Για το καλύτερο ψητό κότσι αρνιού, το αρνί πρέπει να είναι φρέσκο, μαριναρισμένο και αργό ψητό. Αν και το κότσι δεν είναι το πιο τρυφερό κομμάτι αρνιού, το ψήσιμο μπορεί να εξασφαλίσει ότι το κότσι του αρνιού είναι υγρό, χυμώδες και γευστικό. Οι δύο πιο σημαντικές συμβουλές για το ψήσιμο του αρνιού είναι να μαρινάρετε και να μαγειρέψετε αργά.
Η επιλογή μιας μαρινάδας είναι μια απόφαση που βασίζεται στο προσωπικό γούστο. Υπάρχουν πολλές διαδικτυακές συνταγές για μαρινάδες από μαρινάδες με βάση το σκόρδο και τα βότανα μέχρι τις γεύσεις barbaque. Οι περισσότερες καλές μαρινάδες περιλαμβάνουν ένα όξινο συστατικό, όπως μηλόξυδο, κρασί, χυμό λεμονιού ή σάλτσα Worcestershire. Αυτό βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας, επομένως το κότσι του αρνιού πρέπει να αφεθεί να μαριναριστεί για αρκετές ώρες, ή ακόμα και όλη τη νύχτα, καθώς είναι ένα παχύ, σχετικά σκληρό κομμάτι κρέατος.
Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας πρέπει να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας. Σε αυτό το σημείο, ορισμένες συνταγές απαιτούν βυθοκόρηση του κορμού σε αλεύρι, γεγονός που κάνει το δέρμα γευστικό και τραγανό. Για να εξασφαλίσετε την καλύτερη γεύση, το κρέας πρέπει να καρυκεύεται πριν το αλευρώσει.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να καρυκεύσετε το κρέας εκτός από το μαρινάρισμα. Το τρίψιμο ολόκληρου του κότσι είναι μια δημοφιλής μέθοδος και πολύ καλή για το ψήσιμο των κότσιων αρνιού. Τα επιθυμητά καρυκεύματα, είτε ξηρά είτε υγρά, αναμειγνύονται και στη συνέχεια τρίβονται στο δέρμα. Το λίπος του κορμού δίνει επίσης γεύση. Μια εναλλακτική είναι να κάνετε μικρές σχισμές στο κρέας και να προσθέσετε καρυκεύματα όπως σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά ή εσπεριδοειδή, επιτρέποντας στη γεύση να μουλιάσει βαθιά στο κρέας.
Το ψήσιμο των κότσιων αρνιού σε χαμηλή θερμοκρασία είναι ο καλύτερος τρόπος για να επιτύχετε τη μέγιστη γεύση και τρυφερότητα. Εάν χρησιμοποιούνται υψηλές θερμοκρασίες στο ψήσιμο των κότσιων αρνιού, το αρνί μπορεί να ροδίσει πολύ γρήγορα, με αποτέλεσμα μια πολύ μαγειρεμένη επιφάνεια και ακατάλληλα ψημένο εσωτερικό. Αν στη συνέχεια ψηθεί σε σωστή εσωτερική θερμοκρασία, το αρνί θα είναι στεγνό και σκληρό.
Είναι δυνατό να πετύχετε μια τραγανή επιφάνεια και ένα ζουμερό κρέας χωρίς να το παραψήσετε. Το κότσι του αρνιού πρέπει να ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία, περίπου στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ (218 βαθμοί Κελσίου) για 10 έως 15 λεπτά και στη συνέχεια να ψηθεί στους 300 έως 325 βαθμούς Φαρενάιτ (149-162 βαθμούς Κελσίου) για το υπόλοιπο διάστημα. Ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος, τοποθετημένο βαθιά μέσα στο στέλεχος, αλλά χωρίς να αγγίζει το κόκαλο, θα παρέχει τις απαραίτητες μετρήσεις θερμοκρασίας για το σωστό ψήσιμο του κρέατος.
Μια εναλλακτική λύση είναι να αερίσετε το στέλεχος μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αυτό θα δώσει επίσης μια τραγανή επιφάνεια χωρίς να ψηθεί υπερβολικά το εσωτερικό. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μια ποικιλία καρυκευμάτων, συμπεριλαμβανομένης της βυθοκόρησης σε αλεύρι.
Οι διαφορετικές συνταγές απαιτούν διαφορετικούς χρόνους και θερμοκρασίες μαγειρέματος, ανάλογα με το μέγεθος του κότσιου του αρνιού. Το σχολαστικό ψήσιμο μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ώρες. Για να διασφαλιστεί ότι η ξηρή θερμότητα κυκλοφορεί σωστά, το κότσι του αρνιού θα πρέπει να ανυψωθεί σε μια σχάρα ψησίματος μέσα σε ένα ταψί.