Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη σούπας χωρίς γαλακτοκομικά που καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο. Οι σούπες με βάση το ζωμό μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν χωρίς γαλακτοκομικά, όπως και οι σούπες που αποτελούνται κυρίως από λαχανικά. Οι σούπες που παρασκευάζονται με κρέατα, δημητριακά και όσπρια είναι επίσης κοινά είδη σούπας χωρίς γαλακτοκομικά. Οι επιδόρπιες σούπες παρασκευάζονται συχνά με φρούτα και γάλα καρύδας ή ρυζιού και συνήθως δεν περιέχουν γαλακτοκομικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι επίσης δυνατό να τροποποιηθούν οι σούπες που συνήθως απαιτούν βούτυρο, γάλα ή κρέμα γάλακτος, έτσι ώστε να μην περιέχουν γαλακτοκομικά.
Πολλά είδη ζεστών σούπας παρασκευάζονται με βάση νερό ή ζωμό. Οι απλούστεροι τύποι σούπας παρασκευάζονται βράζοντας κρέατα, δημητριακά ή λαχανικά σε νερό και στη συνέχεια καταναλώνοντας αυτά τα συστατικά μαζί με το νερό. Οι πιο περίπλοκες σούπες φτιάχνονται δημιουργώντας πρώτα ένα απόθεμα και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το ως υγρή βάση για τη σούπα. Εφόσον δεν προστίθεται βούτυρο, γάλα ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, αυτού του είδους οι σούπες θεωρούνται σούπες χωρίς γαλακτοκομικά. Η σούπα με γκάμπο, φακές και πέτρα είναι όλα παραδείγματα αυτών των τύπων σούπας.
Οι σούπες με ρύζι ή ζυμαρικά είναι συχνά σούπες χωρίς γαλακτοκομικά. Συνήθως φτιάχνονται με ζωμό, στον οποίο βράζουν κρέατα, λαχανικά και ρύζι ή χυλοπίτες. Το Pho, μια δημοφιλής βιετναμέζικη σούπα, είναι ένα παράδειγμα αυτού του τύπου σούπας. Μια κοινή ιταλική σούπα, το minestrone, φτιάχνεται επίσης με αυτόν τον τρόπο, όπως και η βασική αμερικανική σούπα με noodle κοτόπουλο.
Μερικοί τύποι κρύων σούπας παρασκευάζονται επίσης χωρίς τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι σούπες που παρασκευάζονται με αγγούρια ή παντζάρια είναι κοινές σε πολλά μέρη του κόσμου και μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς γαλακτοκομικά, αν και είναι επίσης σύνηθες να αναμειγνύεται ξινή κρέμα ή γάλα σε αυτές τις σούπες. Το Gazpacho, μια σούπα με λαχανικά με ντομάτα και το salmorejo, μια σούπα με βάση το ψωμί από ντομάτα, παρασκευάζονται σχεδόν πάντα ως σούπες χωρίς γαλακτοκομικά.
Είναι επίσης δυνατό να βρείτε σούπες χωρίς γαλακτοκομικά που προορίζονται να καταναλωθούν για επιδόρπιο. Οι επιδόρπιες σούπες περιέχουν συχνά φρούτα, δημητριακά και ξηρούς καρπούς. Η βάση για αυτούς τους τύπους σούπας χωρίς γαλακτοκομικά μπορεί να είναι χυμός, νερό ή γάλα χωρίς γαλακτοκομικά, όπως ρύζι ή γάλα καρύδας.
Οι περισσότερες συνταγές για σούπες που απαιτούν γαλακτοκομικά μπορούν να μετατραπούν σε σούπες χωρίς γαλακτοκομικά κάνοντας μερικές αντικαταστάσεις. Αντί για βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί λάδι ή μαργαρίνη. Το γάλα και η κρέμα μπορούν να αντικατασταθούν με γάλα σόγιας ή ρυζιού, ή ακόμα και με γάλα καρύδας, εάν επιθυμείτε πιο κρεμώδη υφή.