Υπάρχουν πολλοί τύποι μάφιν χωρίς γλουτένη για όσους αγαπούν τα μάφιν αλλά έχουν αλλεργία στη γλουτένη, κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένα δημητριακά και περιστασιακά σε συστατικά ψησίματος, επομένως τα muffins χωρίς γλουτένη παρασκευάζονται με τροποποιήσεις για να αντικαταστήσουν τα συστατικά με αυτήν την πρωτεΐνη. Αυτά τα μάφιν μπορεί να είναι γλυκά ή αλμυρά, με πολλά διαφορετικά υλικά και γεύσεις. Πολλές επιλογές έρχονται σε προσυσκευασμένα δοχεία, φρέσκα από αρτοποιεία ή ως συνταγές που θα παρασκευαστούν στο σπίτι.
Τα γλυκά μάφιν χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν αυτά με σοκολάτα ή αυτά με φρούτα. Δημοφιλή παραδείγματα περιλαμβάνουν μάφιν με τσιπ σοκολάτας χωρίς γλουτένη ή μάφιν βατόμουρου χωρίς γλουτένη. Πολλές από αυτές τις επιλογές μπορούν να βρεθούν αναμεμειγμένες σε ειδικές ενότητες ορισμένων παντοπωλείων. Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες που εξερευνούν επίσης διάφορους συνδυασμούς φρούτων.
Τα μάφιν της αλμυρής ποικιλίας χωρίς γλουτένη δεν βρίσκονται τόσο συχνά σε προσυσκευασμένα δοχεία. Ωστόσο, καθώς αυξάνεται η ευαισθητοποίηση σχετικά με τις δυσανεξίες στη γλουτένη και τις αλλεργίες, αυτό μπορεί να αλλάξει. Παραδείγματα αλμυρών μάφιν περιλαμβάνουν miso κολοκύθας ή μάφιν καρότου και κρεμμυδιού. Τα αλμυρά μάφιν μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν ή να σερβίρονται με τυρί.
Πολιτιστικά, τα muffins στις ΗΠΑ συχνά θεωρούνται ότι έχουν σχήμα μεγάλου cupcake. Μια παραλλαγή αυτού του σχήματος είναι το αγγλικό μάφιν χωρίς γλουτένη. Τα αγγλικά μάφιν είναι επίπεδα και μπορεί να είναι αλμυρά ή γλυκά, ανάλογα με τα υλικά και το άλειμμα. Τα αγγλικά μάφιν χωρίς γλουτένη μπορείτε να τα αγοράσετε προσυσκευασμένα ή να τα φτιάξετε στο σπίτι με συνταγή.
Ορισμένα αρτοποιεία προσφέρουν πλέον μάφιν χωρίς γλουτένη για όσους έχουν λίγο χρόνο ή αποστρέφονται το μαγείρεμα. Τα αρτοποιεία χωρίς γλουτένη προσφέρουν διάφορες συνταγές από γλυκές και αλμυρές ποικιλίες. Αυτά τα αρτοποιεία λειτουργούν τόσο σε εγκαταστάσεις με τούβλα και κονιάματα όσο και διαδικτυακά, για όσους δεν έχουν πρόσβαση σε εγκαταστάσεις χωρίς γλουτένη.
Οι συνταγές χωρίς γλουτένη αντικαθιστούν γενικά το παραδοσιακό αλεύρι σίτου. Ανταλλακτικά αλευριού μπορούν να αγοραστούν σε έτοιμες συσκευασίες. Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή μάφιν χωρίς γλουτένη είναι να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου με ένα άλλο αλεύρι που δεν περιέχει γλουτένη. Παραδείγματα αυτών των εναλλακτικών αλεύρων περιλαμβάνουν αλεύρι καρύδας, αμυγδαλόλευρο και καστανό ρυζάλευρο, αν και προσθέτουν διαφορετικές γεύσεις και συχνά πρέπει να συνδυαστούν με κάποιο είδος συνδετικού παράγοντα, όπως το κόμμι ξανθάνης.
Η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ περιστασιακά περιλαμβάνουν γλουτένη, επομένως πρέπει να λαμβάνονται ειδικές προφυλάξεις όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα συστατικά για να φτιάξετε μάφινς χωρίς γλουτένη. Ορισμένες μαγειρικές σόδες και σκόνες υποδεικνύουν τώρα αν είναι ή όχι χωρίς γλουτένη, ενώ κάποιες δεν έχουν καμία ένδειξη. Η γρήγορη έρευνα μπορεί συνήθως να βοηθήσει στον εντοπισμό της καλύτερης επιλογής για μαγειρική σόδα και σκόνη χωρίς γλουτένη πριν το μαγείρεμα.