γενικές επιλογές θεραπείας για τους πάσχοντες από αρθρίτιδα, αλλά πολλοί άνθρωποι έχουν διαπιστώσει ότι μια αλλαγή στη διατροφή και η αποφυγή ορισμένων τροφών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των συμπτωμάτων της πάθησης. Μια αλλαγή στη διατροφή, μαζί με την άσκηση, τις προσαρμογές στον τρόπο ζωής και τα φάρμακα, μπορεί να βοηθήσει σημαντικά στη μείωση του πόνου και της δυσκαμψίας που προκαλείται από τη φλεγμονή των αρθρώσεων.
Η ζάχαρη και η καφεΐνη είναι οι κύριοι ένοχοι για τους πάσχοντες από αρθρίτιδα. Οι ανθρακούχες σόδες περιέχουν κατά μέσο όρο 39 γραμμάρια ζάχαρης ανά ένα κουτί σόδας των 12 ουγγιών (340 γραμμάρια). Η γλουτένη και τα προϊόντα που περιέχουν ραφιναρισμένο αλεύρι μπορεί επίσης να προκαλέσουν φλεγμονή και πόνο. Μερικοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι τα προϊόντα που περιέχουν σολανίνη εμποδίζουν το σώμα να έχει μια ανοσολογική απόκριση στη φλεγμονή. Η χημική σολανίνη που βρίσκεται στις πατάτες, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τη μελιτζάνα και τον καπνό, και πολλοί πάσχοντες από αρθρίτιδα διαπιστώνουν ότι ένας τύπος αλλεργικής αντίδρασης σε αυτά τα λαχανικά θα προκαλέσει την έξαρση της αρθρίτιδας του/της.
Άλλοι άνθρωποι προτείνουν ότι τα λιπαρά, κόκκινα κρέατα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως τα αυγά και το γάλα, είναι τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε με την αρθρίτιδα. Τα όξινα τρόφιμα, όπως τα πορτοκάλια, το γκρέιπφρουτ και τα σταφύλια θα πρέπει να αποφεύγονται εντελώς ή να μειωθεί η πρόσληψη. Το φυτικό έλαιο και η μαργαρίνη πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ κατά την προετοιμασία των γευμάτων, και η ποσότητα των τηγανητών που καταναλώνονται θα πρέπει επίσης να είναι περιορισμένη. Τα άτομα θα πρέπει να συνεργαστούν με έναν διατροφολόγο ή διαιτολόγο για να αφαιρέσουν ή να μειώσουν τις ποσότητες αυτών των τροφών στη διατροφή τους. Μερικοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι μπορούν να επαναφέρουν ορισμένα τρόφιμα στη διατροφή τους αφού αποφύγουν την ουσία για κάποιο χρονικό διάστημα.