Η κρέμα ταρτάρ, τεχνικά γνωστή ως όξινο τρυγικό κάλιο, χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα και σε άλλες οικιακές εργασίες. Αυτό το οξύ είναι ένα από τα κύρια συστατικά του μπέικιν πάουντερ και βοηθά στη σταθεροποίηση των αυγών όταν φτιάχνουμε μαρέγκα. Οι χρήσεις της κρέμας ταρτάρ περιλαμβάνουν επίσης την παρασκευή ζαχαρωτών ή μαγειρεμένων παγετών, καθώς βοηθά στην ενθάρρυνση της ζάχαρης να λιώσει αντί να κρυσταλλωθεί όταν θερμαίνεται. Στο σπίτι, οι χρήσεις της κρέμας από πέτρα περιλαμβάνουν τον καθαρισμό ορείχαλκου και χαλκού, καθώς και πορσελάνης και ποικιλίας υφασμάτων.
Το μπέικιν πάουντερ, ένας διογκωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται για να βοηθήσει τα αρτοσκευάσματα όπως τα μπισκότα και τα κέικ να φουσκώσουν, συχνά παρασκευάζεται από ένα μείγμα σκόνης ψησίματος και κρέμας ταρτάρ. Οι όξινες ιδιότητες του ταρτάρ βοηθούν στην ενεργοποίηση των διογκωτικών ιδιοτήτων του μπέικιν πάουντερ, βοηθώντας στη δημιουργία θύλακων αέρα μέσα στη ζύμη. Όταν το μπέικιν πάουντερ δεν είναι διαθέσιμο, η απλή μαγειρική σόδα μπορεί να αναμιχθεί με κρέμα ταρτάρ σε αναλογία μία κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα έως μισό κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ. Αυτή είναι μια από τις κύριες χρήσεις για την κρέμα ταρτάρ.
Άλλες κοινές χρήσεις της κρέμας ταρτάρ βοηθούν στη σταθεροποίηση άλλων συστατικών κατά το μαγείρεμα, επιτρέποντάς τους να αυξάνουν τον όγκο τους χωρίς να διασπώνται. Αυτό είναι πιο συνηθισμένο στην παρασκευή μαρέγκας, μιας δημοφιλής επικάλυψης για πίτα ή ενός ελαφρού επιδόρπιου από μόνη της. Κρέμα ταρτάρ προστίθεται στα ασπράδια αυγών, συνήθως 1/8 του κουταλιού του γλυκού ανά αυγό, πριν χτυπηθούν τα ασπράδια, επιτρέποντάς τους να αυξήσουν δραματικά τον όγκο τους καθώς ανακατεύεται ο αέρας. Το προϊόν που προκύπτει μπορεί να ψηθεί, να διπλωθεί σε άλλα συστατικά, ή χρησιμοποιούνται για την επικάλυψη ποικιλίας από πίτες και κέικ.
Μια άλλη από τις πιο κοινές χρήσεις της κρέμας από ταρτάρ είναι η παρασκευή ζαχαρωτών και παγωτού. Η ζάχαρη, όταν εκτίθεται στη θερμότητα, τείνει να σχηματίζει μικροσκοπικούς κρυστάλλους. Αν και αυτό είναι επιθυμητό όταν φτιάχνετε σκληρές καραμέλες, μπορεί να προσθέσει μια κοκκώδη υφή σε μασώμενες ποικιλίες. Οι όξινες ιδιότητες του ταρτάρ εμποδίζουν την κρυστάλλωση της ζάχαρης, επιτρέποντάς της να λιώσει εντελώς στα υπόλοιπα συστατικά, με αποτέλεσμα μια μεταξένια λεία υφή. Τα παγωτά που απαιτούν μαγείρεμα, όπως το πεκάν καρύδας και πολλές συνταγές λευκής και σοκολάτας, συχνά απαιτούν κρέμα ταρτάρ, καθώς βοηθά τη ζάχαρη να ενσωματωθεί πλήρως στα άλλα συστατικά. Το μαγειρεμένο γλάσο που παρασκευάζεται χωρίς ταρτάρ μπορεί συχνά να αποδειχθεί κοκκώδες ή ακόμα και σβολιώδες.
Εκτός από το μαγείρεμα, ο καθαρισμός ορείχαλκου και χαλκού είναι κοινές χρήσεις για την κρέμα ταρτάρ. Όταν αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού, μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση του αποχρωματισμού και των κηλίδων από οποιοδήποτε αριθμό αντικειμένων που κατασκευάζονται από αυτά τα υλικά. Από μόνο του, αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να αφαιρέσει λεκέδες από πορσελάνη και, όταν αναμιγνύεται με γλυκερίνη, είναι ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό αφαίρεση λεκέδων για ύφασμα.