Παρόλο που τα υλικά είναι λίγα και η γεύση του είναι τολμηρή, η δημιουργία της τέλειας σάλτσας ντιπ Aioli απαιτεί υπομονή, γνώση και λεπτό χέρι. Το κλασικό aioli είναι ένα καρύκευμα που μοιάζει με μαγιονέζα και ανακατεύεται από κρόκους αυγών, λάδι και χυμό λεμονιού μαζί με σκόρδο και λίγο αλάτι. Μόλις δημιουργηθεί το aioli, μπορεί να αρωματιστεί με σχεδόν οτιδήποτε, συμπεριλαμβανομένων φρέσκων ή αποξηραμένων βοτάνων, κάρυ και ειδικών ελαίων όπως σησαμέλαιο ή λάδι τρούφας.
Υπάρχουν δύο σχολές σκέψης σχετικά με τα κατάλληλα εργαλεία για την κατασκευή αιολών. Οι μάγειρες της παλιάς σχολής επιμένουν ότι τίποτα δεν λειτουργεί σωστά εκτός από ένα γουδί και γουδοχέρι. Χρησιμοποιείται για να θρυμματίσει το σκόρδο και να το παντρέψει με το αλάτι, ένα απαραίτητο συστατικό τόσο λόγω της γεύσης όσο και επειδή συμβάλλει στο γυαλόχαρτο του για να βοηθήσει στην κρέμα του σκόρδου.
Οι μάγειρες που δεν έχουν εκπαιδευτεί κλασικά ή είναι απλά πολύ απασχολημένοι για να ξοδέψουν χρόνο, αν υπάρχει μια συντόμευση, αναζητούν ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αυτά τα εύχρηστα, μικρά εργαλεία μπορούν όχι μόνο να πολτοποιήσουν το σκόρδο και το αλάτι, αλλά και να χτυπήσουν τον κρόκο του αυγού και να προσθέσουν ελαιόλαδο. Οι μάγειρες με γουδοχέρι πρέπει να χτυπήσουν αυτά τα πράγματα με το χέρι. Το κόλπο για όσους χρησιμοποιούν συσκευές είναι ότι αυτή η εργασία πρέπει να γίνεται με τη χαμηλότερη ταχύτητα και τα συστατικά πρέπει να προστίθενται πολύ αργά. Διαφορετικά, οι aioli είναι πιθανό να χωριστούν.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο, το επόμενο βήμα για μια τέλεια σάλτσα dipping aioli περιλαμβάνει χυμό λεμονιού και λίγο νερό, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Αν το αϊόλι δεν έχει τη σωστή σύσταση, ο μάγειρας μπορεί να περιχύσει με λίγο ακόμα λάδι μέχρι η σάλτσα να γίνει πλούσια και βελούδινη. Τώρα, αρχίζει η διασκέδαση στην κουζίνα.
Η σάλτσα Aioli μπορεί να αναδείξει κάθε είδους munchies στην υψηλή κουζίνα. Η ταπεινή αγκινάρα γίνεται βασιλικό στέμμα όταν στολιστεί με μια ψιλή σάλτσα. Οι γαρίδες, τα καβούρια και τα οστρακοειδή γιορτάζουν τη δόξα του aioli, όπως και το κοτόπουλο, ακόμη και το τηγανητό τυρί.
Η αλλαγή των γεύσεων είναι μια στιγμή με λίγη δημιουργικότητα. Για όσους τους αρέσει ζεστό, μερικές σταγόνες καυτερής σάλτσας με βάση την ντομάτα θα έχουν γλώσσες να κάνουν το cha-cha. Ως εναλλακτική λύση, η θερμότητα με πιο βαθιά γεύση προστίθεται εύκολα μέσω μιας ή δύο σταγόνων σάλτσας εμπνευσμένης από την Καραϊβική που τραγουδά μια νότα φρούτων και τζίντζερ.
Οι λιαστές ντομάτες, η κάπαρη και οι μαριναρισμένες ή αποξηραμένες ελιές μετατρέπουν τη σάλτσα ντιπ αϊόλι μεσογειακή. Το καρμελωμένο τζίντζερ προσθέτει ένα χτύπημα για να βουτήξετε σουβλιστό κοτόπουλο ή χοιρινό. Το να ρίξετε κρυφά λίγη μαρμελάδα ή σιρόπι σφενδάμου αποτελεί μια ενδιαφέρουσα συνοδεία με χοιρινό φιλέτο ή άλλα πιάτα με χοιρινό.