Το κότσι του αρνιού είναι ένα κομμάτι κρέατος από το μπούτι, συνήθως το κάτω μέρος. Αυτό το τμήμα κρέατος είναι πολύ τρυφερό όταν λαμβάνεται από αρνί, αλλά μπορεί να γίνει παιχνιδιάρικο και σκληρό καθώς το ζώο ωριμάζει. Άπαχο και γευστικό, το κότσι του αρνιού χρησιμοποιείται σε μια σειρά από παραδοσιακά πιάτα με κάρυ, όπως το dhansak, το pasanda, το rogan josh και το saag gosht. Όλα αυτά τα είδη κάρι με κότσι αρνιού χρησιμοποιούν διαφορετικά μπαχαρικά και συστατικά για να τονίσουν το αρνί.
Η λέξη Parsee dhansak δεν αναφέρεται καθόλου στο αρνί. Στην πραγματικότητα, σημαίνει ρύζι και λαχανικά, που συνοδεύουν πάντα αυτό το αρνίσιο κότσι κάρυ, αλλά στο πλάι. Το κύριο μέρος του πιάτου είναι συνήθως ένα κρεβάτι από πικάντικες και γλυκές φακές πουρέ με τηγανητό ή ψητό κότσι αρνιού από πάνω. Το κόκκινο κάρυ δίνει στις φακές το μπαχαρικό τους, ενώ η γλύκα μπορεί να είναι είτε από ζάχαρη είτε από ανανά. Ορισμένες εκδοχές αυτού του κάρι με το κότσι του αρνιού περιλαμβάνουν χυμό λεμονιού για να δημιουργήσετε μια γλυκόξινη γεύση με μια πικάντικη πινελιά.
Το κάρυ αρνιού Pasanda προσφέρει πολλή γεύση χωρίς να προσφέρει πολύ πικάντικο. Λεπτά κομμάτια κότσι αρνιού μαρινάρονται σε μείγμα γάλακτος, κανέλας, κάρδαμου και μαύρου πιπεριού. Στη συνέχεια, ο σεφ τα τηγανίζει σε βούτυρο με πηχτό γιαούρτι ή κρέμα και μερικές φορές ντομάτες. Οι ντομάτες μπορούν να είναι κομμένες σε κύβους ή σε μορφή σάλτσας. Το επίπεδο, τηγανητό ψωμί naan συνήθως συμπληρώνει αυτό το είδος κάρυ. Τα αμύγδαλα ή τα κάσιους μπορούν να σιγοβραστούν μαζί με το πιάτο ή να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα από πάνω.
Οι λέξεις rogan josh κυριολεκτικά σημαίνουν λάδι και ζεστό ή πικάντικο στα περσικά, και περιγράφουν τέλεια αυτό το είδος κάρι αρνιού. Με καταγωγή από το Κασμίρ, η πικάντικη γεύση προέρχεται από μεγάλες χούφτες πιπεριές τσίλι Κασμίρ με σπόρους. Οι λωρίδες από το κότσι του αρνιού ψήνονται σε καυτό λάδι και στη συνέχεια μαγειρεύονται μαζί με τις πιπεριές, το σαφράν και μερικές φορές τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις ντομάτες. Μια μεγάλη ποικιλία από ινδικά μπαχαρικά περιέχεται επίσης σε αυτό το κάρυ με κότσι αρνιού, που ποικίλλει ανάλογα με τον σεφ και την περιοχή στην οποία παρασκευάζεται το πιάτο.
Το Saag gosht μεταφράζεται σε τρυφερά πράσινα φύλλα με αρνί στα αγγλικά. Είναι ένα παραδοσιακά πολύ πικάντικο κάρυ αρνιού που γίνεται με ντομάτες και μαραμένα φύλλα σπανακιού ως βάση. Οι σεφ συνήθως αποδίδουν τα κομμάτια του αρνιού σε ένα τηγάνι και μετά τα αφήνουν στην άκρη. Οι ντομάτες, τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το τζίντζερ, ο κόλιανδρος και ο κουρκουμάς μπορούν να μπουν όλα στο τηγάνι για να σιγοβράσουν μέχρι να ζεσταθούν. Το σπανάκι μπαίνει τελευταίο, για να μην χυλώσει, μαζί με τα προηγουμένως ψημένα κομμάτια κότσι αρνιού.