Γενικά, το λάδι κόλιανδρου αναφέρεται σε ένα από δύο πράγματα: φυτικό έλαιο που έχει αρωματιστεί με κόλιαντρο για μαγείρεμα ή αποσταγμένο αιθέριο έλαιο από το φυτό κόλιανδρο. Η μαγειρική μορφή του λαδιού κόλιανδρου γίνεται με μούλιασμα του κόλιανδρου σε λάδι για να δώσει στο λάδι λίγη από τη γεύση του φυτού κόλιανδρου. Αυτό το λάδι είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά είδη κουζίνας και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε πολλά κινέζικα-αμερικανικά τραπέζια δείπνου. Ένας διαφορετικός τύπος λαδιού που εξάγεται κατευθείαν από το φυτό, το αιθέριο έλαιο κόλιανδρου δεν είναι βρώσιμο με μαγειρική έννοια και είναι φτιαγμένο για βοτανοθεραπεία.
Μερικές τεχνικές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή λαδιού κόλιανδρου, επομένως συχνά βγαίνει διαφορετικό ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του. Μια κοινή μέθοδος για την παρασκευή σπιτικού λαδιού κόλιανδρου είναι η ανάμειξη φρέσκου κόλιανδρου σε λάδι. Δεδομένου ότι πρόκειται για έλαια ήπιας γεύσης που επιτρέπουν στη γεύση του κόλιανδρου να ξεχωρίζει, τις περισσότερες φορές, τα μαγειρικά λάδια με γεύση κόλιανδρο παρασκευάζονται με αραβοσιτέλαιο ή λάδι κανόλας. Το σπιτικό αναμεμειγμένο λάδι με γεύση κόλιανδρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για μαγείρεμα ως έχει ή μπορεί να στραγγιστεί σε ένα παρασκεύασμα που μοιάζει περισσότερο με το καθημερινό φυτικό λάδι. Μια άλλη λιγότερο συνηθισμένη μέθοδος παρασκευής αυτού του λαδιού είναι να μουλιάζετε τον αποξηραμένο κόλιανδρο σε ένα σφραγισμένο δοχείο με λάδι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Όταν το έλαιο κόλιανδρου στραγγίζεται, πιέζεται μέσα από ένα κόσκινο ή τυρί για να αφαιρεθεί η σωματιδιακή ύλη, δίνοντας διαφανές λάδι με άρωμα κόλιανδρου. Οι περισσότεροι άνθρωποι που φτιάχνουν αυτό το λάδι στο σπίτι αφήνουν τον κόλιανδρο στην προετοιμασία. Το λάδι κόλιανδρου με τον κόλιανδρο που αφήνεται στο μείγμα μοιάζει με μια πράσινη φυτική πάστα παρόμοια με το πέστο, αλλά συνήθως αναμειγνύεται σε μια πιο λεπτή πάστα από την πάστα που χρησιμοποιείται γενικά για το πέστο.
Ο κόλιανδρος, που ονομάζεται επίσης κινέζικος μαϊντανός, είναι το πράσινο φυλλώδες μέρος του φυτού κόλιανδρου. Γενικά, οι άνθρωποι αναφέρουν τα φύλλα ως κόλιανδρο και τους σπόρους και τις ρίζες ως κόλιανδρο. Οι σπόροι κόλιανδρου χρησιμοποιούνται συνήθως ως μπαχαρικό, το οποίο αλέθεται σε σκόνη και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε πολλά τρόφιμα και ποτά, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρευτών με κάρυ, των τουρσιών και της μπύρας. Οι αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου έχουν γεύση λεμονιού, εσπεριδοειδών, ενώ τα φύλλα του κόλιανδρου έχουν έντονη πράσινη γεύση και έντονα φυτικό άρωμα.
Όταν έρχεται με τη μορφή αιθέριου ελαίου, το έλαιο κόλιανδρου δεν είναι για μαγείρεμα. Πολλά αιθέρια έλαια είναι εύφλεκτα μετά την απόσταξη τους με ατμό. Το αιθέριο έλαιο κόλιανδρου προορίζεται για χρήση σε καλλυντικά, σαπούνια και λοσιόν. Γενικά δεν καταναλώνεται, αν και μικρές ποσότητες μπορούν να ληφθούν ή να εισπνευστούν φαρμακευτικά σύμφωνα με τις οδηγίες ενός ειδικευμένου βοτανοθεραπευτή.