Το κεράσι Rainier είναι ένα γλυκό φρούτο κερασιού γνωστό για τη γεύση και την πολύχρωμη φλούδα του. Είναι ένα υβρίδιο με δύο σκούρα κόκκινα κεράσια, τις ποικιλίες Bing και Van, για «γονείς». Καθώς διαλέγετε τους σωρούς από κεράσια σε μια αγορά ή κοιτάζετε μέσα από σωρούς σε προ-σακούλες, προσπαθώντας να βρείτε τα καλύτερα κεράσια Rainier για αγορά, αναζητήστε καλό χρώμα, σταθερότητα και έλλειψη ζωύφιου ή άλλης ζημιάς.
Όπως και άλλα κεράσια, ένα κεράσι Rainier πρέπει να είναι παχουλό και σφιχτό, χωρίς μαλακά σημεία ή ρυτίδες. Αυτά είναι σημάδια ότι το κεράσι είναι υπερώριμο και σαπίζει. Το κεράσι δεν πρέπει να αισθάνεται εντελώς στριμωγμένο, ακόμη κι αν το δέρμα είναι άθικτο και το κεράσι φαίνεται παχουλό. Αποφύγετε τα κεράσια με ρωγμές και τρυπήματα στο δέρμα. Προσέξτε επίσης για σημάδια προσβολής από σφάλματα, καθώς τα κεράσια Rainier είναι ευαίσθητα σε ζημιές από το σκουλήκι της μύγας κερασιού.
Το αν το στέλεχος είναι προσκολλημένο ή όχι δεν αποτελεί ένδειξη του πόσο καλό είναι το κεράσι, αλλά η κατάσταση του δέρματος κοντά στο σημείο όπου το στέλεχος προσκολλάται στο κεράσι είναι. Δεν πρέπει να δείτε σκισμένο δέρμα ή διαρροή χυμού σε αυτό το σημείο. Η φλούδα ενός κερασιού Rainier είναι ένας συνδυασμός κόκκινου και κίτρινου και τα χρώματα πρέπει να φαίνονται στιβαρά και όχι θαμπά. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον λίγο κόκκινο στο κεράσι και τα ολοκίτρινα κεράσια Rainier μπορεί να μην είναι πλήρως ώριμα. Το δέρμα πρέπει να είναι λαμπερό και να μην έχει μούχλα.
Περιστασιακά μπορεί να δείτε μια καφέ κηλίδα στο δέρμα του κερασιού. Εφόσον το σημείο δεν είναι ανοιχτό ή παράξενο με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, το κεράσι πρέπει να είναι μια χαρά. Τα πιο βροχερά κεράσια που έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη έχουν μερικές φορές αυτά τα σημεία.
Τα κεράσια στα χαμηλότερα κλαδιά των δέντρων δεν λαμβάνουν πάντα αρκετό ηλιακό φως, κάτι που είναι απαραίτητο για το κεράσι Rainier να αναπτύξει το κατάλληλο χρώμα και γεύση. Μερικές φορές οι αγρότες προσθέτουν αντανακλαστικά φύλλα στο έδαφος κάτω από τα κλαδιά σε μια προσπάθεια να στείλουν λίγο φως σε αυτά τα χαμηλότερα κεράσια. Αυτό δεν αυξάνει πάντα τη γλυκύτητα του φρούτου.
Για να αποφύγετε να βάλετε ξινά, άγουρα κεράσια στις συνταγές σας, δοκιμάστε ένα αφού το πλύνετε. Κόψτε το κεράσι στη μέση, για να μην τσιμπήσετε άθελά σας σε ξινό. Η σάρκα μέσα στο κεράσι πρέπει να είναι άσπρη έως λίγο υπόλευκη και να προσκολλάται στο κουκούτσι. Εάν το κεράσι φαίνεται καλά μέσα, φάτε ένα από τα μισά για να δείτε αν είναι τόσο γλυκό όσο θέλετε.