Το etrog είναι μια συγκεκριμένη ποικιλία του Citrus medica, γνωστή και ως citron. Αυτοί οι χαρακτηριστικοί καρποί σε σχήμα αμυγδάλου χρησιμοποιήθηκαν ιστορικά από τον εβραϊκό λαό κατά τη διάρκεια της σημαντικής γιορτής του Sukkot, γνωστή και ως Γιορτή των Σκηνών. Εκτός από τη χρήση του για θρησκευτικούς σκοπούς, το etrog μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ζαχαρωμένης φλούδας εσπεριδοειδών. Αυτά τα φρούτα είναι συχνά εύκολα διαθέσιμα στις εβραϊκές κοινότητες τις εβδομάδες που προηγούνται του Sukkot, και ορισμένοι μανάβης τα αποθηκεύουν σε άλλες περιοχές για γαστρονομικούς σκοπούς.
Στην εβραϊκή παράδοση, το etrog είναι ένα από τα τέσσερα είδη που κυματίζουν παραδοσιακά κατά τη διάρκεια των τελετών Sukkot. Τα άλλα τρία είδη είναι το lulav, το hadass και το aravah, γνωστά στα αγγλικά ως το φύλλο χουρμάς, ένα κλαδί μυρτιάς και ένα κλαδί ιτιάς. Σύμφωνα με την παράδοση, τα τέσσερα είδη επιλέγονται προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι είναι τέλεια σχηματισμένα και όμορφα. Όταν επιλέγουν το etrog, οι άνθρωποι αναζητούν ένα συμμετρικό δείγμα με άθικτο το piton του, τα απομεινάρια του άνθους των εσπεριδοειδών.
Ένα etrog που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί στο Sukkot πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο και ίσιο, και ιδανικά θα πρέπει να αρχίζει να κιτρινίζει. Μερικοί άνθρωποι αναζητούν τα λεγόμενα «ζωνοποιημένα» etrogs που έχουν μια στενή περιοχή γύρω από τη μέση που δίνει στο φρούτο ένα σχήμα κλεψύδρας. Ο χειρισμός του καρπού γίνεται προσεκτικά και ελέγχεται για γρατσουνιές και άλλα ελαττώματα που θα καθιστούσαν τον καρπό ατελή και ως εκ τούτου ακατάλληλο για θρησκευτικές τελετές.
Τα Etrogs έχουν κάπως μακρόστενο σχήμα, με κωνικά άκρα και εξαιρετικά κομψή σάρκα. Έχουν πολύ χοντρές φλούδες και κουκούτσια που περιβάλλουν έναν μικρό, πικρό, ξηρό καρπό. Η γεύση και η μυρωδιά του ετρόγκ είναι πιθανώς πιο παρόμοια με αυτή του λεμονιού, αν και το πραγματικό βρώσιμο φρούτο είναι πολύ μικρότερο. Ανάλογα με την περιοχή, τα φρούτα μπορούν να ζαχαρώσουν μαζί με τη φλούδα.
Εάν δεν χρησιμοποιείτε ένα etrog για θρησκευτικούς σκοπούς, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να είστε λιγότερο σχολαστικοί όσον αφορά την επιλογή των φρούτων σας. Αναζητήστε ένα φρούτο χωρίς μαλακά σημεία, αποχρωματισμό ή σημάδια μούχλας. Το χρώμα των καρπών μπορεί να ποικίλλει από πράσινο έως κίτρινο, οπότε μην ανησυχείτε αδικαιολόγητα εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα λαμπερό κίτρινο λεμόνι. Μπορείτε να διατηρήσετε τα φρούτα στο ψυγείο μέχρι τη χρήση. οι περισσότεροι το ζαχαρώνουν, ακολουθώντας τις οδηγίες ζαχαροπλαστικής για άλλα εσπεριδοειδή.
Εάν ζείτε σε ζεστό κλίμα, μπορείτε να καλλιεργήσετε το etrog σε εξωτερικούς χώρους. ο καρπός συνήθως αναπτύσσεται στις ζώνες USDA 10 και 11. Διατηρήστε το οπωροφόρο δέντρο σε ένα ζεστό μέρος καλά μονωμένο από τους ανέμους και μην το ποτίζετε υπερβολικά. Χρειάζονται περίπου τρία χρόνια για να ωριμάσει ένα μοσχεύμα etrog αρκετά για να αναπτυχθεί καρπός και περίπου επτά χρόνια για ένα etrog που αναπτύσσεται από σπόρο σε καρπό.