Τα συμπτώματα μιας υπερδοσολογίας βιταμινών ποικίλλουν ανάλογα με το ποια βιταμίνη έχει προσληφθεί υπερβολικά. Συνήθως, μόνο οι λιποδιαλυτές βιταμίνες μπορούν να προκαλέσουν υπερδοσολογία. Αυτές οι βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Α, της βιταμίνης D και της βιταμίνης Κ, μπορούν να συσσωρευτούν στα λιπώδη κύτταρα και να φτάσουν σε τοξικές συγκεντρώσεις. Αντίθετα, εάν ληφθούν υψηλές ποσότητες υδατοδιαλυτών βιταμινών σε περίσσεια, απλώς απεκκρίνονται με τα ούρα. Οι δύο εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα είναι η λιποδιαλυτή βιταμίνη Ε, η οποία δεν έχει καμία τοξικότητα και η υδατοδιαλυτή βιταμίνη Β6, η οποία μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα υπερδοσολογίας.
Ο όρος «βιταμίνη Α» αναφέρεται σε μια κατηγορία μορίων που ονομάζονται ρετινοειδή, συμπεριλαμβανομένων των ουσιών ρετινόλη, αμφιβληστροειδές, ρετινοϊκό οξύ και βήτα-καροτίνη. Οι άνθρωποι πρέπει να λαμβάνουν βιταμίνη Α από τη διατροφή για να εξασφαλίσουν τη σωστή ανάπτυξη, όραση, αναπαραγωγή και υγεία του δέρματος. Ένα από τα πιο εμφανή συμπτώματα της υπερβολικής δόσης βιταμίνης Α είναι η ξηρότητα του δέρματος και ο κνησμός. Άλλα προβλήματα που προκαλούνται από την υπερβολική πρόσληψη, όπως η αύξηση της πίεσης στον εγκέφαλο, μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα όπως θολή όραση και πονοκεφάλους.
Η βιταμίνη D παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση των επιπέδων ασβεστίου του σώματος και στη διατήρηση γερών οστών. Δυστυχώς, ορισμένοι ειδικοί θεωρούν ότι η βιταμίνη D είναι η πιο τοξική από όλες τις βιταμίνες. Τα υψηλά επίπεδα αυτής της ουσίας μπορεί να προκαλέσουν αυξημένα επίπεδα ασβεστίου στο αίμα, γεγονός που προκαλεί συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, πέτρες στα νεφρά, δυσκοιλιότητα, καταθλιπτική διάθεση και ασβεστοποίηση των αρτηριών.
Σε αντίθεση με τις σοβαρές παρενέργειες που προκαλούνται από τη βιταμίνη D, τα συμπτώματα της υπερβολικής δόσης βιταμίνης Κ είναι συνήθως ήσσονος σημασίας και προκαλούν προβλήματα μόνο σε επιλεγμένους ασθενείς. Αυτή η βιταμίνη είναι κρίσιμη για το σχηματισμό πρωτεϊνών που βοηθούν το αίμα να πήξει. Τα βρέφη συνήθως λαμβάνουν μια ένεση βιταμίνης Κ μετά τη γέννηση προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική αιμορραγία ή μώλωπες. Η χορήγηση περίσσειας βιταμίνης Κ στα βρέφη μπορεί να τους προκαλέσει βλάβη, ωστόσο, καθώς τα υψηλά επίπεδα της ουσίας μπορούν να καταστρέψουν τις μεμβράνες των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Αυτό προκαλεί συμπτώματα όπως ίκτερο, δύσπνοια και κόπωση.
Η τοκοφερόλη, ένα άλλο όνομα για τη λιποδιαλυτή βιταμίνη Ε, είναι σημαντική επειδή χρησιμεύει ως αντιοξειδωτικό. Είναι μοναδικό από τις λιποδιαλυτές βιταμίνες στο ότι δεν έχει συσχετιστεί καμία τοξικότητα με αυτό. Ακόμη και η λήψη υψηλών δόσεων της βιταμίνης δεν οδηγεί σε συμπτώματα υπερδοσολογίας.
Μια άλλη εξαίρεση στον κανόνα ότι οι λιποδιαλυτές βιταμίνες μπορεί να είναι τοξικές είναι η βιταμίνη Β6, επίσης γνωστή ως πυριδοξίνη, πυριδοξάλη ή πυριδοξαμίνη. Αυτό το μόριο είναι σημαντικό για να βοηθήσει το σώμα να μεταβολίσει την τροφή. Τα συμπτώματα υπερβολικής δόσης βιταμίνης Β6 μπορεί να περιλαμβάνουν μούδιασμα ή μυρμήγκιασμα των άκρων.