Το κότσι του αρνιού είναι ένα κομμάτι κρέατος από τα μπούτια του αρνιού. Υπάρχουν δύο μπροστινά στελέχη, τα οποία περιέχουν το τμήμα του οστού του μπροστινού ποδιού πάνω από το γόνατο και μέρος του ώμου, και δύο οπίσθια στελέχη, τα οποία περιέχουν τα τμήματα του οστού πάνω από τα αγκίστρια. Τα κότσια του αρνιού καλύπτονται από ένα λεπτό στρώμα λίπους και συνδετικού ιστού που ονομάζεται πτώση. Αυτό το κομμάτι κρέατος είναι πολύ σκληρό, αλλά όταν μαγειρευτεί σωστά, έχει μια πλούσια, δυνατή γεύση.
Καθώς το κότσι του αρνιού είναι ένα μυώδες κομμάτι κρέατος, πρέπει να μαγειρευτεί αργά για να γίνει τρυφερό και να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση του. Για να το πετύχουν αυτό, οι μάγειρες επιλέγουν να σιγοψήνουν, να ψήνουν αργά, να μαγειρεύουν ή με κάρυ, συνήθως για δύο ώρες. Αυτή η περικοπή συμπληρώνεται από καρυκεύματα όπως σκόρδο, θυμάρι, δεντρολίβανο ή άλλα. Οι σεφ συνήθως μαγειρεύουν τα κότσια αρνιού σε υγρό, καθώς αυτό μαλακώνει το κρέας. Συνήθως χρησιμοποιούνται αποθέματα μπύρας, κρασιού και κρέατος.
Τα κότσια αρνιού μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα όπως είναι ή μπορούν να παρασκευαστούν με γαλλικό τρίψιμο. Για να κόψουν γαλλικό ένα κότσι αρνιού, οι μάγειρες τραβούν προς τα πίσω το πέσιμο, το χωρίζουν από το κρέας και το αφαιρούν. Στη συνέχεια, κρατούν το κότσι του αρνιού με το πιο κρέας μερίδιο προς τα κάτω και την πλευρά με το περισσότερο λίπος προς τα έξω.
Ο μάγειρας κόβει φέτες προς τα κάτω με ένα μαχαίρι, χωρίζοντας το κρέας και το λίπος από το κόκκαλο. Αυτό συνεχίζεται έως ότου εκτεθούν περίπου δύο έως τρεις ίντσες (πέντε έως επτά εκατοστά) οστού. Ο μάγειρας σπρώχνει το κρέας που έχει κοπεί προς τα κάτω και πάνω από την πιο σαρκώδη μερίδα, με αποτέλεσμα μια καθαρή, λεία περιοχή των οστών. Εάν το κρέας πρόκειται να αφαιρεθεί εξ ολοκλήρου από τα κόκαλα, τότε αυτή η διαδικασία μπορεί να συνεχιστεί μέχρι να διαχωριστεί όλο το κρέας.
Μετά το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό ώστε να πέφτει εύκολα από το κόκκαλο. Γενικά, σερβίρεται ένα κότσι ανά άτομο. Το κότσι αρνιού συνήθως σερβίρεται μαζί με συνοδευτικά με βάση τους υδατάνθρακες, όπως πατάτες, ρύζι ή ψωμί. Συνήθως περιλαμβάνεται επίσης μια σάλτσα, που συχνά περιέχει το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Στη Βόρεια Αμερική, η μέντα είναι ένα πολύ δημοφιλές συνοδευτικό για πιάτα με αρνί, συμπεριλαμβανομένων των κότσιων.
Οι άνθρωποι τρώνε κότσι αρνιού σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Κάποτε ήταν αρκετά φθηνή κοπή κρέατος, τα μπουτάκια θεωρούνται πλέον συχνά μια πιο πολυτελής κοπή και τιμολογούνται ανάλογα. Στη Βόρεια Αμερική, τα κότσια αρνιού μπορούν μερικές φορές να βρεθούν στο ράφι στα παντοπωλεία. ωστόσο μπορούν να ζητηθούν και από κρεοπωλείο.