Οι διαφορετικές ποικιλίες σάλτσας γραβιέρας διακρίνονται μεταξύ τους κυρίως από τα γευστικά συστατικά που προστίθενται σε μια βασική σάλτσα λευκού τυριού. Η γραβιέρα έχει ένα διακριτικό γευστικό προφίλ και μπορεί να αναμιχθεί με επιτυχία με μια μεγάλη ποικιλία άλλων γεύσεων, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών, πολλών ειδών αλκοόλ και άλλων τυριών. Αν και δεν είναι τεχνικά σάλτσα, το fondue τυριού φτιάχνεται επίσης συχνά χρησιμοποιώντας τυρί γραβιέρα.
Το τυρί γραβιέρα είναι ένα ήπιο, σφιχτό λευκό τυρί. Έχει μια χαρακτηριστική γεύση αλλά όχι ιδιαίτερα έντονη. Αυτό το προφίλ γεύσης σημαίνει ότι μπορεί να αναμειχθεί επιτυχώς με μια μεγάλη ποικιλία άλλων συστατικών χωρίς να παράγει δυσάρεστες γεύσεις.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, μια σάλτσα γραβιέρας χτίζεται πάνω σε μια απλή σάλτσα μπεσαμέλ. Αυτή η απλούστερη από όλες τις σάλτσες στην παραδοσιακή γαλλική μαγειρική αποτελείται από ένα roux φτιαγμένο από βούτυρο, αλεύρι και ζεματισμένο γάλα. Το ρου και το γάλα συνδυάζονται για να παραχθεί μια σάλτσα που είναι ταυτόχρονα πλούσια και κρεμώδης, χάρη στο βούτυρο, το γάλα και το άμυλο από το αλεύρι.
Το τυρί προστίθεται συχνά σε μια σάλτσα μπεσαμέλ και η σάλτσα γραβιέρας είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους σάλτσας που παράγονται με αυτόν τον τρόπο. Η σάλτσα Mornay δημιουργείται προσθέτοντας τυρί γραβιέρα μαζί με κάποιο μείγμα άλλων λευκών τυριών στη βασική λευκή σάλτσα. Η σάλτσα που προκύπτει είναι ακόμη πιο πλούσια από μια απλή λευκή σάλτσα και είναι εμποτισμένη με τις γεύσεις των τυριών. Αυτή η σάλτσα τροποποιείται συχνά προσθέτοντας μπαχαρικά με αρκετά ήπιες γεύσεις, όπως λευκό πιπέρι ή διάφορα μυρωδικά.
Τα γεύματα με σάλτσα γραβιέρας μπορούν επίσης να χρησιμοποιούν σάλτσες που είναι φτιαγμένες σε βάση. Η γραβιέρα λιώνει εύκολα και γρήγορα και μπορεί να λιώσει σε βάση ζωμού κοτόπουλου ή ψαριού για να προσθέσει πλούτο και γεύση σε μια σάλτσα. Σε αυτό το είδος εφαρμογής, η σάλτσα γραβιέρας συχνά αρωματίζεται με μπαχαρικά κατάλληλα για την πρωτεΐνη με την οποία θα σερβιριστεί η σάλτσα. Το πιπέρι και η πάπρικα, για παράδειγμα, θα μπορούσαν να προστεθούν σε μια σάλτσα γραβιέρας που βασίζεται σε ζωμό κοτόπουλου για χρήση πάνω από ψητό κοτόπουλο.
Ένα άλλο συνηθισμένο παράδειγμα σάλτσας γραβιέρας, ή κάτι πολύ παρόμοιο με σάλτσα, είναι το φοντί τυριού. Αυτός ο τύπος fondue παρασκευάζεται λιώνοντας αργά το τυρί, συνήθως τη γραβιέρα και κάποιο άλλο ελαφρύ τυρί, σε μια ζεστή υγρή βάση που αποτελείται από λευκό κρασί και μερικές φορές kirsch. Στη συνέχεια προστίθενται ήπια μπαχαρικά όπως μουστάρδα και το ψωμί ή τα λαχανικά βυθίζονται στο φοντί, το οποίο διατηρείται ζεστό και λείο ενώ σερβίρεται.