Τα φασόλια Cannellini είναι μεγάλα, λευκά φασόλια με σχήμα νεφρού και λεπτή γεύση. Τα καλύτερα δείγματα έχουν λείο, στιβαρό δέρμα και ομοιόμορφο χρώμα. Η επιλογή των καλύτερων φασολιών εξαρτάται από τον σκοπό χρήσης τους και τον χρόνο προετοιμασίας για το προγραμματισμένο πιάτο. Γνωστά και ως λευκά φασόλια και φασόλια fazolia, τα φασόλια κανελίνι είναι κοινά στην ιταλική μαγειρική. Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα φασόλια σε κονσέρβα, ξηρά ή φρέσκα και να τα μαγειρέψετε ως μέρος σούπες ή μαγειρευτά, σαλάτες και κοκκινιστά πιάτα.
Αυτό το φασόλι είναι περίπου 0.5 ίντσας (1 cm) σε μήκος και 0.25 ίντσας (0.5 cm) πλάτος, με ευδιάκριτο λευκό έως κρεμ χρώματος φλούδα και επιμήκη σχήμα παρόμοιο με αυτό του κόκκινου φασολιού. Τα φασόλια κανελίνι διατηρούν καλά το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται και μοιάζουν πολύ με φασόλια βόρειας και ναυτικού, τα οποία λειτουργούν ως υποκατάστατα των κανελίνι σε ορισμένες συνταγές. Αυτό το ντελικάτη γεύση, φασόλι με ξηρούς καρπούς κάνει μια καλή επιλογή σε συνταγές που απαιτούν απλά λευκά φασόλια.
Αναζητήστε κανελίνια που έχουν σταθερό χρώμα, χωρίς σκούρες ή κιμωλώδεις κηλίδες και λεία, λαμπερή επιδερμίδα χωρίς ρυτίδες. Τα φασόλια πρέπει να φαίνονται παχουλά, όχι συρρικνωμένα και δεν πρέπει να περιέχουν πολλές συστάδες βρωμιάς ή πέτρες. Όταν αγοράζετε φρέσκα κανελίνια, επιλέξτε μακριές, λεπτές, κιτρινωπές έως ανοιχτόπράσινες λοβούς που είναι ελαφρώς στεγνοί ή ζαρωμένοι για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα. Τα πολύ φρέσκα φασόλια κανελίνι μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από τους λοβούς τους εάν δεν τους αφήσουμε να στεγνώσουν ελαφρώς πρώτα.
Τα φασόλια που θα επιλέξετε εξαρτώνται επίσης από το τι σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε και τον χρόνο μαγειρέματος που έχετε διαθέσιμο. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια κανελίνι είναι τα πιο βολικά, αλλά και τα πιο ακριβά, και παράγουν ένα ελαφρώς λιγότερο γευστικό προϊόν με χυλώδη υφή που λειτουργεί καλά στις σούπες, αλλά δεν είναι ιδανικό για σαλάτες. Τα αποξηραμένα φασόλια χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, αλλά είναι σχετικά φθηνά και διατηρούνται στο ράφι του ντουλαπιού για μήνες κάθε φορά. Τα φρέσκα φασόλια κανελίνι μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν, αλλά μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τα αποξηραμένα ξαδέρφια τους.
Οι παραδοσιακοί Ιταλοί μάγειρες χρησιμοποιούν τα φασόλια κανελίνι σε κρύες σαλάτες με ελαιόλαδο και άλλα καρυκεύματα ή ως μέρος πιάτων που μοιάζουν με ραγού με ή χωρίς κρέας. Τα κανελίνια είναι επίσης καλά στη σούπα και στο στιφάδο, αν και δεν πρέπει ποτέ να παραψηθούν, καθώς θα διαλυθούν σε αμυλούχο χυλό. Το υγρό που μένει μετά το μαγείρεμα των ξηρών φασολιών κανελίνι μπορεί να προστεθεί στο ζωμό της σούπας για να πήξει χωρίς να χρειάζεται αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Η ήπια γεύση αυτών των φασολιών συνδυάζεται καλά με λαχανικά, ζυμαρικά και φρέσκα βότανα, όπως ο βασιλικός.