Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ντρέσινγκ σαλάτας με ελαιόλαδο, που κυμαίνονται από έγχυμα έλαια και συνδυασμούς λαδιού και ξιδιού έως κρεμώδεις σάλτσες που έχουν βάση το λάδι και όχι τη μαγιονέζα. Το ελαιόλαδο έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση που το καθιστά μια καλή βάση για οποιονδήποτε αριθμό διαφορετικών ντρέσινγκ. Οι περισσότερες συνταγές για ντρέσινγκ σαλάτας απαιτούν τουλάχιστον μια μικρή μερίδα λαδιού. Η αντικατάσταση του ελαιολάδου με άλλες ποικιλίες λαδιού, όπως φυτικό λάδι, αραβοσιτέλαιο ή φυστικέλαιο, δημιουργεί ένα ντρέσινγκ σαλάτας με ελαιόλαδο.
Το ελαιόλαδο είναι πολύ γνωστό στην ιατρική κοινότητα για τα οφέλη του στην υγεία. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λίπη, τα οποία πιστεύεται ευρέως ότι μειώνουν τη χοληστερόλη, προλαμβάνουν τις καρδιακές παθήσεις και διατηρούν ένα υγιές βάρος όταν καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες. Οι σάλτσες ελαιολάδου συχνά διαφημίζονται ως υγιεινές εναλλακτικές λύσεις σε άλλες, πιο επεξεργασμένες εναλλακτικές.
Ένα από τα πιο συνηθισμένα ντρέσινγκ για σαλάτες με ελαιόλαδο περιλαμβάνει λάδι και λίγο περισσότερο από μια βουτιά βαλσάμικο. Το κόλπο για να φτιάξετε τα περισσότερα ντρέσινγκ για σαλάτες είναι να εξισορροπήσετε τις ουδέτερες γεύσεις, όπως αυτή του ελαιολάδου, με πιο όξινους παράγοντες, ιδιαίτερα το ξύδι. Οι περισσότερες συνταγές βινεγκρέτ απαιτούν τρία έως τέσσερα μέρη λαδιού για κάθε μέρος του ξιδιού. Ένα dressing σαλάτας με ελαιόλαδο-βαλσάμικο ξύδι ακολουθεί αυτό το μοντέλο στις περισσότερες περιπτώσεις.
Το βαλσάμικο ξύδι είναι μια δημοφιλής επιλογή εν μέρει λόγω της πλούσιας, βαθιά μεσογειακής γεύσης του. Το ελαιόλαδο είναι εγγενές στα ζεστά, ξηρά κλίματα που εκτείνονται κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου, από την Ισπανία έως τη Μέση Ανατολή, όπου προέρχεται το βαλσαμικό ξύδι. Οι Ιταλοί ήταν οι πρώτοι που έφτιαξαν το ξύδι παλαιώνοντας τα ώριμα σταφύλια. Ανακατεύουν αυτό το ξύδι με τοπικά πιεσμένα ελαιόλαδα εδώ και αιώνες, τόσο ως ντιπ όσο και ως ντρέσινγκ. Η τεχνική έχει γίνει ένας δημοφιλής, εύκολος τρόπος για να φτιάξετε ντρέσινγκ σαλάτας με ελαιόλαδο για μάγειρες σε όλο τον κόσμο.
Το εμποτισμένο λάδι είναι ένα άλλο παράδειγμα μιας πολύ απλής σάλτσας σαλάτας με ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο έχει μια πλούσια γεύση από μόνο του, αλλά επίσης, όπως τα περισσότερα έλαια, δρα ως φυσικός συντηρητικός παράγοντας. Απορροφά εύκολα γεύσεις και αποστάγματα με τα οποία έρχεται σε επαφή. Η έγχυση λαδιού με βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά όπως το σκόρδο και οι πιπεριές μπορεί να δημιουργήσει ένα μοναδικό άρωμα λάδι που μπορεί να χρησιμεύσει ως ντρέσινγκ από μόνο του.
Σχεδόν κάθε συνταγή ντρέσινγκ σαλάτας μπορεί να γίνει ντρέσινγκ σαλάτας με ελαιόλαδο εάν προστεθεί ελαιόλαδο ή αντικατασταθεί με άλλο συστατικό. Μια απλή βινεγκρέτ λεμονιού μπορεί να γίνει dressing σαλάτας με ελαιόλαδο, αν είναι φτιαγμένη με ελαιόλαδο, για παράδειγμα. Το ίδιο ισχύει για πολλές πιο κρεμώδεις σάλτσες για σαλάτες.
Ένα dressing που περιέχει ελαιόλαδο συνήθως χαρακτηρίζεται ως dressing σαλάτας με χαμηλά λιπαρά — αλλά όχι πάντα ως dressing σαλάτας με λίγες θερμίδες. Ομοίως, δεν είναι κάθε ποικιλία μια υγιεινή σάλτσα σαλάτας με ελαιόλαδο. Από μόνο του, το ελαιόλαδο είναι σχετικά υγιεινό. Μεγάλο μέρος της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά ενός ντρέσινγκ εξαρτάται από τα άλλα συστατικά. Όταν συνδυάζεται με ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και άλλους πηκτικούς παράγοντες, μέρος της καλής διατροφής του ελαίου μπορεί να χαθεί ή να καλυφθεί.