Ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να δημιουργήσουν μια υπέροχη κις γραβιέρας σε πολύ λίγο χρόνο, ακολουθώντας μερικές απλές συμβουλές. Οι σπιτικοί μάγειρες με προβλήματα ζαχαροπλαστικής μπορούν να φτιάξουν ένα κις χωρίς κόρα ή να ξεγελάσουν λίγο αγοράζοντας προδιαμορφωμένη ζύμη πίτας στο τμήμα του ψυγείου ή της κατάψυξης του παντοπωλείου. Είτε δουλεύετε με σπιτική είτε με προκατασκευασμένη κρούστα ζαχαροπλαστικής, δεν χρειάζεται να την προμαγειρέψετε, αλλά ο μάγειρας πρέπει να παγώσει το κέλυφος της πίτας και να το τρυπήσει αρκετές φορές με ένα πιρούνι για να μην συρρικνωθεί. Μια απλή κις γραβιέρας είναι υπέροχη από μόνη της, αλλά η προσθήκη οποιουδήποτε είδους κρέατος, λαχανικών, βοτάνων ή μπαχαρικών το κάνει απλώς καλύτερο.
Τα κις είναι ένα αεράκι για τη σύνθεση, αλλά πολλοί μάγειρες ανακάλυψαν ότι το να γεμίσεις το κέλυφος της πίτας πολύ ψηλά είναι πιθανό να οδηγήσει σε διαρροές. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτό είναι να βάλετε το κέλυφος σε ένα ταψί πριν το μεταφέρετε στο φούρνο, ώστε τυχόν υπερχείλιση να καταλήξει στο ταψί και όχι στο πάτωμα. Μια ακόμα καλύτερη επιλογή είναι να βάλετε ένα ταψί στη σχάρα του φούρνου, στη συνέχεια να τοποθετήσετε το άδειο κέλυφος της πίτας και να ρίξετε τα υγρά υλικά απευθείας στο κέλυφος. Το να τοποθετήσετε το κέλυφος ψησίματος σε μια πέτρα πίτσας αντί σε ένα φύλλο ψησίματος θα εξυπηρετήσει τον ίδιο σκοπό και εγγυάται ότι το κάτω μέρος της κρούστας δεν θα είναι μουσκεμένο.
Οι γεμίσεις κις γραβιέρας είναι γενικά πλούσιες σε λιπαρά και χοληστερόλη λόγω του τυριού, της κρέμας και των αυγών. Η αντικατάσταση της κρέμας με γάλα χαμηλών λιπαρών ή χωρίς λιπαρά δεν είναι καλή ιδέα γιατί τόσο η γεύση όσο και η υφή της κις θα τεθούν σε κίνδυνο. κανείς δεν θέλει μια υδαρή, λαστιχένια κις. Όσοι κάνουν δίαιτα μπορούν να μειώσουν τις θερμίδες και το λίπος φτιάχνοντας μια εκδοχή χωρίς κόρα, αντικαθιστώντας λίγο από το τυρί γραβιέρα με τυρί κότατζ και κόβοντας την παχύρρευστη κρέμα με γάλα εβαπορέ ή δύο τοις εκατό.
Μια κις γραβιέρα χωρίς κόρα συνδυάζει μισή ντουζίνα αυγά με κρέμα ή πλήρες γάλα, λίγο άμυλο καλαμποκιού και το τυρί. Πολλοί μάγειρες προσθέτουν σοταρισμένο κρεμμύδι, κρεμμύδι ή πράσο. Άλλες προσθήκες περιλαμβάνουν σοταρισμένα κουμπιά ή άγρια μανιτάρια, σοταρισμένες πιπεριές και μπέικον, λουκάνικο ή άλλο κρέας. Ο έξυπνος μάγειρας ξέρει ότι η αύξηση της θερμοκρασίας τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος θα βοηθήσει να ροδίσει η επιφάνεια, να γίνει πιο ελκυστική και να βελτιώσει κάπως τη γεύση.
Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να συμπεριλαμβάνουν ντομάτα στις γεμίσεις κις γραβιέρας τους. Πρέπει να σπείρουν την ντομάτα και να στραγγίσουν το περιττό υγρό πριν τη προσθέσουν στο μείγμα, διαφορετικά τα αποτελέσματα θα είναι υδαρή. Εάν ο μάγειρας πιεστεί για ώρα, μπορεί να χρησιμοποιήσει ωμά λαχανικά που δεν είναι πολύ ινώδη, αλλά η κις θα υποφέρει. Το ψήσιμο ή το σοτάρισμα της πιπεριάς τις γλυκαίνει και αναδεικνύει περίπλοκη γεύση. Τα ωμά μανιτάρια, το καλοκαιρινό σκουός και άλλα λαχανικά πλούσια σε νερό μπορεί να οδηγήσουν σε ένα υδαρές κις.