Το πρόβειο κάρυ είναι ένα κοινό πιάτο που σερβίρεται στην Ινδία και το Πακιστάν. Γενικά παρασκευάζεται με διάφορους συνδυασμούς μεγάλης ποικιλίας μπαχαρικών. Υπάρχουν πολλές συνταγές με πρόβειο κάρι. Κάθε περιοχή της Ινδίας έχει τη δική της εκδοχή αυτού του δημοφιλούς πιάτου. Κάποιο κάρυ είναι πικάντικο ή ζεστό και άλλα είδη είναι κρεμώδη με την παραδοσιακή ινδική γεύση κάρυ.
Καταναλώνεται με διάφορους τρόπους, το πρόβειο κάρυ τρώγεται συνήθως σε μπολ, με ή χωρίς ρύζι. Μπορεί επίσης να τυλιχτεί σε ρολό ή να τοποθετηθεί σε τάκο. Ένα άζυμο επίπεδο ψωμί που σερβίρεται συνήθως στην Ινδία ονομάζεται chapati. Αυτό το ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μετατρέψει το κρέας και τη σάλτσα σε φαγητά ή είδος σάντουιτς. Το αρνίσιο κρέας είναι επίσης ένα εξαιρετικό συστατικό για μια γεμιστή ζύμη που ονομάζεται samosa, η οποία είναι τηγανητό ή ψημένο.
Το Chettinad είναι μια περιοχή στην Ινδία γνωστή για τον συνδυασμό βαρέων μπαχαρικών. Μια συνταγή για κάρυ προβάτου Chettinad θα είχε σκόρδο, τζίντζερ, ασκαλώνια, κύμινο, καλαμπόκια πιπεριάς και σπόρους μάραθου. Η σκόνη κουρκουμά, η σκόνη κόλιανδρου και η σκόνη τσίλι ολοκληρώνουν την πάστα στην οποία μαρινάρεται το πρόβειο κρέας. Στη συνέχεια, το πρόβειο κρέας μαγειρεύεται σε σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρυ, ντομάτες και κρεμμύδια.
Το πικάντικο πρόβειο κάρυ Andhra είναι παρόμοιο με την έκδοση Chettinad, αλλά χρησιμοποιεί μαύρο πιπέρι και κόκκινο τσίλι για να δημιουργήσει μια πικάντικη εκδοχή. Τα φύλλα κόλιανδρου και η σκόνη προσθέτουν μια πικάντικη, ξηρή, σχεδόν εσπεριδοειδή γεύση. Η εκδοχή της Άντρας είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην περιοχή της Άντρας.
Η εκδοχή του προβάτου κάρι της περιοχής του Κασμίρ έχει μια ελαφρώς γλυκιά σάλτσα. Αυτό το κάρυ χρησιμοποιεί σκόνη saunf, επίσης γνωστή ως σπόρους μάραθου, και ζάχαρη για να δημιουργήσει μια πιο γλυκιά παραλλαγή. Το Khoya είναι ένα γλυκό αποξηραμένο γάλα που διατίθεται στην Ινδία και προστίθεται στο κάρυ. Το Ghee είναι ένα καθαρισμένο βούτυρο που προστίθεται στη σάλτσα για γεύση και για να αυξήσει την απαλή υφή της σάλτσας κάρυ.
Η περιοχή Goan απολαμβάνει το δικό της είδος πρόβειου κάρι που χρησιμοποιεί λιγότερα μπαχαρικά από ορισμένα από τα άλλα. Αυτή η εκδοχή μαρινάρει το πρόβειο κρέας σε μια κρεμώδη σάλτσα από σκόνη κουρκουμά και γιαούρτι. Το πιπέρι, ο κόλιανδρος και το κόκκινο τσίλι προσθέτουν λίγη μπουκιά στη σάλτσα. Η αποξηραμένη καρύδα εξομαλύνει τη σάλτσα, προσθέτοντας λίγη γλυκύτητα για να εξισορροπήσει την πικάντικη γεύση.
Το κάρυ μασάλα προβάτου παρασκευάζεται με γαρίφαλο, κόλιανδρο, κουρκουμά και σπόρους παπαρούνας. Η σκόνη τσίλι και η καρύδα προσθέτουν μια γλυκιά και πικάντικη όψη στο μαρινάρισμα του κρέατος. Αυτή η εκδοχή είναι διαφορετική από τις άλλες στο ότι το κρέας είναι σουβλιστό και μετά τηγανισμένο. Τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται στο λάδι και στη συνέχεια η μαρινάδα ενώνεται με το λάδι για να δημιουργηθεί μια σάλτσα.