Τίποτα δεν λέει πάρτι όπως τα κεφτεδάκια. Η πανταχού παρούσα παρουσία τους σε κοινωνικές συναθροίσεις τη δεκαετία του 1950 είχε συνήθως μόνο λίγες προφορές: κεφτεδάκια που ήταν απλώς κρέας ανακατεμένα με κρεμμύδι, κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας ή για τους τολμηρούς, σουηδικούς κεφτέδες σε κρέμα σάλτσας. Ο σημερινός οικοδεσπότης έχει μια πληθώρα επιλογών ορεκτικών με κεφτεδάκια με γευστικές πινελιές από όλο τον κόσμο, όπως κάρυ, τζίντζερ από την Καραϊβική, τζίντζερ σόγιας και πολλά άλλα.
Ο έξυπνος μάγειρας μπορεί να δημιουργήσει ορεκτικά με κεφτεδάκια με πολύ λίγη προσπάθεια για να χρησιμεύσουν ως ορεκτικά της τελευταίας στιγμής για τους επισκέπτες που μένουν. Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι η κατασκευή των ίδιων των κεφτεδών από την αρχή επιτρέπει στον μάγειρα μεγαλύτερο έλεγχο στη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά μια σακούλα ή κουτί με προμαγειρεμένους κεφτέδες που αγοράζονται από το κατάστημα που διατηρούνται στην κατάψυξη εξοικονομεί χρόνο. Η διατήρηση λίγων μόνο ειδών ντουλάπι στο χέρι επιτρέπει τη δημιουργία όλων των ειδών σάλτσες που αλλάζουν τα αποτελέσματα, έτσι ώστε κανείς να μην βαριέται.
Ένα πολύ βασικό ορεκτικό με κεφτεδάκια απαιτεί μόνο σάλτσα μπριζόλας, καυτερή σάλτσα και ένα βάζο με αποξηραμένα ιταλικά βότανα. Λίγες σταγόνες από τη μπριζόλα και τις καυτερές σάλτσες και ένα γρήγορο ανακάτεμα μυρωδικών προσθέτουν γεύση και φερμουάρ. Αυτή η εύκολη εκδοχή μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων.
Οι μάγειρες που έχουν λίγο περισσότερο χρόνο μπορούν να δημιουργήσουν τα δικά τους κεφτεδάκια ανακατεύοντας μοσχαρίσιο κιμά, λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγη καρυκευμένη ψίχα ψωμιού που έχουν λιώσει με λίγο γάλα ή ένα αυγό και, αν θέλετε, λίγο τριμμένο τυρί. Μια μόνο στρώση κεφτεδάκια σε ένα ταψί είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσετε τη διαδικασία κατάψυξης, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους πριν τους μεταφέρετε σε μια τσάντα κατάψυξης τύπου φερμουάρ για μεγαλύτερη ευκολία. Ο συνδυασμός των γεύσεων λειτουργεί καλά με σάλτσες ορεκτικών με κεφτεδάκια με βάση την ντομάτα, όπως μαρινάρα ή μπάρμπεκιου.
Μια άλλη δημοφιλής επιλογή είναι τα γλυκόξινα ορεκτικά με κεφτέ. Υπάρχουν δεκάδες τρόποι για να τα δημιουργήσετε. Μια εύκολη και έξυπνη προσέγγιση είναι να συνδυάσετε τον κιμά με ζελέ σταφυλιού ή μικτών φρούτων, μερικές σταγόνες καυτερής σάλτσας και λίγη αλεσμένη μουστάρδα ή για επιπλέον φερμουάρ, λίγη σάλτσα χρένου.
Μια παραλλαγή χρησιμοποιεί καστανή ζάχαρη και θρυμματισμένο ανανά αντί για ζελέ και προσθέτει ξύδι, σάλτσα σόγιας και φρέσκο κιμά τζίντζερ για στρώσεις γεύσης και ήπια φωτιά. Μια ασυνήθιστη προσέγγιση για να επιτύχετε ένα γλυκόξινο αποτέλεσμα απαιτεί σάλτσα κράνμπερι, σάλτσα μαρινάρας και ξινολάχανο. Αυτό επωφελείται από τον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος σε πολύ χαμηλή φωτιά, καθιστώντας το ιδανικό για μια αργή κουζίνα.
Όσοι προτιμούν πιο κρεμώδη ορεκτικά για κεφτεδάκια μπορούν να δημιουργήσουν μια σχεδόν στιγμιαία απόλαυση κοκτέιλ συνδυάζοντας μια κονσέρβα συμπυκνωμένη σούπα, όπως μανιτάρια ή σέλινο, με λίγη κρέμα γάλακτος, λίγο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ένα κουτί σούπας με συμπυκνωμένο τυρί με μερικούς κύβους τσένταρ ή άλλο τυρί είναι μια άλλη δυνατότητα. Η κρέμα γάλακτος ή το γιαούρτι μπορούν επίσης να υποκαταστήσουν τη σούπα από κονσέρβα.