Το να ετοιμάζετε γρήγορα δείπνα, ιδιαίτερα σε μια πολυάσχολη εβδομάδα, είναι μια πρόκληση για πολλούς οικιακούς μάγειρες. Ο προγραμματισμός είναι το κλειδί για να μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γρήγορο χορτοφαγικό δείπνο. Τα γρήγορα γεύματα μπορούν να βασίζονται σε έτοιμες παρτίδες δημητριακών που οι μάγειρες μπορούν να συνδυάσουν με λαχανικά και πρωτεΐνες για ένα πλήρες γεύμα. Οι χορτοφάγοι μάγειρες μπορούν να βασιστούν σε μαγειρεμένα κατσαρόλες και σάλτσες για να δημιουργήσουν γρήγορα χορτοφαγικά δείπνα. Το ψήσιμο λαχανικών μπορεί επίσης να δημιουργήσει ένα γρήγορο γεύμα με ατελείωτες γευστικές παραλλαγές όταν αρωματίζονται με φρέσκα βότανα και μπαχαρικά.
Οι χορτοφάγοι μάγειρες μπορούν να κατακτήσουν μερικά κόλπα που εξοικονομούν χρόνο για να κάνουν τα γεύματα χωρίς κρέας ικανοποιητικά. Το μαγείρεμα αρκετό καστανό ρύζι, κινόα, κουσκούς ή άλλο σιτάρι για να διαρκέσει μια εβδομάδα μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο για το μαγείρεμα και το καθάρισμα αργότερα μέσα στην εβδομάδα. Αυτοί οι κόκκοι μπορούν να σερβιριστούν ως απλό συνοδευτικό ή να χρησιμοποιηθούν ως βάση για ζεστά πιάτα, σαλάτες ή ακόμα και επιδόρπια.
Τα βότανα, όπως ο βασιλικός ή ο κόλιανδρος, μπορούν να μετατραπούν σε ένα γρήγορο πέστο στο μπλέντερ, προσθέτοντας μόνο ελαιόλαδο, σκόρδο, κουκουνάρι και τυρί. Αυτό το πέστο παγώνει τέλεια σε τέλεια κομμάτια σε παγοθήκες και μπορεί να ξεκολλήσει και να διατηρηθεί σε σακούλα κατάψυξης μέχρι να είναι έτοιμο για ατομική χρήση. Το πέστο δεν είναι μόνο υπέροχο σε ζυμαρικά ή ρύζι, είναι η τέλεια προσθήκη σε ψητή πατάτα ή ψητό tofu.
Οι χορτοφαγικές κατσαρόλες μπορούν να κάνουν καλά γρήγορα γεύματα. Το να ψιλοκόψετε ένα-δυο κρεμμύδια καλού μεγέθους και να τα σοτάρετε με σκόρδο και τζίντζερ στην αρχή της εβδομάδας, καθιστά δυνατά αρκετές ημέρες φρεσκομαγειρεμένων γρήγορων χορτοφαγικών δείπνων. Ρίχνοντας λίγο από το μείγμα μαγειρεμένου κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα με λάχανο, πράσινα φασόλια, ντομάτες ή άλλα λαχανικά και ένα δημητριακό θα φτιάξετε ένα καλό γεύμα το βράδυ.
Τα γρήγορα χορτοφαγικά δείπνα μπορούν να επωφεληθούν από τη γενναιόδωρη χρήση βοτάνων και μπαχαρικών. Μια ποικιλία από λαχανικά μπορεί να ψηθεί γρήγορα με διάφορους συνδυασμούς βοτάνων και μπαχαρικών. Άλλοι τρόποι για να μετατρέψετε τα υπολείμματα σε γρήγορα χορτοφαγικά δείπνα περιλαμβάνουν την ανάμειξή τους σε μια σούπα με κάρυ με βάση από γάλα καρύδας, τη γέμισή τους σε πίτες ολικής αλέσεως ή την προσθήκη τους σε ένα κις.