Ο κιμάς είναι ένα πολύ ευέλικτο κρέας που μπορεί να είναι το κύριο συστατικό σε πολλά γεύματα. Αν και δεν είναι όλος ο κιμάς βοδινού υγιεινού, πολλά διαφορετικά πιάτα με υγιεινό μοσχαρίσιο κιμά μπορούν να παρασκευαστούν ενσωματώνοντας μερικά που είναι φτιαγμένα από άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος. Το κρέας που περιέχει λιγότερο από 10% λιπαρά θεωρείται άπαχο. Όταν μαγειρεύετε με άπαχο μοσχαρίσιο κιμά, είναι σημαντικό να στραγγίζετε το λίπος που έχει μείνει στο τηγάνι, μετά την προετοιμασία του κρέατος, για να διατηρήσετε ένα πιάτο υγιεινό. Οι συνταγές που συνδυάζουν άπαχο μοσχαρίσιο κιμά με λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως τείνουν να είναι χαμηλές σε θερμίδες και λιπαρά ενώ παρέχουν πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά.
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με υγιεινό μοσχαρίσιο κιμά είναι τα μακαρόνια είτε με σάλτσα κρέατος είτε με κεφτεδάκια. Όταν φτιάχνετε κεφτεδάκια από κιμά, πρέπει να χρησιμοποιείτε ψίχα ψωμιού ολικής αλέσεως. Μια πλούσια σάλτσα ντομάτας μπορεί να γίνει είτε με φρέσκια είτε με κονσέρβα ντομάτες, οι οποίες έχουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Για ένα απόλυτα υγιεινό πιάτο, η σάλτσα, είτε με τα κεφτεδάκια είτε απλά με ψημένο κρέας, μπορεί στη συνέχεια να σερβιριστεί πάνω από ζυμαρικά ολικής αλέσεως.
Τα tacos που παρασκευάζονται με άπαχο μοσχαρίσιο κιμά είναι συνήθως υγιεινά και χορταστικά. Το κρέας πρέπει να καρυκεύεται με ένα μείγμα μπαχαρικών για να του δώσει επιπλέον γεύση. Οι τορτίγιες ολικής αλέσεως μπορούν να κρατήσουν το κρέας και στη συνέχεια μπορούν να προστεθούν γαρνιτούρες, όπως μαρούλι, ντομάτες, σάλσα, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά και τυρί με χαμηλά λιπαρά. Τα τάκος συχνά σερβίρονται με ρύζι μεξικάνικο στιλ, το οποίο μπορεί να γίνει με καστανό ρύζι με μακριά κόκκους για να περιλαμβάνει επιπλέον θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες.
Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για σούπες που είναι υγιεινά πιάτα με μοσχαρίσιο κιμά. Τέτοιες σούπες μπορεί να είναι χορταστικές, ενώ είναι και χαμηλές σε λιπαρά. Σε αυτές τις συνταγές πρέπει να χρησιμοποιείται σπιτικός ζωμός βοείου κρέατος ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Η προσθήκη λαχανικών στο πιάτο προσφέρει επιπλέον γεύση και υφή, καθώς και πολλές βιταμίνες. Μπορεί να χρειαστείτε διάφορα λαχανικά, ανάλογα με τη συνταγή.
Πολλά υγιεινά πιάτα με μοσχαρίσιο κιμά απαιτούν να γεμιστεί ο κιμάς σε λαχανικό. Οι γεμιστές ντομάτες ή οι πιπεριές είναι εύκολα γεύματα και συνήθως αποτελούνται από μια γευστική γέμιση βοείου κρέατος που είναι καλά καρυκευμένη. Αφού γεμιστούν, οι ντομάτες ή οι πιπεριές συνήθως ψήνονται στο φούρνο και καταλήγουν σε ένα πιάτο που έχει πολλή γεύση, θρεπτικά συστατικά και γεύση.
Η πίτα Shepherd’s είναι μια δημοφιλής συνταγή μοσχαρίσιου κιμά που γενικά αποτελείται από ένα μείγμα βοείου κρέατος και λαχανικών που καλύπτονται με πουρέ κρούστας πατάτας. Εκτός από τη χρήση άπαχου μοσχαρίσιου κιμά, αυτό το παραδοσιακό πιάτο μπορεί να γίνει πιο υγιεινό χρησιμοποιώντας μια κρούστα κολοκυθιού, γλυκοπατάτας ή πουρέ καρότου στη θέση του πουρέ πατάτας. Τα λαχανικά που βρίσκονται συνήθως σε μια πίτα του βοσκού περιλαμβάνουν μπιζέλια, καρότα, κρεμμύδια και κομμένα πράσινα φασόλια.