Οποιοσδήποτε μάγειρας που έχει δοκιμάσει ποτέ τη μοναδική γεύση της πανσέτας σίγουρα θα κάνει το δρόμο για να βρει ή να δημιουργήσει συνταγές που θα παρουσιάζουν το αλάτι και τα μπαχαρικά του ωριμασμένου, αποξηραμένου χοιρινού κρέατος. Ευτυχώς, η πανσέτα προσφέρεται για σαλάτες πολλών ποικιλιών. Μερικοί από τους πιο αγαπημένους συνδυασμούς περιλαμβάνουν απαλά ζεσταμένο κατσικίσιο τυρί, αχλάδια ή αποξηραμένα φρούτα, καθώς και λαχανικά όπως πράσινα φασόλια ή μπιζέλια. Σχεδόν κάθε συνδυασμός λαχανικών, από baby radicchio έως ρόκα, προσφέρει την τέλεια αρχή για μια σαλάτα πανσέτα που μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι ή αντ ‘αυτού ως κύριο πιάτο.
Μάγειρες και μη μπαίνουν στον πειρασμό να εξισώσουν την πανσέτα με το μπέικον. Και τα δύο είναι ωριμασμένο, λιπαρό χοιρινό, αλλά το μπέικον καπνίζεται, ενώ η θεραπεία της πανσέτας περιλαμβάνει μάραθο και μοσχοκάρυδο. Μόλις το κρέας ωριμάσει, περνά για ένα χρονικό διάστημα στο υπόστεγο ξήρανσης. Πριν ενωθεί με άλλα φαγητά στην τραπεζαρία, πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες ή να κοπεί σε μικρούς κύβους και να τηγανιστεί. Μια μικρή ποσότητα του τελικού προϊόντος συνεισφέρει πλούσια γεύση στη σαλάτα πανσέτα.
Οι σπιτικοί μάγειρες σε όλο τον κόσμο ανακάλυψαν ότι ένας νόστιμος και υγιεινός τρόπος για να σερβίρετε σαλάτα πανσέτα ξεκινά με ένα κρεβάτι με ανάμεικτα παιδικά χόρτα. Σοταρισμένο σκόρδο και ελαφρά τηγανισμένη πανσέτα ενώνει θρυμματισμένο, ζεστό κατσικίσιο τυρί και μια χούφτα αποξηραμένα κράνμπερι ή κεράσια. Λάδι αρωματισμένο με μανιτάρια πορτσίνι καθώς και μηλίτη ή άλλο φρουτώδες ξύδι ντύνει τη σαλάτα στην τελειότητα.
Για όσους αδιαφορούν για το κατσικίσιο τυρί, μια φρουτώδης σαλάτα που αποτελείται από αχλάδι σε λεπτές φέτες και πιπεράτη ρόκα δημιουργεί ένα ισορροπημένο αλουμινόχαρτο έως πανσέτα σε λεπτές φέτες. Εκτός κι αν η κατανάλωση γαλακτοκομικών είναι ένα θέμα, αυτή η σαλάτα τελειώνει όμορφα με ένα πολύ λεπτό ξύρισμα ή δύο σαλάτα ricotta, η οποία είναι αποξηραμένη και πεπιεσμένη ρικότα κατάλληλη για τρίψιμο. Πολλοί μάγειρες αναμειγνύουν ένα ντρέσινγκ με μια ή δύο σταγόνες μέλι και φρέσκο χυμό λεμονιού μαζί με ξύδι σαμπάνιας.
Μια υπέροχη και ελαφριά καλοκαιρινή σαλάτα πανσέτα, ιδανική για δείπνο, προσθέτει ζεστασμένες στον ήλιο, ώριμες ντομάτες με πράσινα φασόλια και πανσέτα. Αυτή η συνταγή απαιτεί σέρι ή άλλο ξύδι κρασιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρώτης ψυχρής έκθλιψης και μέλι. Ένα τρίψιμο σκληρού τυριού καλής ποιότητας προσθέτει γεύση και χρώμα.
Μια άλλη καλοκαιρινή σαλάτα που διαθέτει πανσέτα, αλλά προσφέρει μια αναμφισβήτητα μοναδική πινελιά, περιέχει είτε φρέσκο αρακά είτε παπουτσάκια και ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο. Το κατσικίσιο τυρί προσθέτει λεπτό και κρεμώδη πλούτο και η κάπαρη και το ξύσμα λεμονιού αναδεικνύουν τις γεύσεις με ένα ζινγκ. Οι άνθρωποι που δεν τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να θρυμματίσουν λίγο πολύ σφιχτό τόφου και ολόκληρη η σαλάτα ανταποκρίνεται καλά σε ένα απλό ντρέσινγκ με καλό παρθένο ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.