Το κόλιανδρο είναι ένα βότανο που είναι επίσης γνωστό με τα ονόματα κόλιανδρος, αραβικός μαϊντανός και κινέζικος μαϊντανός. Τα φύλλα του βοτάνου προσδιορίζονται συγκεκριμένα ως κόλιαντρο, όχι οι σπόροι ή τα κεφάλια των λουλουδιών. Το κόλιανδρο έχει μια μοναδική γεύση που οι άνθρωποι φαίνεται είτε να απολαμβάνουν είτε να περιφρονούν, χωρίς μέση λύση, και κάποιοι το έχουν περιγράψει ακόμη και ως επίκτητη γεύση. Η προτίμηση δεν φαίνεται να εξαρτάται από έναν εκλεπτυσμένο ουρανίσκο. Η διάσημη σεφ Τζούλια Τσάιλντ είπε κάποτε σε μια συνέντευξη ότι, για εκείνη, ο κόλιανδρος είχε μια «νεκρή γεύση» και προτιμούσε να τον πετάξει στο πάτωμα παρά να τον φάει. Οι άνθρωποι που απολαμβάνουν το βότανο φτιάχνουν διάφορες ποικιλίες σαλάτας κόλιανδρο που περιλαμβάνουν διάφορα κύρια συστατικά όπως ντομάτες, φασόλια, θαλασσινά, καρύδια, αγγούρια, αβοκάντο και ψητές πατάτες, μεταξύ άλλων συστατικών.
Οι έμπειροι μάγειρες λένε ότι η γεύση του κόλιανδρου μπορεί να βελτιωθεί χρησιμοποιώντας μόνο το φρέσκο βότανο στη σαλάτα κόλιανδρου και άλλα πιάτα, καθώς και με τον περιορισμό της ποσότητας που χρησιμοποιείται. Άλλοι δηλώνουν ότι η γεύση μπορεί να μειωθεί πολύ με τη σύνθλιψή του πριν τη χρήση σε σαλάτα κόλιανδρο και κύρια πιάτα. Άλλοι πάλι, ωστόσο, αναζητούν τον κόλιανδρο ειδικά για την πικάντικη γεύση του και τον περιλαμβάνουν στις συνταγές τους επειδή συμπληρώνει άλλα δυνατά συστατικά, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται συχνά σε μεξικάνικο φαγητό και ασιατική σαλάτα κόλιανδρου.
Το μαγείρεμα με κόλιανδρο μπορεί να είναι ευχάριστο εάν απολαμβάνετε φρέσκα βότανα, αλλά οι μάγειρες θα πρέπει να γνωρίζουν τυχόν αλλεργίες που μπορεί να έχουν οι καλεσμένοι τους. Μερικοί άνθρωποι είναι ευαίσθητοι σε ορισμένα βότανα, συμπεριλαμβανομένου του κόλιανδρου, και οι αλλεργίες τους μπορεί να εκδηλωθούν με διάφορους τρόπους. Η γλώσσα τους μπορεί να αισθάνεται αστεία και να αρχίσει να μυρμηγκιάζει, μπορεί να ξεσπάσουν σε κνίδωση ή να υποφέρουν από κράμπες στο στομάχι και άλλες γαστρεντερικές ενοχλήσεις. Μια σοβαρή αντίδραση θα μπορούσε να επηρεάσει την αναπνοή και θα απαιτούσε άμεση ιατρική βοήθεια.
Οι μάγειρες που προτιμούν το φρέσκο κόλιανδρο, αλλά δεν μπορούν να το προμηθευτούν, μερικές φορές υποκαθιστούν συστατικά όπως το recao ή το culantro, που είναι εγγενές στα τροπικά κλίματα, και το rau ram, ένας κόλιανδρος που καλλιεργείται στο Βιετνάμ. Ένα άλλο βότανο, το παπάλο, μπορεί επίσης να αντικατασταθεί, και ορισμένες ποικιλίες προέρχονται από το Μεξικό και τη Βολιβία. Το μαγείρεμα στο σπίτι με κόλιαντρο και αυτά τα άλλα βότανα δεν απαιτεί ταξίδια σε μακρινές χώρες. Πολλά από αυτά τα βότανα μπορούν εύκολα να καλλιεργηθούν στον κήπο του σπιτιού.