Αν και ακούγονται σαν αντίφαση από άποψη, τα vegan κεφτεδάκια είναι δημοφιλείς επιλογές φαγητού για όσους απέχουν από την κατανάλωση κρέατος. Τα vegan κεφτεδάκια διατίθενται σε διαφορετικούς τύπους που φτιάχνονται από ένα μείγμα vegan τροφών όπως φασόλια ή σόγια, λαχανικά και δημητριακά και τα οποία είναι καρυκευμένα για να έχουν γεύση όπως διάφορα είδη κρέατος. Διαθέσιμα έτοιμα σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής καθώς και σε εστιατόρια vegan, τα vegan κεφτεδάκια μπορούν να προσφέρουν σε έναν vegan που τρώει μια καλή εναλλακτική στα παραδοσιακά κεφτεδάκια. Μπορούν επίσης να παρέχουν άφθονη ποσότητα πρωτεΐνης, μια σημαντική παράμετρος όταν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς κρέας. Οι βέγκαν κεφτέδες μπορούν να αντικατασταθούν σε πιάτα όπως μακαρόνια και κεφτεδάκια, σουηδικά κεφτεδάκια ακόμα και κοφτά, ένα κεφτεδάκι μεσανατολικού στυλ που συνήθως φτιάχνεται από κιμά αρνί.
Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια vegan διατροφή όχι μόνο αποφεύγουν το κρέας, αλλά επίσης απέχουν από την κατανάλωση ψαριών, αυγών και όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων. Κατά συνέπεια, τα αληθινά vegan κεφτεδάκια δεν θα περιέχουν κανένα από αυτά τα συστατικά, αλλά μπορεί να περιέχουν υποκατάστατα vegan, όπως μη γαλακτοκομικά vegan τυρί ή εναλλακτικά αυγά. Συνήθως παρασκευάζονται κυρίως από όσπρια όπως σόγια, φακές, φασόλια ή ακόμα και ξηροί καρποί, τα vegan κεφτεδάκια μπορούν να αρωματιστούν με βότανα και μπαχαρικά, καθώς και με απομιμήσεις βοείου κρέατος, γαλοπούλας ή κοτόπουλου. Σε συνδυασμό με άλλα συστατικά με βάση τα λαχανικά, καθώς και με δημητριακά και τριμμένη φρυγανιά για να βοηθήσουν το μείγμα να ενωθεί μεταξύ τους, αυτοί οι «χωρίς κρέας» κεφτεδάκια συχνά μιμούνται τόσο την υφή όσο και τη γεύση των «πραγματικών» κεφτέδων.
Η πλειοψηφία των vegan κεφτεδάκια παρασκευάζεται κυρίως από απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, ένα παράγωγο απολιπασμένου αλεύρου σόγιας που είναι διαλυτό στο νερό. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για την ουδέτερη γεύση του αλλά και γιατί προσθέτει υφή στα κεφτεδάκια καθώς και ως γαλακτωματοποιητής, κάτι που κανονικά θα έκανε μια προσθήκη αυγού. Τα συμπυκνώματα πρωτεΐνης σόγιας είναι επίσης ένα κοινό συστατικό. Και οι δύο τύποι πέπτονται εύκολα και έχουν σχετικά υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης (90 τοις εκατό και 70 τοις εκατό, αντίστοιχα).
Άλλοι τύποι vegan κεφτέδες παρασκευάζονται από μαγειρεμένα όσπρια, συμπεριλαμβανομένων φακών και μπιζελιών, και δεν μοιάζουν με τις μπάλες φαλάφελ ή τα μπιφτέκια, ένα δημοφιλές πιάτο της Μέσης Ανατολής που φτιάχνεται από ρεβίθια και σερβίρεται σε τσέπη πίτας. Αυτές οι ποικιλίες, καθώς και αυτές που παρασκευάζονται από φασόλια όπως τα νεφρά, τα κανελόνια ή τα μαύρα φασόλια, έχουν υψηλότερη συγκέντρωση υδατανθράκων από τα κεφτεδάκια με βάση τη σόγια και μπορεί να είναι πιο δύσκολα αφομοιώσιμα, αλλά εξακολουθούν να προσφέρουν μια καλή αναλογία πρωτεΐνης για τους vegan. διατροφή. Τα κεφτεδάκια που παρασκευάζονται από αλεσμένους ξηρούς καρπούς ως βάση τους είναι επίσης καλές πηγές πρωτεΐνης, αλλά συνήθως έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και συνήθως συνδυάζονται με ρύζι ή άλλους τύπους δημητριακών. Μια άλλη δημοφιλής προσθήκη είναι οι αλεσμένοι σπόροι λιναριού, γνωστοί και ως λιναρόσποροι, οι οποίοι δημιουργούν ένα πιο υγρό αποτέλεσμα και συμβάλλουν τόσο σε πρωτεΐνες όσο και σε υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Για όσους απολαμβάνουν το vegan μαγείρεμα, υπάρχει μια σειρά από συνταγές και βιβλία μαγειρικής που απαιτούν μια ποικιλία συστατικών χωρίς κρέας για να φτιάξετε vegan κεφτεδάκια στο σπίτι. Οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν από το τηγάνισμα στο σοτάρισμα έως το απαλό σιγοβράζοντας σε μια σάλτσα όπως μια ιταλική μαρινάρα ντομάτας. Τα vegan κεφτεδάκια παγώνουν εξαιρετικά καλά και μπορούν να μαγειρευτούν από κατεψυγμένα ή μετά την απόψυξη στο ψυγείο.