Το Coq au vin jaune είναι μια παραλλαγή του παραδοσιακού coq au vin. Ένα πιάτο που συνήθως συνεπάγεται κάποιο συνδυασμό κόκκινου κρασιού, μανιταριών, κοκκινιστό κοτόπουλο, κρεμμύδια, αλατισμένο χοιρινό λίπος και καρυκεύματα, το coq au vin είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα γαλλικής έμπνευσης. Το Coq au vin jaune είναι ένα παρόμοιο πιάτο, που φτιάχνεται με κίτρινο ή λευκό κρασί αντί για κόκκινο. Τεχνικά, το coq au vin jaune παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κρασί vin jaune, το οποίο βρίσκεται συνήθως στη γαλλική περιοχή Jura. Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, οι ερασιτέχνες και έμπειροι σεφ χρησιμοποιούν οποιοδήποτε λευκό ή κίτρινο κρασί είναι διαθέσιμο.
Αυτό το πιάτο είναι συνήθως γνωστό ως στιφάδο ή κατσαρόλα. Λόγω της τυπικής χορταστικής του γεύσης, το coq au vin σερβίρεται παραδοσιακά το χειμώνα. Όταν γίνεται με λευκό κρασί, ωστόσο, το πιάτο μπορεί να μετατραπεί σε ένα πιο ελαφρύ ανοιξιάτικο ή καλοκαιρινό πιάτο. Το πιο ανοιχτό χρώμα και η πιο ανοιχτή, πιο γλυκιά γεύση του coq au vin jaune το καθιστά μια εύκολη επιλογή για τις ζεστές καλοκαιρινές νύχτες.
Το Vin jaune συγκρίνεται συχνά με το σέρι λόγω της γλυκιάς, φρουτένιας γεύσης του. Παρασκευάζεται από το σταφύλι Savignon. Επειδή είναι αρκετά ακριβό και αρκετά δύσκολο να το βρεις, ένα απλό λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί στη συνταγή coq au vin jaune. Εάν είναι εφικτό, πολλοί σεφ θα χρησιμοποιήσουν ένα φθηνότερο κρασί για το μεγαλύτερο μέρος του πιάτου, συμπληρώνοντάς το με ένα μικρό ποτήρι παραδοσιακό vin jaune κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο του coq au vin jaune που διαφέρει από το τυπικό coq au vin είναι η προσθήκη μορελών. Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα περιζήτητα και μπορεί να είναι αρκετά ακριβά. Καθώς ο συγκεκριμένος μύκητας δεν αναπτύσσεται παντού, το να μαζέψετε και να αποσταλεί τα μορλέ μέσα σε μια μέρα είναι μια πολύ ακριβή επιχείρηση. Η χρήση τυπικών μανιταριών σε coq au vin jaune είναι αποδεκτή, αν και η γεύση και το άρωμα θα είναι ελαφρώς αλλοιωμένα.
Το πιο κρεατικό στοιχείο αυτού του πιάτου είναι το κοτόπουλο. Αυτό το πουλερικό ψήνεται παραδοσιακά όταν χρησιμοποιείται σε οποιοδήποτε coq au vin. Επειδή είναι μαριναρισμένο, ψημένο και σοταρισμένο, το κοτόπουλο παίρνει μια χαρακτηριστική καπνιστή γεύση. Αφού ροδίσει το κοτόπουλο, ρίχνεται στην κατσαρόλα με τα επιπλέον υλικά. Περιστασιακά, μεταξύ άλλων συστατικών προστίθενται καρότα, σκόρδο και κονιάκ. Τόσο το standard όσο και το coq au vin jaune τελειώνουν με γαρνιτούρα με φύλλα δάφνης.
Όπως τα περισσότερα παραδοσιακά γαλλικά πιάτα, το coq au vin συνδυάζεται με ένα ποτό κρασί που μπορείτε να απολαύσετε κατά τη διάρκεια του δείπνου. Για να απολαύσετε το γεύμα στο έπακρο, οι σεφ και οι ειδικοί της γαλλικής κουζίνας συνιστούν να σερβίρετε το πιάτο με κρασί. Ένα κόκκινο κρασί συνήθως συνδυάζεται με το παραδοσιακό coq au vin, ενώ ένα λευκό κρασί πιθανότατα συνδυάζεται με coq au vin jaune.