Η τάρτα πεκάν είναι ένα επιδόρπιο που αποτελείται από μια κρούστα στον πυθμένα που είναι γεμάτη με συνδυασμό ψιλοκομμένων πεκάν και σιροπιού από βραστό ζάχαρη. βούτυρο; και υγρούς αρωματικούς παράγοντες όπως ρούμι, μπέρμπον, μέλι ή εκχύλισμα βανίλιας. στη συνέχεια ψήνεται μέχρι να στερεοποιηθεί η γέμιση χωρίς να σφίξει. Μερικές από τις πιο συνηθισμένες δυσκολίες που μπορεί να αντιμετωπίσουν οι αρτοποιοί κατά την προετοιμασία αυτού του γλυκού περιλαμβάνουν ή σκάσιμο της κρούστας ή μια υπερβολικά ρευστή ή σκληρή υφή της γέμισης, αλλά ορισμένες συμβουλές μπορούν να ακολουθηθούν κατά την προετοιμασία της τάρτας για να διασφαλιστεί η σωστή συνοχή του γλυκού.
Το πρώτο βήμα για την παρασκευή μιας τάρτας πεκάν είναι η προετοιμασία της κρούστας, η οποία αποτελείται από μια βασική ζύμη ζαχαροπλαστικής με βάση το αλεύρι και το βούτυρο. Η ζύμη τυλίγεται σε λεπτό κύκλο και τοποθετείται στον πάτο μιας φόρμας για τάρτα. Το ταψί για τάρτα είναι ένα κυκλικό ταψί με αυλακωτές πλευρές και αφαιρούμενο πάτο, που επιτρέπει τον ευκολότερο τεμαχισμό και το σερβίρισμα της τάρτας. Για να μην ραγίσει η κρούστα ενώ ψήνεται, η ζύμη μπορεί να μπει στο ψυγείο αφού τοποθετηθεί στο ταψί για τάρτα ενώ ετοιμάζεται η γέμιση. Η ψύξη δίνει την ευκαιρία στη ζύμη να γίνει πιο σφιχτή και λιγότερο επιρρεπής σε σκάσιμο κατά το ψήσιμο, γεγονός που μπορεί στη συνέχεια να αποτρέψει τη διαρροή της γέμισης μέσα από ρωγμές και το κάψιμο.
Μόλις προετοιμαστεί η κρούστα, η βάση σιροπιού για τη γέμιση συνήθως παρασκευάζεται βράζοντας τη ζάχαρη, το βούτυρο και άλλους αρωματικούς παράγοντες μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο, ελαφρώς κολλώδες υγρό. Λόγω της υψηλής υγρασίας στα συστατικά της γέμισης, οι γεμίσεις τάρτας πεκάν μπορεί να είναι ρευστοί, ακόμη και μετά από παρατεταμένο χρόνο ψησίματος. Μία από τις καλύτερες συμβουλές για τη διασφάλιση της σωστής υφής της γέμισης τάρτας πεκάν είναι να παρακολουθείτε προσεκτικά το σιρόπι καθώς βράζει για να διασφαλίσετε ότι η θερμότητα δεν θα μειωθεί ποτέ τόσο ώστε να σταματήσει το βρασμό, έστω και προσωρινά. Εάν διακοπεί η διαδικασία βρασμού των συστατικών του σιροπιού, μπορεί να μην πήξει η γέμιση καθώς ψήνεται και να έχει σαν αποτέλεσμα μια σούπας υφή.
Για καλύτερα αποτελέσματα, μια τάρτα πεκάν πρέπει συνήθως να ψήνεται μόνο μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κρούστα και η γέμιση να φουσκώσει και μόλις στερεοποιηθεί χωρίς να είναι σφιχτή. Η γέμιση της τάρτας θα συνεχίσει να ψήνεται για λίγο μετά την αφαίρεση της τάρτας από το φούρνο, έτσι ώστε το κέντρο να μπορεί να είναι ελαφρώς απαλό όταν την βγάλουμε από το φούρνο. Για να δείτε αν η γέμιση της τάρτας έχει ψηθεί αρκετά ώστε να αφαιρεθεί από τον φούρνο, μπορεί να μπει ένα μαχαίρι στο κέντρο της γέμισης και να τραβήξει έξω. αν δεν κολλάει υγρή γέμιση στο μαχαίρι, η γέμιση ρυθμίζεται αρκετά ώστε να αφαιρεθεί από το φούρνο.