Τα ψωμιά χωρίς ζάχαρη χωρίζονται συνήθως σε δύο κατηγορίες: εκείνα που χρησιμοποιούν εναλλακτικές γλυκαντικές ουσίες και εκείνα χωρίς πρόσθετα γλυκαντικά. Τα ψωμιά με προζύμι και τα άζυμα ψωμιά που παρασκευάζονται χωρίς γλυκαντικά μπορούν να αγοραστούν στα καταστήματα ή να παρασκευαστούν στο σπίτι. Τα ψωμιά μπορούν επίσης να δημιουργηθούν με εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένης της διαστατικής βύνης, φυσικών γλυκαντικών όπως μελάσα ή εμπορικών υποκατάστατων ζάχαρης.
Πολλά ψωμιά χωρίς ζάχαρη μπορούν να βρεθούν στα κυρίαρχα παντοπωλεία ή μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι. Από τα είδη ψωμιού χωρίς ζάχαρη που βρίσκονται στο παντοπωλείο, πολλά είναι εναλλακτικές λύσεις που δεν σχετίζονται απαραίτητα με τον διάδρομο του ψωμιού, όπως τορτίγια, λάβας, naan ή πίτα. Αυτά θεωρούνται άζυμα ψωμιά, φτιαγμένα κυρίως από αλεύρι και νερό χωρίς πρόσθετα γλυκαντικά. Φτιάχνονται εύκολα και στο σπίτι με ελάχιστα υλικά.
Άλλα ψωμιά χωρίς ζάχαρη που βρίσκονται στο παντοπωλείο μπορεί να περιλαμβάνουν βιοτεχνικά ψωμιά όπως προζύμι που χρησιμοποιούν μακρά περίοδο ζύμωσης αντί για προσθήκη μαγιάς και σακχάρων. Αυτά, όπως όλα τα ψωμιά, περιέχουν άμυλα που θα μετατραπούν σε ζάχαρη όταν χωνευτούν. Ο τρίτος τύπος ψωμιού χωρίς ζάχαρη είναι αυτά που κατασκευάζονται και διατίθενται στην αγορά ως τέτοια.
Με τα χρόνια, το βιομηχανοποιημένο ψωμί έχει ενσωματώσει μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Υπουργείο Γεωργίας (USDA) αναφέρει ότι μια φέτα άσπρο ή σταρένιο ψωμί μπορεί να περιέχει έως και 3 γραμμάρια ζάχαρης. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ, ένα τρόφιμο μπορεί να χαρακτηριστεί ως «χωρίς ζάχαρη» μόνο εάν περιέχει λιγότερο από 0.5 g ζάχαρης ανά μερίδα και είναι εντελώς απαλλαγμένο από συστατικά που συνήθως θεωρούνται ζάχαρη. Οι καταναλωτές μπορούν να διαβάσουν την ετικέτα των συστατικών του προϊόντος για να διακρίνουν εάν προστέθηκαν γλυκαντικά. Εάν η ετικέτα περιέχει οποιοδήποτε είδος πρόσθετης ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης καλαμποκιού, του σιροπιού καλαμποκιού ή της μαύρης ζάχαρης, τότε το προϊόν δεν είναι χωρίς ζάχαρη.
Τα ψωμιά χωρίς ζάχαρη μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι, είτε δημιουργώντας ζύμες χωρίς πρόσθετα γλυκαντικά και μεγαλύτερες περιόδους ζύμωσης, γνωστά ως αργά ψωμιά, είτε χρησιμοποιώντας τεχνητά ή εναλλακτικά γλυκαντικά στη συνταγή του ψωμιού. Μια τέτοια εναλλακτική λύση στη ζάχαρη, που χρησιμοποιείται εδώ και καιρό από τους ψωμιούχους, είναι η διαστατική βύνη. Η διαστατική βύνη δημιουργείται από φυτρωμένο κριθάρι ή σιτάρι και μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα, με την ετικέτα barely malt ή να παρασκευαστεί στο σπίτι με ένα βάζο που φυτρώνει. Αυτό το φυσικό γλυκαντικό διασπά τα άμυλα στη ζύμη και τροφοδοτεί τη φυσική μαγιά, ώστε να μην χρειάζεται να προστεθούν σάκχαρα. Άλλα υποκατάστατα ζάχαρης που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο περιλαμβάνουν σιρόπι καστανό ρυζιού, ζάχαρη χουρμά, φυσικούς χυμούς φρούτων, μέλι, νέκταρ αγαύης, μελάσα και υποκατάστατα ζάχαρης όπως η Truvia™ ή η Splenda.