Οι βίγκαν είναι άνθρωποι που δεν τρώνε ζωικά προϊόντα, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να λαμβάνουν όλη τους τη τροφή από φυτικές τροφές. Επειδή αυτή η δίαιτα είναι περιοριστική, μπορεί να είναι δύσκολο να βρεις μεσημεριανά γεύματα vegan σε καφετέριες και εστιατόρια. Οι σαλάτες από χόρτα ή δημητριακά μπορούν να είναι καλές επιλογές για μεσημεριανό γεύμα για vegan. Οι βίγκαν μπορούν επίσης να συσκευάσουν τα υπολείμματα του δείπνου ή ακόμα και να φτιάξουν ένα σάντουιτς με λαχανικά ή πηγές vegan πρωτεΐνης στη θέση του κρέατος και του τυριού.
Τα σάντουιτς είναι ένα βασικό μεσημεριανό γεύμα για τους περισσότερους ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένων των vegans. Όταν ένα σαρκοφάγο μπορεί να βάλει αλλαντικά ή τόνο ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί, ένας χορτοφάγος μπορεί να αντικαταστήσει την αυγοσαλάτα και το τυρί. Όταν ένας χορτοφάγος μπορεί να γεμίσει μια πίτα με τυρί κρέμα και κομμάτια λαχανικών, οι ιδέες για μεσημεριανό γεύμα για vegan μπορεί να περιλαμβάνουν ρεβίθια ή φακές, τηγανητά φασόλια και καστανό ρύζι ή ακόμα και μερικές τηγανητές φέτες μελιτζάνας.
Αντί για ζωικά προϊόντα, οι vegans μπορούν να δημιουργήσουν σάντουιτς με βούτυρο ξηρών καρπών ή φασόλια σε συνδυασμό με φέτες αγγουριού και μαρούλι. Ενώ οι βίγκαν αποφεύγουν τα αλείμματα βουτύρου, μαγιονέζας και άλλων ζωικών προϊόντων, έχουν μερικές καλές επιλογές για επάλειψη σάντουιτς. Οι ιδέες για μεσημεριανό γεύμα για vegan μπορεί να περιλαμβάνουν σάντουιτς αρωματισμένα και βρεγμένα με μουστάρδα, miso ή vegan mayo.
Το κουσκούς και άλλα δημητριακά είναι από τις πιο δημοφιλείς ιδέες για μεσημεριανό γεύμα για vegan. Το υπόλοιπο καστανό ρύζι, η κινόα, το κριθάρι ή άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορούν να αναμειχθούν με λαχανικά, λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο ελαιόλαδο για να φτιάξετε μια σαλάτα στριμωγμένη σε φύλλα μαρουλιού. Αποξηραμένη ή φρέσκια ρίγανη, κόλιανδρος ή βασιλικός μπορούν να προστεθούν για επιπλέον γεύση, όπως και τα καρότα σε κύβους, τα πράσινα φασόλια ή άλλα τραγανά ή μαγειρεμένα λαχανικά.
Η μελιτζάνα προσφέρει στους vegan πληθώρα δυνατοτήτων για μεσημεριανό γεύμα. Ψήνετε μια ολόκληρη μελιτζάνα μέχρι να καταρρεύσει, στη συνέχεια ανακατεύοντας το λαχανικό στον ατμό με ψιλοκομμένο σκόρδο, ταχίνι ή πάστα σουσαμιού και ίσως λίγη κάπαρη κάνει το baba ganoush. Μαγειρεμένο στο μάτι της κουζίνας με σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ και λαχανικά κάνει το ρατατούιγ που μπορεί να συσκευαστεί με ζυμαρικά ολικής αλέσεως ή να καταναλωθεί κρύο μόνο του. Οι ιδέες για χειμωνιάτικο vegan μεσημεριανό γεύμα περιλαμβάνουν ζεστό στιφάδο λαχανικών μελιτζάνας που σερβίρεται μαζί με κομμάτια χορταστικό, κοκκώδες ψωμί.
Το πέστο που παρασκευάζεται με πουρέ βασιλικό ή κόλιανδρο, σκόρδο και κουκουνάρι μπορεί να χυθεί πάνω από κόκκους, ζυμαρικά ή φέτες τόφου για μεσημεριανό γεύμα. Οι βίγκαν δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν τις κρεμώδεις σούπες, αρκεί να χρησιμοποιούν vegan μεταξωτό τόφου που έχει χτυπηθεί στο μπλέντερ.