Μια μπριζόλα είναι ένα κομμάτι κρέατος ή ψαριού που παρασκευάζεται από έναν κρεοπώλη και συνήθως μαγειρεύεται με άμεση φωτιά. Οι περισσότεροι τύποι μπριζόλες είναι μοσχαρίσιο κρέας, αλλά ορισμένα κομμάτια ψαριού και χοιρινού κρέατος αναφέρονται επίσης με αυτόν τον όρο. Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες μπορούν να κοπούν από σχεδόν οποιοδήποτε μέρος του ζώου εκτός από το κότσι και το ψαρονέφρι. Μερικοί συνήθεις τύποι μπριζόλας περιλαμβάνουν strip, T-bone, Porterhouse, φιλέτο μινιόν, πλευρό, κόντρα φιλέτο και στρογγυλό. Οι καταναλωτές που έχουν μεγαλύτερη συνείδηση του προϋπολογισμού μπορεί να επιλέξουν τις τρυφερές μπριζόλες σε κύβους ή να κοροϊδεύουν.
Τα πιο τρυφερά και ακριβά είδη μπριζόλες προέρχονται από τις περιοχές της οσφύος και των πλευρών και περιλαμβάνουν το strip steak, το T-bone, το Porterhouse, το φιλέτο μινιόν, το ribeye και το ψαρονέφρι. Ορισμένα κοψίματα αφήνουν το κόκαλο μέσα για επιπλέον γεύση, ενώ άλλα είναι χωρίς κόκαλα. Πολλά ψητοπωλεία στις Ηνωμένες Πολιτείες προσφέρουν αυτές τις περικοπές και μπορεί να παλαιώσουν το βόειο κρέας για αρκετές εβδομάδες. Αυτές οι μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν σε μεγάλη ποικιλία μαγειρέματος, αλλά συνήθως γίνονται πιο σκληρές όσο περισσότερο μαγειρεύονται. Οι σεφ συχνά προετοιμάζουν αυτούς τους τύπους μπριζόλες ψήνοντας στη σχάρα ή ψήνοντας και μπορούν να τις σερβίρουν με σύνθετο βούτυρο ή μια σάλτσα όπως το Bearnaise.
Οι μπριζόλες T-bone, strip και Porterhouse είναι παρόμοια κομμάτια από την περιοχή της οσφύος. Το T-bone και το porterhouse περιλαμβάνουν ένα οστό και ένα τμήμα του φιλέτου. Η strip steak, ή η λωρίδα Νέας Υόρκης, είναι συνήθως μια κοπή χωρίς κόκαλα χωρίς φιλέτο, ενώ ένα φιλέτο μινιόν αποτελείται εξ ολοκλήρου από φιλέτο.
Άλλα είδη μπριζόλας προέρχονται γενικά από μύες του ζώου που είναι πιο ανεπτυγμένοι και μπορεί να μην είναι τόσο τρυφεροί. Οι μπριζόλες που κόβονται από το κάτω μέρος του ζώου εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία και συνήθως μαγειρεύονται μέτρια-σπάνια ή μαζί με υγρό για να το μαλακώσουν. Οι κουζίνες της Ασίας και της Λατινικής Αμερικής συχνά περιλαμβάνουν αυτό το κομμάτι σε fajitas ή stir-fries, συνήθως πολύ καρυκευμένες. Αν και αυτή η περικοπή μπορεί να μην είναι τόσο τρυφερή όσο μερικές, είναι γενικά λιγότερο ακριβή ανά μερίδα και διατηρεί καλά τη γεύση.
Οι στρογγυλές μπριζόλες κόβονται από το πίσω μέρος του ζώου και μπορούν να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους για να διασπαστούν οι συνδετικοί ιστοί. Αυτοί οι τύποι μπριζόλες περιέχουν λίγο λίπος ή μάρμαρο. Η στρογγυλή μπριζόλα μπορεί να κοπεί σε κύβους από έναν κρεοπώλη και να σερβιριστεί ως ελβετική ή τηγανητή μπριζόλα.
Ορισμένα κομμάτια χοιρινού και ψαριού ονομάζονται περιστασιακά μπριζόλες στα εστιατόρια και τα παντοπωλεία. Οι χοιρινές μπριζόλες προέρχονται από τον ώμο του χοίρου και μπορούν να παρασκευαστούν με πολλές διαφορετικές μεθόδους. Οι μπριζόλες ψαριών παράγονται από μια ποικιλία στρογγυλών ψαριών κόβοντας μια διατομή από τα παχύτερα μέρη του σώματος. Αυτά είναι συχνά ψητά ή κρούστα και ψημένα.