Όπως οι χορτοφάγοι, οι βίγκαν αποφεύγουν το κρέας, αλλά το κάνουν ένα επιπλέον βήμα και αποφεύγουν όλα τα τρόφιμα που είναι ζωικά προϊόντα, όπως το γάλα, τα αυγά και το τυρί. Για έναν μη βίγκαν, αυτό μπορεί να ακούγεται περιοριστικό, αλλά η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν λύσεις για τα περισσότερα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των καρυκευμάτων και των σαλτσών. Στην πραγματικότητα, οι vegan σάλτσες αφθονούν. Ορισμένα, όπως οι σάλσας, δεν έχουν ζωικά προϊόντα για αρχή, ενώ άλλα, όπως οι σάλτσες με βάση την κρέμα, απλώς ανταλλάσσουν το γαλακτοκομείο με κάτι που μοιάζει με γαλακτοκομικό αλλά δεν είναι ζωικό.
Γενικά, οι σάλτσες με βάση το λάδι δεν είναι πρόβλημα για έναν vegan. Τα ντρέσινγκ για σαλάτες που ενσωματώνουν ξύδι, ταμάρι ή βούτυρο ξηρών καρπών είναι ωραία, αρκεί οτιδήποτε αφορά την επεξεργασία ζωικών προϊόντων, όπως μερικά κόκκινα κρασιά, να παραλείπεται. Οι Vegan σάλτσες δεν μπορούν να περιέχουν βούτυρο, αλλά ένα πλούσιο και γευστικό υποκατάστατο μπορεί να γίνει με αλεσμένο σουσάμι.
Πρόσθετη προσωπικότητα προσφέρεται σε γεύματα με βάση τα λαχανικά και δημητριακά με vegan σάλτσες που κυμαίνονται από βελούδινη και διακριτική έως ζεστή τσα-τσα. Ενώ οι σάλτσες κρέμας είναι εκτός λίστας επειδή οι περισσότερες από αυτές περιέχουν κρέμα, βούτυρο και αυγά, ένα χρήσιμο, ακόμη και νόστιμο, υποκατάστατο μπορεί να δημιουργηθεί από γάλα ρυζιού ή αμυγδάλου, λάδι και πηκτικό, όπως άμυλο καλαμποκιού ή ταπιόκα. Ένας άλλος τρόπος για να δημιουργήσετε μια λεία σάλτσα κρέμας είναι με βάση το μεταξωτό τόφου.
Οι καυτές σάλτσες μπορούν να χορέψουν στη γλώσσα οποιουδήποτε vegan, αρκεί να μην υπάρχει χυμός κρέατος ή άλλα ζωικά προϊόντα. Μια επικάλυψη για τέμπε ή λαχανικά και καστανό ρύζι που γίνεται με το σοτάρισμα οικογενειακών φαγητών με κρεμμύδι, όπως πράσο, σκόρδο και κρεμμύδι, μαζί με τζίντζερ, ψητές κόκκινες και πράσινες πιπεριές και καγιέν ή άλλη καυτερή πιπεριά φέρνει μια γλυκιά φωτιά. Ακόμη και το vegan κέτσαπ δεν είναι πρόβλημα και μπορεί να γίνει η βάση για κάθε πλήθος δημιουργικών σάλτσες.
Οι σάλτσες πέστο με βάση το λάδι είναι επίσης καλές. Το πέστο με βάση τον βασιλικό είναι το παραδοσιακό φαγητό για ζυμαρικά, ρύζι και πατάτες, αλλά κάνει επίσης μια γαρνιτούρα για τα πάντα, από μελένιο τόφου μέχρι τραγανά λαχανικά και κράκερ σε ένα δίσκο ορεκτικών. Για να το ανακατέψουμε, σε πολλούς vegan αρέσει ένα πέστο που έχει βάση κόλιαντρο αντί για βασιλικό ή ένα φτιαγμένο από ψητή κόκκινη πιπεριά. Σε αυτές τις σάλτσες μπορούν να προστεθούν σκόρδο, τζίντζερ και άλλα γλωσσίδια κατά βούληση.
Όπως όλοι οι άλλοι, σε πολλούς vegan αρέσει ένα καλό επιδόρπιο. Οι σάλτσες με μούρα μπορούν να περάσουν ένα vegan κέικ καρότου ή κολοκυθόπιτα. Ρούμι σφενδάμου, καραμέλα, ακόμη και μη γαλακτοκομικές βίγκαν σάλτσες σοκολάτας με κουτάλια πάνω από ένα κρεμώδες, γλυκό παγωτό από ρύζι ή αμύγδαλο είναι το τέλειο τέλος σε ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα.