Μια μπριζόλα T-bone είναι μια λεπτή φέτα κρέατος κομμένη από το ψαρονέφρι, το κάτω μέρος της πλάτης μιας βοδινού αγελάδας. Οι μπριζόλες T-bone λαμβάνουν το όνομά τους από το κόκκαλο σε σχήμα Τ που διατρέχει το κέντρο του κρέατος. Ένα μικροσκοπικό τμήμα φιλέτο φιλέτου βρίσκεται στη μία πλευρά του οστού και η άλλη πλευρά περιέχει μια λωρίδα Νέας Υόρκης. Οι κρεοπώλες συχνά δημιουργούν δύο μπριζόλες από αυτά τα συγκεκριμένα κομμάτια βοείου κρέατος λόγω της υψηλής τιμής που συνήθως φέρνει η μπριζόλα με φιλέτο.
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν συχνά τους όρους “T-bone steak” και “porterhouse steak” εναλλακτικά. Μια μπριζόλα porterhouse μοιάζει πολύ με μια μπριζόλα T-bone, αλλά υπάρχει μια σημαντική διαφορά. Η πλευρά του φιλέτου του porterhouse πρέπει να έχει διάμετρο τουλάχιστον 2 ίντσες (περίπου 5 cm), αλλά η πλευρά του φιλέτου μιας μπριζόλας T-bone δεν έχει τέτοιο περιορισμό και συχνά είναι πολύ μικρή.
Όταν επιλέγετε μια μπριζόλα T-bone, θα πρέπει να αναζητήσετε έντονο κόκκινο κρέας και ένα λευκό κόκκαλο. Είναι επιθυμητό κάποιο μαρμάρωμα, ένα που είναι υπερβολικά λιπαρό στην εμφάνιση θα πρέπει να αποφεύγεται. Εάν ο πάγκος κρέατος δεν έχει μπριζόλα με το επιθυμητό πάχος, πολλά καταστήματα έχουν επιτόπου κρεοπωλείο που θα κόβει τις μπριζόλες T-bone σύμφωνα με τις ακριβείς προδιαγραφές του πελάτη. Πολλοί λάτρεις της μπριζόλας θεωρούν ότι τα μαύρα Angus T-bones είναι ο καλύτερος τύπος για αγορά λόγω της τρυφερότητάς τους.
Οι απόψεις ποικίλλουν όσον αφορά το τρυφερό και το άρτυμα μιας μπριζόλας T-bone πριν από την προετοιμασία. Η χρήση ενός τρυφερωτικού κρέατος που παρασκευάζεται στο εμπόριο είναι αποδεκτή αλλά όχι πάντα απαραίτητη με ποιοτικό κομμάτι κρέατος. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να καρυκεύουν τα T-bones τους με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο, και άλλοι απολαμβάνουν τη χρήση μιας μαρινάδας. Μια τρίτη ομάδα επιμένει ότι η καλή γεύση του T-bone δεν χρειάζεται καμία βελτίωση. Με άλλα λόγια, δεν υπάρχει λάθος τρόπος να καρυκεύσουμε αυτό το κρέας.
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι η παραδοσιακή μέθοδος που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας μπριζόλας T-bone. Για μια μπριζόλα με πάχος περίπου 1 ίντσας (2.5 cm), θα πρέπει να την τοποθετήσετε σε μια ζεστή σχάρα για περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Για μια μπριζόλα που είναι καλοφτιαγμένη ή σπάνια, αυτός ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί. Η πλευρά του φιλέτου θα ψηθεί πιο γρήγορα από την πλευρά της λωρίδας της Νέας Υόρκης και θα πρέπει να τοποθετηθεί πιο κοντά στην εξωτερική άκρη της φλόγας. Το κρέας θα είναι πιο κόκκινο και θα γίνει λιγότερο κοντά στο κόκκαλο.
Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης είναι μια σοφή επένδυση για συχνό ψήσιμο στη σχάρα. Δεν χρειάζεται να ξέρετε πόσο καλοφτιαγμένη είναι μια μπριζόλα ανά πάσα στιγμή. Για τη μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας, το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης θα πρέπει να εισαχθεί στο παχύτερο τμήμα του κρέατος χωρίς να χτυπήσει το κόκκαλο. Μια σπάνια μπριζόλα πρέπει να έχει θερμοκρασία 120 έως 130 βαθμούς Φαρενάιτ (48 έως 54 βαθμούς Κελσίου) και μια μέτρια μπριζόλα πρέπει να είναι 140 έως 150 βαθμούς Φαρενάιτ (60 έως 65 βαθμούς Κελσίου). Για μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα, το θερμόμετρο πρέπει να έχει τουλάχιστον 170 βαθμούς Φαρενάιτ (76 βαθμούς Κελσίου).