Ο όρος vegan meatloaf μπορεί να φαίνεται οξύμωρος, αλλά καθώς περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν να ακολουθήσουν έναν χορτοφαγικό τρόπο ζωής, τα τρόφιμα που γενικά συνδέονται με προϊόντα κρέατος, όπως το meatloaf, προσαρμόζονται για να ταιριάζουν σε μια χορτοφαγική διατροφή. Ένα vegan meatloaf χρησιμοποιεί μια ποικιλία τροφών χωρίς κρέας για να αντικαταστήσει τον κιμά στο κρέας. Ενώ εκείνοι που επιλέγουν να τρώνε κρέας μπορεί να μην επιλέγουν απαραίτητα την vegan εκδοχή του meatloaf έναντι ενός παραδοσιακού meatloaf, υπάρχουν πολλές συνταγές vegan meatloaf που λαμβάνουν θετικές κριτικές.
Σε γενικές γραμμές, ένας βίγκαν είναι ένα άτομο που έχει επιλέξει να μην τρώει κρέατα, όπως βόειο κρέας, πουλερικά και θαλασσινά. χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και χωρίς αυγά. Ο βιγκανισμός θεωρείται η πιο αυστηρή κατηγορία χορτοφαγίας, καθώς ο στόχος πολλών βίγκαν είναι να μην καταναλώνουν προϊόντα που προέρχονται από ζώα. Άλλες κατηγορίες χορτοφαγίας μπορεί να περιλαμβάνουν εκείνους που δεν τρώνε κρέατα, αλλά μπορεί να καταναλώνουν αυγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτοί που δεν θα τρώνε κρέατα ή αυγά αλλά θα καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα. και αυτοί που δεν θα καταναλώσουν γαλακτοκομικά, αλλά θα φάνε αυγά. Υπάρχουν επίσης χορτοφάγοι που επιλέγουν να τρώνε ορισμένα κρέατα, όπως το κοτόπουλο και τα θαλασσινά, ενώ αποφεύγουν κρέατα όπως το μοσχάρι και το χοιρινό.
Πολλές συνταγές vegan meatloaf χρησιμοποιούν ένα υποκατάστατο μοσχαρίσιου κιμά που έχει σχεδιαστεί για να μιμείται την εμφάνιση, την αίσθηση και τη γεύση του κιμά. Η απομίμηση του μοσχαρίσιου κιμά συχνά παρασκευάζεται από συστατικά σόγιας και σιταριού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή των περισσότερων τροφών που απαιτούν κιμά, όπως κεφτεδάκια, μπιφτέκια και κεφτεδάκια. Οι παραδοσιακές συνταγές με φραντζολάκια συχνά τροποποιούνται εύκολα ανταλλάσσοντας απλά τον κιμά με το υποκατάστατο.
Ένα άλλο κοινό συστατικό στις συνταγές vegan meatloaf είναι το τόφου. Το τόφου προέρχεται από σόγια και είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Δεδομένου ότι το τόφου περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού, συχνά συνιστάται να στραγγίζεται καλά το τόφου και να συμπιέζεται ή να πολτοποιηθεί για να απομακρυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Η περίσσεια νερού μπορεί να εμποδίσει το καρβέλι να συγκρατηθεί αποτελεσματικά. Συχνά είναι επίσης καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε αυγά, ή υποκατάστατο αυγού, ως συνδετικό για να μην καταρρεύσει ένα καρβέλι τόφου.
Άλλα κοινά υποκατάστατα για κιμά σε βέγκαν συνταγές κρεάτων περιλαμβάνουν ρύζι, φακές, φασόλια, ξηρούς καρπούς και προϊόντα σίτου και βρώμης. Συστατικά όπως τα φασόλια, οι ξηροί καρποί και οι φακές παρέχουν ένα μέτρο βάρους στο vegan meatloaf, ενώ η βρώμη, το σιτάρι και το ρύζι παρέχουν πληρωτικό, παρόμοιο με την προσθήκη τριμμένης φρυγανιάς στις παραδοσιακές συνταγές με φρυγανιά κρέατος. Δεδομένου ότι αυτά τα συστατικά δεν έχουν τις ίδιες ιδιότητες με τον κιμά, μια χρήσιμη συμβουλή που ενσωματώνουν πολλές συνταγές είναι η χρήση ενός ταψιού για μάφιν, αντί για ένα παραδοσιακό ταψί για καρβέλια. Το μικρότερο μέγεθος των τμημάτων του μάφιν επιτρέπει στο ψωμί να ψηθεί πιο γρήγορα. Βοηθά επίσης στη δημιουργία μιας πιο τραγανής υφής για το εξωτερικό του vegan meatloaf.