Μια μπριζόλα kabob αποτελείται από μικρά κομμάτια μπριζόλας που έχουν τοποθετηθεί σε ένα σουβλάκι για μαγείρεμα. Το κρέας σε μια μπριζόλα kabob είναι συνήθως βοδινό, αλλά άλλα κρέατα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή kabob με μοναδικές γεύσεις. Πολλές συνταγές απαιτούν να μαγειρεύονται και άλλα υλικά στα σουβλάκια μαζί με το μοσχάρι. Το κρέας που χρησιμοποιείται στα kabob μπορεί να καρυκευτεί ή να μαριναριστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Τα kabob μαγειρεύονται συνήθως σε σχάρα ή ανοιχτή φλόγα, αλλά μπορούν να μαγειρευτούν σε τηγάνι εάν δεν υπάρχει ανοιχτή φλόγα.
Ο όρος kabob προέρχεται από τα περσικά, αλλά το steak kabob έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Οι Αμερικανοί ετοιμάζουν kabobs πάνω από ψησταριές εξωτερικού χώρου. Οι Ρώσοι αποκαλούν τα kabob τους shashliki και τα μαγειρεύουν πάνω σε φωτιές ή ψησταριές ενώ κατασκηνώνουν. Παρόμοιες συνταγές εξακολουθούν να είναι κοινές στη Μέση Ανατολή, επίσης.
Το κρέας από σχεδόν οποιοδήποτε ζώο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μπριζόλα kabob, αλλά το βόειο κρέας είναι το πιο κοινό. Το βοδινό κρέας είναι άμεσα διαθέσιμο στα περισσότερα μέρη του κόσμου και είναι αρκετά στιβαρό που γενικά δεν θα πέσει από το σουβλάκι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Οποιοδήποτε άλλο κρέας θα μείνει στο σουβλάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του βοδινού. Τα κρέατα κυνηγιού, όπως το ελάφι, είναι κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό και προσθέτουν μια πλούσια γεύση στο kabob.
Οι περισσότερες συνταγές με μπριζόλα kabob απαιτούν την προσθήκη άλλων λαχανικών ή κρέατος σε ένα σουβλάκι, για να παραχθεί μια πιο περίπλοκη γεύση και πιο ισορροπημένο γεύμα. Τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια προστίθενται συχνά στα αμερικανικά kabob, όπως και οι πιπεριές και τα κρεμμύδια. Τα kabob που εμπνέονται από τα τρόφιμα που είναι κοινά σε μια συγκεκριμένη περιοχή χρησιμοποιούν συχνά επιπλέον συστατικά kabob από αυτήν την περιοχή, όπως ανανά για ένα kabob της Χαβάης.
Η μπριζόλα που χρησιμοποιείται στα kabob συνήθως αρωματίζεται πριν το μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να πάρει τη μορφή μαρινάδας, η οποία αφήνεται να διαπεράσει καλά τους κύβους της μπριζόλας. Οι μαρινάδες περιλαμβάνουν τη γκάμα από τις συμβατικές γεύσεις μπάρμπεκιου έως τα πλούσια μείγματα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής και τις φλογερές γεύσεις Cajun. Ένα τρίψιμο μπαχαρικών, όπως το καρύκευμα Τζαμάικας, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο κρέας πριν το μαγείρεμα.
Η προετοιμασία των kabobs περιλαμβάνει γενικά μια σχάρα ή άλλη ανοιχτή φλόγα. Τα kabobs μπορούν να συναρμολογηθούν χρησιμοποιώντας είτε μεταλλικά είτε ξύλινα σουβλάκια. Τα ξύλινα σουβλάκια είναι φθηνά, αλλά μπορεί να καούν, αν και το μούσκεμα πριν από τη χρήση μπορεί να ελαχιστοποιήσει αυτόν τον κίνδυνο. Τα μεταλλικά σουβλάκια, εκτός από πυρίμαχα, βοηθούν στη μετάδοση της θερμότητας στο εσωτερικό μιας μπριζόλας kabob για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα, οι σεφ μπορούν να αλείψουν το κρέας με επιπλέον μαρινάδα, εάν χρησιμοποιήθηκε τέτοια σάλτσα. Ένα kabob κοτόπουλο ή kabob λαχανικών μπορεί να παρασκευαστεί ταυτόχρονα με ένα kabob μπριζόλα. Αυτή η τεχνική μπορεί να ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο υπερβολικού μαγειρέματος λαχανικών ή μη ψησίματος κρεάτων, καθώς τα μεμονωμένα kabob μπορούν να αφαιρεθούν από τη φωτιά όταν είναι έτοιμα για κατανάλωση.