Μια γευστική μαρινάδα shish kabob μπορείτε να απολαύσετε με μούλιασμα του κρέατος με μυριάδες διαφορετικά έλαια, λαχανικά, χυμούς και μπαχαρικά. Ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής κεμπόμπ είναι με μια ιστορική μαρινάδα που προέρχεται από την πατρίδα του κεμπόμπ, τη Μέση Ανατολή. Αντίθετα, ένα μούσκεμα με σάλτσα μπάρμπεκιου για μια νύχτα θα εμποτίσει το κρέας με μια εντελώς διαφορετική, αλλά εξίσου δελεαστική γεύση.
Η πρώτη μαρινάδα shish kabob προέρχεται από τους δημιουργούς του kabob – Πέρσες. Συνήθως παρασκευάζεται με κιμά κατσίκι ή αρνί, ή ολόκληρα κομμάτια, το κρέας σουβλίζεται και ψήνεται στη σχάρα, συχνά με εναλλασσόμενα κομμάτια φρούτων ή λαχανικών. Παραδοσιακά, η μαρινάδα shish kebob που χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ένα μείγμα από ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, γιαούρτι, λίγο αποξηραμένο δυόσμο και περιστασιακά λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφού καλυφθεί και καταψυχθεί, το κρέας θα είναι έτοιμο για τα δόρατα και τη σχάρα σε περίπου έξι ώρες, αν και μια πλήρης νυχτερινή ανάπαυση δεν θα ήταν ασυνήθιστη.
Καθώς εξαπλώνεται σε δημοτικότητα σε όλη τη Μέση Ανατολή, διαφορετικές χώρες και πολιτισμοί βάζουν το γούστο τους στο γεύμα. Αρκετές μαρινάδες shish kabob προέρχονται από την Ινδία, όπου οι προσθήκες όπως το κάρυ, ο κόλιανδρος, όλα τα μπαχαρικά και το κάρδαμο δεν είναι ασυνήθιστες. Μια άλλη μαρινάδα shish kabob ενσωματώνει περισσότερη θερμότητα με την προσθήκη τσίλι, είτε ψιλοκομμένο είτε σε μορφή σκόνης.
Ένας άλλος τύπος μαρινάδας shish kabob ενσωματώνει πιο όξινες ιδιότητες προσθέτοντας χυμό εσπεριδοειδών ή βότανα όπως ο κόλιανδρος. Οι ποικιλίες της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής εγκαταλείπουν εντελώς το γιαούρτι υπέρ των διαφόρων ελαίων ή ξυδιών. Οι ασιατικές ποικιλίες μπορεί να ενσωματώνουν μια ολόκληρη σειρά άλλων συστατικών, από σάλτσα σόγιας και ξύδι ρυζιού μέχρι σησαμέλαιο και τζίντζερ.
Μια δημοφιλής μαρινάδα από την Κίνα περιλαμβάνει πέντε βασικά μπαχαρικά: σόγια, σησαμέλαιο, ξύδι ρυζιού, μπύρα τζίντζερ και χυμό ανανά. Η δυτική εκδοχή αυτής της μαρινάδας shish kabob για μπριζόλα περιέχει σάλτσα σόγιας, ξύδι εστραγκόν, καφέ και κρυσταλλική ζάχαρη, τζίντζερ και σκόρδο. Ακόμα, μια άλλη παραλλαγή περιλαμβάνει ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας, ξηρό καρύκευμα λεμονιού-πιπεριού και σκόνη σκόρδου.
Ανάλογα με την προέλευση της συνταγής, το κρέας shish kebob μπορεί να μαγειρευτεί σε περιστρεφόμενη κατακόρυφη σούβλα πριν από ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής ή σε ξεχωριστά σουβλιστές μερίδες. Το ντονέρ κεμπάπ, μια τουρκική λιχουδιά που διαδίδεται παγκοσμίως σε δημοτικότητα, περιστρέφει μια επεξεργασμένη και καρυκευμένη πλάκα αρνιού σε κάθετη σούβλα. Μια παραλλαγή αυτού είναι ο μεσογειακός γύρος — ένα πιπεράτο και λιπαρό μείγμα από αρνί και συχνά άλλα κρέατα που κόβονται σε φέτες μόλις ροδίσουν και μετά σερβίρονται με κρεμμύδι, ντομάτες και σάλτσα αγγουριού τζατζίκι σε πίτα. Και στις δύο περιπτώσεις, η μαρινάδα περιέχει συνήθως κάποιο μείγμα από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ρίγανη, δεντρολίβανο, αλάτι και επιπλέον πιπέρι.