Αν και υπάρχει σχεδόν σίγουρα ένα μήλο που ταιριάζει σε κάθε γούστο, πολλοί προτιμούν την τραγανή γεύση των τάρτων μήλων. Μερικοί προτιμούν να τα τρώνε ωμά, αλλά είναι επίσης καλή επιλογή για μαγείρεμα και ψήσιμο και χρησιμοποιούνται συχνά σε βούτυρο μήλου και σάλτσες, σε πίτες και τάρτες, καθώς και σε φρουτοσαλάτες. Μερικές από τις πιο γνωστές ποικιλίες περιλαμβάνουν τις Granny Smith, Northern Spy και Braeburn.
Η Granny Smith είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μήλα τάρτας στις Ηνωμένες Πολιτείες και λέγεται ότι είναι το πρώτο πράσινο μήλο που εισήχθη στην αμερικανική αγορά. Αυτά τα μήλα πιστεύεται ότι είναι ένας καλός συνδυασμός τάρτας και γλυκού. Στην εμφάνισή τους είναι σταθερά, στρογγυλά και γενικά σε μεσαία πράσινη απόχρωση, αλλά μπορεί να φέρουν και ροζ ρουζ. Αν και αυτά τα μήλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, πολλοί πιστεύουν ότι οι πραγματικές δυνατότητες γεύσης τους επιτυγχάνονται μόνο με το μαγείρεμα.
Τα μήλα τάρτας Braeburn και Northern Spy έχουν χρώμα χρυσοκόκκινο με ραβδώσεις και και τα δύο έχουν μια ευδιάκριτα γλυκιά γεύση που κρύβεται πίσω από την ξινή γεύση. Το Northern Spy είναι ένα μεγαλύτερο μήλο που θεωρείται vintage, αφού ανακαλύφθηκε κάποια στιγμή το 1800. Τα Braeburns είναι μεσαίου μεγέθους μήλα που ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά γύρω στη δεκαετία του 1940.
Άλλοι δημοφιλείς τύποι μήλων τάρτας περιλαμβάνουν το Golden Delicious, το Blushing Golden και το Paula Red. Τα μήλα Jonagold και Stayman είναι και τα δύο γνωστά για την τάρτα τους. Τα Jonagolds είναι γενικά πιο ήπια στη γεύση και τείνουν να είναι λίγο πιο γλυκά, ενώ τα Stayman έχουν συνήθως περισσότερη μπουκιά.
Μερικές από τις λιγότερο γνωστές, αλλά εξίσου γευστικές, ποικιλίες τάρτων μήλων περιλαμβάνουν τα Rome Beauties, Jonathans και Newtown Pippins. Τα μήλα Winesap είναι ένα μοναδικό είδος που έχουν ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Αν και αυτά είναι τάρτα μήλα, λέγεται επίσης ότι έχουν έναν πικάντικο τόνο και έχουν μια οσμή παρόμοια με το κρασί. Λόγω της έντονης γεύσης του, το μήλο Winesap δεν είναι πολύ γνωστό, καθώς πολλοί το βρίσκουν υπερβολικό.
Τα Gravensteins είναι μια άλλη λιγότερο γνωστή ποικιλία τάρτων μήλων. Αυτά τα φρούτα είναι ζουμερά και στρογγυλά με λεπτή, κοκκινοπράσινη φλούδα και γεύση που λέγεται ότι μοιάζει με το λευκό κρασί. Το μήλο Suncrisp είναι ένας σχετικά νέος τύπος, που κυκλοφόρησε μόλις το 1994 και λέγεται ότι έχει μια πλήρη, ξινή γεύση που είναι ήπια πικάντικη. Αυτά τα μήλα είναι γενικά κίτρινα με κόκκινο ρουζ, δίνοντάς τους μια ασυνήθιστη πορτοκαλί απόχρωση.