Η πρώτη σας προτεραιότητα όταν επιλέγετε αμύγδαλα είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα και έχουν αποθηκευτεί σωστά. Σκεφτείτε πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τους ξηρούς καρπούς και, αν χρειάζεστε αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, αν έχετε τη δυνατότητα να το κάνετε στο σπίτι. Εάν έχετε ανησυχίες σχετικά με το εάν οι ξηροί καρποί έχουν αναπτυχθεί βιολογικά ή έχουν εκτεθεί σε αλλεργιογόνα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αφιερώστε χρόνο για να διαβάσετε τις ετικέτες των προϊόντων για να διαπιστώσετε εάν ανταποκρίνονται στις ανάγκες σας. Μια τελευταία σκέψη θα πρέπει να είναι αν θέλετε αρωματισμένα αμύγδαλα, καθώς μπορεί να μην είναι κατάλληλα για χρήση στη μαγειρική.
Τα αμύγδαλα μπορούν να καταναλωθούν και να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν να τρώνε ολόκληρους ξηρούς καρπούς ως σνακ και οι ξηροί καρποί μπορούν επίσης να μεταποιηθούν σε αλεύρι, γάλα και βούτυρο. Οι ξηροί καρποί κομμένοι ή ψιλοκομμένοι μπορούν επίσης να προστεθούν σε μια ποικιλία από γλυκές και αλμυρές συνταγές. Η ποιότητα των φαγητών που ετοιμάζετε μπορεί να επηρεαστεί σημαντικά από τη φρεσκάδα και την ποιότητα των αμυγδάλων που θα επιλέξετε. Εάν αγοράζετε ξηρούς καρπούς που έχουν ήδη κοπεί ή ψιλοκομιστεί, να γνωρίζετε ότι μπορεί να ταγγίσουν γρήγορα, οπότε φροντίστε να ελέγξετε τις ημερομηνίες φρεσκάδας της συσκευασίας. Μπορείτε να κρίνετε τη φρεσκάδα των αμυγδάλων χωρίς κέλυφος ανακινώντας κάθε παξιμάδι, καθώς συρρικνώνονται με την ηλικία. Εάν ακούγεται ότι το παξιμάδι κινείται πολύ στο κέλυφος, μην το αγοράσετε.
Εάν σκοπεύετε να επεξεργαστείτε το δικό σας αλεύρι αμυγδάλου ή γεύμα, επιλέξτε ξηρούς καρπούς που δεν έχουν αρωματιστεί, δεν έχουν αλατιστεί ή δεν έχουν παρασκευαστεί με άλλα λάδια. Συνήθως, οι ξηροί καρποί με δέρμα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γεύματος, ενώ οι ξηροί καρποί χωρίς φλούδα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλευριού. Πολλοί μάγειρες βρίσκουν ότι και τα δύο προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, επομένως είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε ποια ποικιλία θέλετε να αγοράσετε. Οι συνταγές για γάλα αμυγδάλου συνήθως απαιτούν ξηρούς καρπούς χωρίς φλούδα, αν και είναι δυνατό να αφαιρέσετε τη φλούδα στο σπίτι.
Πολλοί άνθρωποι με αλλεργίες χρησιμοποιούν αμύγδαλα και προϊόντα αμυγδάλου ως υποκατάστατο για τα φιστίκια, τη γλουτένη ή τα γαλακτοκομικά. Εάν έχετε ανησυχίες σχετικά με αλλεργίες ή τροφική δυσανεξία, είναι σημαντικό να μάθετε για τα πρότυπα κατασκευής που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία των ξηρών καρπών που αγοράζετε. Ορισμένες εγκαταστάσεις επεξεργάζονται πολλά είδη τροφίμων και οι ξηροί καρποί σας μπορεί να έχουν εκτεθεί σε ένα τρόφιμο στο οποίο εσείς ή κάποιο μέλος της οικογένειας έχετε ευαισθησία. Εάν ανησυχείτε για αυτό, ίσως θέλετε να επικοινωνήσετε με την εταιρεία που παράγει τα αμύγδαλά σας για να μάθετε για τα πρότυπα του εργοστασίου της.